一、牛肉丸子牛肉九种做法经典版？
炸牛肉丸】食材：牛肋条肉3斤，红薯淀粉半斤，馒头3个，鸡蛋5个，姜半斤，盐、鸡精、五香粉、小茴香粉，花椒八角适量。
步骤1，炸牛肉丸子要用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子结实成型。
步骤2，大干馒头搓碎备用（一斤牛肉一个大馒头，6个馒头差不多1斤）。
步骤3，花椒八角等大料下水煮形成一大碗大料水备用。姜磨碎备用。
步骤4，牛肋条肉切块绞肉机绞碎。
步骤5，倒入姜碎、大料水一碗，加盐5勺，五香粉，小茴香粉，鸡精，顺一个方向搅拌后腌20分钟。
步骤6，腌好的牛肉馅中倒入红薯粉，馒头碎，鸡蛋，搅匀。
步骤7，锅中放胡麻油和豆油各一半，油5成热时，开中小火，挤入牛肉丸炸至金黄浮起捞出。牛肉丸应分批炸。
步骤8，牛肉丸全部炸完捞出，开大火油八成热时，炸好的牛肉丸子炸第二遍至外焦里嫩捞出控油即可。
二、潘哥的牛肉丸子做法？
用料:
牛肉 1斤
冰块 170克
姜末 适量
蒜末 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
土豆淀粉 适量
泡打粉 适量
潘哥牛肉丸子的做法步骤:
1、准备1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来；
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；
5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了
7、搅完的状态就是这样子的；
8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；
9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；
10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。
三、牛肉丸最正宗的做法？
放一点香菇和黑木耳一起剁进丸子里面，会更好吃哦
牛肉丸子
主料牛肉300g 洋葱100g 蒜10g
调料食盐适量 酱油适量 料酒适量 调和油适量 沙拉酱适量
牛肉丸子的做法
1.准备好食材
2.牛肉洗净后剁成肉绒
3.洋葱洗净切小丁
4.蒜头切成蒜蓉
5.切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止
6.搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子
7.锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透
8.起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用
四、牛肉丸子的家常做法最正宗的？
步骤/方式1
牛里脊去筋膜切成薄片
步骤/方式2
放入料理机中
步骤/方式3
加适量盐、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米淀粉搅打成牛肉泥状
步骤/方式4
放入碗中，准备挤丸子
步骤/方式5
加少许水，水不能多一点点，搅打上劲
步骤/方式6
锅中烧水，不要烧开70度的样子开始汆丸子，挤入丸煮至浮起熟透即可
五、油炸牛肉丸的做法最正宗的做法？
食材：牛肉400克，五花肉200克，鸡蛋1个，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，酱油2勺，盐2克，香葱1根，生姜1块。
【具体做法】
1、牛肉和五花肉都切成小块，加点肥瘦相间的五花肉，给牛肉增加一些油脂，味道更香。
2、牛肉和五花肉，倒入绞肉机搅拌成肉馅儿。
3、加入鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、香葱和姜末搅拌均匀，香葱不要放太多，否则会炸糊了。
4、一大勺淀粉，加入清水搅拌成比较浓稠的水淀粉倒入肉馅儿中。
5、再次顺时针搅拌至肉馅儿上劲，搅拌好的肉馅轻轻拍一下都是非常有弹性的。
6、锅中倒油，油温五成热，用左手虎口挤出肉丸子，下锅中火炸。
7、炸至表面金黄捞出控油，如果干吃的话可以升高油温，再复炸一遍即可出锅。
六、牛肉丸怎么做？
材料主料：牛肉350g、猪肥膘100g；辅料：盐5g、五香粉5g、葱5g、姜5g、清水适量、香油3ml汆牛肉丸子1牛肉剁成肉泥，剁的越细越好。
2猪肥膘同样剁成肉泥。
3葱姜切成细末。
4上述三样一起放入碗中加入五香粉，盐，水。
5顺着一个方向搅打上劲，搅拌时水要一点一点的加。
6拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟。
7锅中加清水，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，放入锅中。
8小火慢慢汆熟。
9汆好的丸子转大火烧一下，打去浮末，加盐调味出锅即可。
10盛入碗中，一款原汁原味，口味清淡的汆牛丸就做好了。小贴士1，搅拌肉馅时一定要顺着一个方向搅拌。
2，和馅时水要一点一点的加。
3，煮丸子时一定要小火慢慢汆熟。