一、牛肉丸子怎么做才会嫩?
一:将肉用搅拌机或者是刀剁碎,越碎越好(肉最好是半肥半瘦。不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的)。放入干淀粉和蛋清,朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟;
二:将腌制后的肉末再放入盐,味精,和酱油调味(盐不能最早就放,早就放进了盐,把肉里的水分都杀出来了,肉就不滑嫩了)
三:然后再准备自己喜欢的一些配菜,什么都可以。做丸子其实最经典的就是冬瓜了,不过你也可以是黄瓜,白菜等等都可以;
四:配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟;
五:将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子挂到锅里(此时一定开最小火);
六:都一一刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调一下烫的味,滴上几滴香油就做好了。(下丸子时开小火哦,要不然前面的已经熟了,后面的还在手里。都下完时开大火烧开再开中火煮几分钟)。
二、炸牛肉丸外焦里嫩的做法?
准备材料:牛肉泥1000克、鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。
一、准备好所有材料。
二、生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲。
三、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了。
四、倒半碗清水,放入两勺淀粉。
五、倒入色拉油,大火烧热。
六、大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温很合适。
七、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起。
八、炸好的肉丸子控油,出锅即可!
三、鲜嫩牛肉丸子的做法?
用料
牛肉馅 500克
小香葱 1根
姜片 4片
凉水 1饭碗
料酒 2勺
生抽 2勺
鸡蛋 1只
淀粉 4勺
食用油 3勺
调味料
沙姜粉 2勺
花椒粉 1勺
十三香 半勺
白糖 半勺
盐 4勺
软软嫩嫩牛肉丸的做法步骤
步骤 1
小香葱切长段,跟姜片一起泡在冷水里,使劲攥一攥,把葱姜味攥出来
步骤 2
肉馅加料酒生抽,顺着一个方向搅匀,然后打入一个鸡蛋,再搅匀,永远朝一个方向搅哦!
步骤 3
加入所以调味料,搅匀,然后就…往里面打葱姜水!少量多次的加,一边加一边搅打,让肉馅上劲儿。
步骤 4
加入淀粉,使肉馅更加柔软。最后再加入食用油搅拌均匀。放在保鲜盒里入冰箱冷藏过夜或者冷冻室放1-2小时。
步骤 5
做丸子汤不需要过多调味,葱花炝锅,加冷水,关至最小的火,下丸子。丸子不会散掉,就会老老实实漂浮在那里
步骤 6
开锅后撇去血沫,下白萝卜。煮熟后加盐,白胡椒,香油就好了!
四、牛肉丸怎么做又嫩又好吃?
主料
香菇500g
牛肉丸300g
洋葱3个
辅料
盐适量,酱适量
调料
橄榄油适量,生抽适量,白糖适量
烹饪步骤
1、准备好食材:香菇、洋葱、牛肉丸。
2、香菇切片、洋葱切丝、牛肉丸清水冲洗后对半切开再切花
3、烧热锅倒入少许橄榄油,再倒入洋葱翻炒出香味盛起。
4、再倒入少许橄榄油,放入切好的蘑菇。
5、尽量少翻动,炒至熟透倒掉水分盛起。
6、再倒入少许橄榄油,放入牛肉丸略炒。
7、调入少许酱与生抽白糖,炒均匀
8、再将炒好的香菇与洋葱重新倒入。
9、翻炒均匀,调入适量盐即可熄火。
五、怎样做牛肉丸子最嫩?
原料:牛肉、干淀粉、鸡蛋清、葱、姜、胡椒粉、酱油、盐、味精。
做法:
1、将肉用搅拌机或者是刀剁碎,放入干淀粉和蛋清朝一个方向搅打均匀,再放入葱姜末和少许胡椒粉,盖上盖子放在一旁腌制十分钟;
2、将腌制后的肉末再放入盐,味精和酱油调味;
3、然后再准备一些配菜,配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟;
4、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,把手充分洗干净,甩干水分,用手捏一把肉末,用大拇指和食指挤出一个小球,再用勺子刮到锅里;
5、刮完后开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,再放上少许的盐,味精,胡椒粉调味,最后滴几滴香油即可。
六、炸牛肉丸子怎么炸才能又酥又嫩?
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:鸡蛋70克,盐3克,味精1克,辣椒油20克,椒盐30克,小麦面粉500克,发酵粉10克,猪油(炼制)75克,盐6克,陈皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克
酥炸牛肉丸的特色:
麻辣酥脆,别有风味
酥炸牛肉丸的做法:
1.将牛肉剁成馅;姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水,与肉馅一起搅匀,捏成直径1.5厘米的丸子
2.制作发粉糊:将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味)
3.将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用
4.锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用
七、牛肉丸子怎样做才会很滑很嫩?
牛肉丸子在制作时要把牛肉绞成泥状才会嫩,下面是具体做法:准备材料:牛腿肉 400克,猪背肥肉泥 50克,蒜酥 1/2小勺,碎冰 80克,细地瓜粉 50克,盐 10克,鱼露 5克,细砂糖 20克,白胡椒粉 1/2小勺,麻油 1小勺 1、牛肉切小块和猪背肥肉泥放入搅拌机,加入盐、鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟。2、接着加入蒜酥、细砂糖、白胡椒粉、麻油和剩下的碎冰搅拌一分钟。3、一分钟后,再加入细地瓜粉一起拌匀。4、搅拌好的牛肉泥放入碗中冷藏静置一小时。5、一小时后,用虎口挤出丸子放进水盆里。6、煮一锅80度左右的热水,放入丸子煮开牛肉丸子就做好了。