一、做肉圆子鱼红跟肉的比例是多少？
肉丸子：肉末肥瘦比例3比7，加入鱼红（鱼茸），鱼红与肉末的比例1比3，加入鸡蛋，胡椒，盐，鸡精，料酒，姜末打上劲，再加入生粉，挤成丸子下锅油炸。
鱼丸子：鱼茸加入姜末，鸡蛋，盐，胡椒，鸡精打上劲。再加入生粉挤成鱼丸子。可以下锅油炸或水煮。
二、做油炸肉丸子鱼红和肉的比例？
鱼肉和淀粉比例大概为10：1
制作方法：
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成
三、做肉丸子给鱼红起什么作用？
“鱼红”其实就是鱼背部上面的肉，加入鱼红一起剁碎的肉馅不仅会有复合口感而且做出的丸子嫩而不散，如果有不喜欢吃鱼的朋友也可以用最常规的方法就是加入淀粉一直搅拌到粘手就可以了。最重要的是加上我们今天要说的“鱼红”，把它放入肉馅里顺时针一直搅动，搅动到感觉肉开始上劲时再撒入食盐，盐放入太早会造成肉的出水过多，影响成型，然后在把盐和肉泥搅拌均匀就可以备用了。
四、武汉肉圆子的配料比例？
武汉肉丸子做法
一、主料：
肥瘦猪肉10斤（肥瘦肉四六分），鱼红20斤（鱼肉）。
二、调料：
筒装生粉15筒（200克/包），鸡蛋20个，白胡椒粉150克，酱油10克，盐200克，味精100克，鸡精150克，料酒10克，香油20克，大葱450克，生姜450克。
三、做法：
1、将猪肉、鱼肉剁成末，猪肉和鱼肉分开搅拌；肉放入盆内，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜葱末，顺一个方向搅拌。
2、把姜葱泡成水，姜葱水放入蒸锅蒸熟，这样鱼不会有腥味；姜葱水用来浆鱼和肉。
3、肉末和鱼茸一定要和上劲，和上劲后再加入鸡蛋液、干淀粉拌匀，姜葱蒜水分成四次放入，不要一次放完；也可以先用姜葱水先把干淀粉化开。
4、肉茸和成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥净油。
4、将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸。
5、用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可。
五、鱼红肉丸子配方？
1、 原料：猪后腿肉400克、盐6克、生粉水50克、鸡精少量、冰块适量、胡椒粉少量
2、首先先把猪肉洗干净，然后用刀切成小块。再用搅拌机搅拌，然后加调味料和冰块，继续搅拌一会儿。
3、再把搅打好的猪肉拿出来，放在一个盘子里。
4、加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加。
5、然后把生粉水分次加入猪肉中，往同一个方向搅拌均匀。
6、拌搅好后，放在一旁静置大约15-18分钟.
7、再用手挤出一个丸子，把猪肉一一挤好。
8、锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，煮10分钟。
9、把猪肉丸子捞起来，放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以。
10、做好后可以马上吃，或者放进冰箱冷藏一会，口感更佳。
六、加鱼红的肉丸子怎么做？
食材：
五花肉4斤、鱼红400克、姜末30克、鸡蛋3个、鸡精2克、黑胡椒粉4克、食盐、淀粉适量。
做法:
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后剁成肉末备用。
2.鱼红洗净，沥干水分，然后剁成碎末，鱼红一定要完全剁成好，不然会有刺的，最好找个绞肉的地方，给您绞好。
3.把五花肉和鱼红混合，加入蛋清、姜末、淀粉、胡椒、朝一方向搅拌15分钟，再加入食盐搅拌均匀，即可备用。
4.锅底放入油，油温6成热，把打好的肉，挤成肉丸放入油锅中，炸到两面金黄即可起锅
七、炸肉丸子鱼红的比例？
喜欢鱼肉味更浓一点，所以我会把鱼肉的比例加大，大概鱼茸:肉末:淀粉比例为7:3:2的样子。
八、武汉炸肉丸子正确的做法？
武汉炸肉元丸子也各有各地做法不同，正确做法是前夹肉10为例，放6斤草鱼鱼红，鱼红里放怱白，姜，以及百胡椒，味精，打三个鸡蛋然后用劲把鱼红活上劲，加肉后再用劲活15，至20分钟，加生粉，放点油锁住水份，然后活均衡，醒十几分钟就可以下油锅炸了。