一、做肉丸子应当放多少粉面？
做肉丸子时放粉面，只是为了让肉丸子粘合和光滑的。所以做肉丸子放粉面不要放的太多，放多了肉丸子会老的。一般做肉丸子一斤只可以放一汤匙粉面即可。
二、发酵面粉肉丸子做法？
用料
普通面粉 600克
酵母 6克
水 350克
萝卜丝 1342克
肉馅 350克
生抽 15克
熟豆油(炸的花椒油) 30克
蚝油 15克
十三香 5克
盐(肉馅) 8克
盐(萝卜) 8克
白糖 3克
姜末 10克
鸡蛋 2个
步骤 1
面+酵母+水和匀，盖保鲜膜，放温暖处发酵。 备注: 面尽量和稀点，不要太干，不用揉的太好，因为要拌馅。
步骤 2
肉馅+调料拌匀，+鸡蛋，顺着一个方向绞出劲。盖上保鲜膜，放在凉爽处入味。
步骤 3
大萝卜去皮后擦成丝，加盐腌15分钟，挤去水份。
步骤 4
发好的面中放入肉馅、萝卜丝，拌匀。 备注: 1.建议戴烘焙手套，用手直接抓拌，因为面已出筋，不好拌匀。 2.如果有厨师机，建议用厨师机搅拌，3-5分钟即可。
步骤 5
锅内放油，热后，调中小火，挤入丸子，炸熟。 备注: 1.左手戴手套，用虎口挤出丸子，右手拿勺子，蘸油后，挖出丸子入锅油炸。 2.入锅后，先不要搅拌，待绷皮后，再用筷子搅拌。 3.炸好后的丸子，用筷子或大漏勺捞出，控油。 4.炸的过程，全程中小火，切记不能小火，油会浸到丸子里。
三、猪肉丸加面粉还是淀粉好？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
猪肉丸加面粉还是淀粉好？从小到大吃过的猪肉丸子好像没有加面粉的，都是加淀粉，加淀粉丸子口感才会嫩滑，加面粉口感粗糙更谈不上嫩滑。如果是炸素丸子主要是加面粉，喜欢口感脆一些的可以适量的加些淀粉。目前天气秋高气爽，建议不要炸肉丸，用煮汤的方式来烹饪会更好一些，馅料中还可以加一些葧荠或者山药，不仅丰富口感，还生津益肺，适合干燥的秋天。
食材：猪肉、山药、生姜、香葱、淀粉、鸡蛋
调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油
步骤一：将山药去皮洗净，切成小块后放入蒸锅中，大火蒸熟。
步骤二：选用一块三分肥七分瘦的猪后殿肉，去皮后冲洗干净，沥干水分，用刀剁成肉末。生姜去皮切末，香葱切末。将肉末和葱姜末放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，搅拌均匀。
步骤三：取出蒸好的山药，用铲子碾碎成泥，晾凉以后将肉末倒入山药泥中，打入鸡蛋，加入适量的淀粉和香油，朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。
步骤四：锅中多烧一些水，锅边开始冒小泡时，将馅料抓在手中用虎口处挤出丸子，放入锅中，中小火煮至丸子漂浮，加些喜欢的蔬菜和调味品即可。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
四、做肉丸要不要加面粉？
做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。 主料：猪肉馅500g。 辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g， 鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g， 午餐肉调味料适量 ，姜蓉适量 ，鸡精3g。 步骤 1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。 2.加一勺姜蓉。 3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。 4.加一勺盐。 5.加一大勺白糖。 6.加适量鸡精。 7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。 8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。 9.加入适量面粉，再搅拌。 10.加入玉米淀粉，继续搅拌。 11.把肉馅继续搅拌，使之上劲。 12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。 13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。 14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。 15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。
五、炸肉丸子放面粉还是淀粉？
桃妹来解答。
如果是那种狮子头一样的肉丸子，那就只放淀粉，如果你炸的是那种河南，山西。陕西等地常见的焦炸肉丸子的话，那么必须面粉和生粉都要有。否则单放面粉的话不脆，单放生粉的话太硬。
为什么要这样选择呢？因为单纯的狮子头或者四喜丸子，我们炸完以后还要再烧的。放入面粉的话，很容易让汤汁变的像面糊涂，容易糊底。而生粉不光可以让丸子粘合成形，能让肉丸子变得很嫩。所以炸狮子头或者四喜丸子，只放生粉就足够了。
但是焦炸丸子的不同。我们吃的就是它焦香酥脆的那个劲儿。这种丸子面粉是比肉多的，可以炸完了单独吃，也可以放在汤里。比如洛阳的丸子汤，驻马店的鸡肉丸子，焦作的牛肉丸子汤都是如此。
所以怎么样让它既能炸出来外酥里嫩，焦香可口。又可以煮汤的时候不散掉。在这种情况下，面粉是必不可少的。一般焦炸丸子的面粉和淀粉的比例是二比一，这样既能保证丸子焦香酥脆，还能保证凉了以后不疲软。
第1种：四喜丸子的做法。
五花肉剁成肉馅。放入葱姜末，鸡蛋，盐，五香粉，胡椒粉，少许花椒粉，生粉搅拌均匀。一定要按照一个方向，直到搅匀上劲。
不要放料酒以及酱油，味精等其他调料。油炸是一个外部封闭的过程。这会导致内部的酒味挥发出不来，影响味道。酱油会使肉丸子炸出来发黑，而味精则在120度的时候就已经挥发掉了，根本不起作用。
每一斤肉馅最多搭配四两生粉，最少搭配二两生粉。少于这个比例等于不放，多余这个比例你就吃面丸子吧。
锅里放油烧，热6成热时，把肉馅挤成丸子，下到锅中。慢慢的炸到肉丸子成枣红色即可捞出。
第2种，焦炸丸子的做法。
一斤五花肉馅配两斤面，一斤生粉，半斤黄豆芽（也可以放萝卜丝等其它配菜）。
黄豆芽事先清洗干净，切碎。和五花肉馅，葱姜末，面粉，生粉，鸡蛋，五香粉，花椒粉，胡椒粉，盐，适量清水搅拌均匀。稀稠度要求捧在手上会慢慢的往下滑就可以了。
起油锅，油温6成时将丸子挤入锅中。炸到成淡黄色定型后，捞出控油。
将锅内油温升到7成到8成之间，把丸子下锅复炸，炸成金黄色或金红色即可捞出。这时候趁热吃，绝对美味。
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六、面粉肉丸子的制作方法？
瘦肉切成片
把瘦肉片剁成肉末，生姜也切小（肉末最好自己剁在家剁的干净），放小汤盆里
打入鸡蛋，放入少量盐
搅拌好了我才想起来，本来只要放蛋清的，可都拌好了，太稀根本没办法做成肉丸子
于是我想了想，对了家里有面粉，我放了点让变稠了
锅里放水，放入做好的丸子，放入少量盐，一勺食用油
汤开了让其翻滚几次，在放入青菜
等开了用汤盆装起来，好喝的汤就好了