一、油炸肉丸子做法炸肉子配方？
步骤/方式1
前腿肉剁成肉糜
步骤/方式2
葱、姜、马蹄分别切碎
步骤/方式3
在大盆中将肉糜、葱姜马蹄碎末、鸡蛋、盐、红薯粉抓匀，多搅拌一会。
步骤/方式4
开火热油，另外准备一个碗中加小半碗红薯粉、用水调匀。
步骤/方式5
取一块肉糜手上团圆，再在肉丸表面加准备好的红薯粉水再次团圆，下至油锅中火炸至肉丸浮起，期间用漏勺轻推防粘，炸至美色沥油捞起，
步骤/方式6
成品图
二、炸肉丸子放面粉还是淀粉？
天气一冷就想吃肉，就想吃油炸的食物，正好最近猪肉也便宜一些了，抓紧吃起来啊，所以这次咱们就来解答一下这个炸肉丸子的问题吧。
【炸肉丸子放面粉还是淀粉？】
关于这个问题，我们的回答是：用淀粉不要用面粉。
炸肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，最低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让其更好的抱团不散，其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分，在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥。
所以用淀粉更符合我们对于炸肉丸子外酥里嫩的要求，而面粉含有较多的谷物蛋白，它们在面团中是起到支撑作用的，所以炸丸子放面粉之后就容易呈现偏硬、脆的口感。如果就是喜欢炸出来的丸子更有嚼劲、外壳更硬脆一点，那么也是可以用面粉的。
——炸肉丸子的做法——
》【主料】：五花肉1斤。
》【辅料】：淀粉50克、生姜1小块、大葱1根、鸡蛋1个、食用油适量。
》【调料】：食盐4克、白糖3克、五香粉1克。
》【制作步骤】
首先我们把五花肉去皮，然后剁成肉馅备用，葱和姜切细丝放入碗里，加入80毫升左右的清水抓揉浸泡，葱丝和姜丝弃掉，留下葱姜水备用；——（注意：葱姜水要比直接加葱姜更方便、更适用）
肉馅放入大碗里，加入4克食盐、3克白糖抓揉拌匀，再加1克五香粉，淋入我们准备好的葱姜水，搅拌肉馅直到将水分完全吸收，有点上劲的感觉；
接下来加入1个鸡蛋和50克左右淀粉，再次将其充分拌匀，炒着一个方向搅拌，直到略微起胶、上劲即可；——（注意：先调味，后下鸡蛋和淀粉，这个次序不要乱了）
起锅加多一些油，烧至180度以上，用手抓肉馅以虎口处挤出丸子，用汤匙放入油锅里，炸至丸子熟透、外表金黄捞起；
油温升高到190度以上，丸子重新回锅复炸至外层酥脆、颜色略带金红，时间大约20到30秒左右即可锅沥油装盘。——（注意：油炸的过程中油温要稳定）
这样一份外酥里嫩的油炸肉丸子就做好了，如果想要外面更焦脆一点，可以再多复炸一次。》【炸肉丸子的提示和补充内容】
1、五花肉选择肥瘦四六的比例比较适合，炸出来的丸子肉味香浓醇厚、口感滋润不干，但又不会油腻。
2、搅拌的过程要耐心，一定要肉馅充分将水分吸收才可以，不然的话丸子就容易澥汤、散团。
3、油温不能太低，不然的话丸子下锅难以第一时间被高温将表面封住，那么就有可能出现散团或者丸子之间粘连的问题。
4、油炸的过程当中火力要平稳，油温不要降低，不然的话丸子就可能会倒吸油分进去，成品出来就比较容易油腻。
5、例如味精、鸡精、蚝油之类的鲜味调料用跟不用在味道上差别不大，油炸的高温会让它们失去大部分鲜味。
6、炸肉丸子、炸酥肉我们都会把肉皮去掉，这些肉皮可以放在冰箱里冷冻，每隔一段时间集中制成肉皮冻或者是炸猪皮，也是蛮好吃的，还不浪费食材。
》【炸肉丸子的答疑解惑】
1、为什么猪肉皮一定要剃掉？
答：主要是因为在这个做法中猪肉皮油炸之后口感不好，跟那种专门小火炸出来的酥炸猪皮不同，猪肉皮混合在肉馅里的时候不容易被完全炸透，所以口感容易变硬、变韧，混合在丸子里面不是一个很好的咀嚼体验。
2、为什么用葱姜水，而不是直接放葱姜丝或者葱姜末？？
答：葱和姜主要的作用就是去异增香，但是油炸的肉丸子里不太适合直接放葱姜。首先是姜的纤维比较多，油炸之后的丸子口感会不太好，其次就是葱不耐油炸，很容易被炸焦、炸糊，所以我们提前制备葱姜水就可以了，还能让丸子内部更软嫩。
3、为什么鸡蛋和淀粉要后放，不能一起都放进去搅拌吗？
答：这个顺序不能乱，一定要先下调味料抓匀，然后再下鸡蛋和淀粉搅打。因为只有这样调味料才能真正被肉馅吸收进去，而不是被鸡蛋和淀粉“裹挟”着流于表面，肉馅吸收调料到位，炸出来的丸子滋味才融合的更好。
4、肉馅需要搅打的像做水煮丸子、汆丸子那样上劲吗？
答：炸肉丸子跟水煮丸子、汆丸子还是有点区别的，炸肉丸子的肉馅不用搅打到那么强的上劲程度。水煮丸子之所以对于搅打上劲那么依赖，是因为怕入水之后没等受热成型丸子就散了，但是用油炸不太一样，高油温会极快的将丸子表面封好，而且热油也不像沸水那样具有冲击力，所以一般是不需要搅打的特别久的，只要充分将水分、蛋液吸收进去就够了。
那么以上就是这次关于炸丸子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
三、炸肉丸子的专用配方？
食材：猪肉一块，马蹄6颗，鸡蛋一个，玉米淀粉，葱姜，花椒各适量，
制作过程
第一：先准备一块肥瘦相间的猪肉，将肉冲洗一下，沥干水分，先将肉皮去掉，然后将肉切成长条，再切成块，切好之后，用刀剁成肉馅
第二：切一点葱，再切几片姜，切成姜丝，切好之后放入碗中，放几十粒花椒，锅中倒入适量的清水，放入葱姜花椒，大火烧开之后继续煮三十秒钟关火，然后我们只要水，不要葱姜花椒，拿一个漏勺，将花椒水隔离出来晾凉备用，准备五个马蹄，有的地方也叫荸荠，先将马蹄削皮，然后切成片，最后剁成末
第三：下面开始调馅，先放入半勺十三香，再放入一勺盐，然后第一次倒入葱姜水，沿着一个方向将肉搅打上劲，葱姜水分一共分三次放，将肉馅搅拌成感觉有胶的状态就可以了，再打入一个鸡蛋，一个方向搅拌均匀，然后再放入适量的玉米淀粉，最后放入马蹄，搅拌均匀就可以了
第四：锅中倒入适量的油，油温五成热的时候，我们开始炸丸子，左手抓肉馅，然后用左手虎口处挤出丸子，用勺子挖出放在锅中，将丸子炸至微黄之后，捞出稍微晾凉，油温差不多晾至五成热的时候倒入丸子复炸，等炸至外表焦黄捞出来。
第五：另起一锅，倒入适量的清水，水开之后，倒入适量的蚝油，生抽，少许老抽上色，然后倒入炸好的肉丸，盖上盖子中火煮十分钟，加入适量的水淀粉，让汤汁变得更加的浓稠，最后放入葱花和香菜，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
四、炸猪肉丸子的配方？
准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。
1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。
2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。
3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。
4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。
5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。
6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。
7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。
这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。