一、牛油的熬制方法？
熬制牛油的方法：材料准备：大块肥牛肉，清水，热水，剪刀，炒锅，漏勺，滤斗，锅铲。第一步：使用清水将肥牛肉清洗干净。
第二步：使用剪刀将肥牛肉将成小块。
第三步：将小块肥牛肉放入炒锅，加入热水。
第四步：大火煮小块肥牛肉1~2分钟（目的是去除肥牛肉中的血水）。
第五步：将肥牛肉捞出倒至漏斗中。
第六步：将沥干水的肥牛肉倒入炒锅中。
第七步：加入一大碗清水，大火熬干。（加入清水是为了防止肥牛肉烧干）。
第八步：清水敖干后大火转中火翻炒小块肥牛肉。
第九步：直至肥牛肉被炒焦，关火。
第十步：使用漏勺将烧焦的肥牛肉捞出。
第十一步：牛油已经熬制成功。
温馨提示：翻炒肥牛肉之前，切记加清水，不然会导致肥牛肉干锅，从而导致无法继续熬制牛油。
二、熬制牛油的方法？
1. 准备好材料工具，牛油，合适的锅，这次我用的电锅。
2. 将牛肥膘切成小块，便于加热出油。放入锅中，加适量清水和料酒，有大葱和姜可以加适量。
3. 大火把加入的水烧开，慢慢的油脂便从牛肥膘中析出。
4. 水基本上干了，油大量析出，适当关小火控制温度，慢慢熬制，国内仍有气泡说明还有水分。
5. 锅内的油渣已经不怎么冒泡了，说明牛肥膘中的水分已经差不多干了，油渣也比较轻盈了，熬制得差不多了。
6. 关火，因为我用的电锅，关了火锅内还有一定温度，捞一捞油渣，挤一挤其中的油脂。
7. 用小孔漏勺过滤油渣，油温不高的时候装入合适的容器中，自然冷却就会凝固。我装在了保鲜盒里，然后冷冻保存。
三、红色牛油的熬制方法？
红油火锅底料的炒制原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
四、牛油面的熬油方法？
1.辣椒的选择，采用新一代、皱皮椒、二荆条辣椒，按着1:2:2的比例进行混合使用。先用开水把混合好的辣椒煮一会，除去它的杂志和燥辣味，捞出后控水4小时以后再用(此时辣红素发挥出来了)。
2.要用纯菜籽油加适量的牛肉一起熬制，里面加洋葱、香芹、香葱、香菜根等，待蔬菜熬制金黄色时捞出，下入用白酒浸泡2小时后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(调回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油温降低4成热时，放入搅碎的辣椒，下入白芝麻，倒点白酒进去。搅拌均匀。秘封在不锈钢盆里24小时候就可以使用了。
温馨提示:
1.用多种辣椒是综合它们的香味、辣味。
2.辣椒用水煮是去除辣味、泥土杂，让辣红素出来。
3.采用白酒浸泡香辛料是为了更好的发挥出来香辛料的味道来。
3.甘草、罗汉果都有去火、调和味道的作用。
五、牛油辣椒油的熬制方法？
原料：牛油，醪糟，白酒，冰糖，青花椒。
调料：牛油400g，菜油100g，娟城郫县豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小葱15g，大葱10g，蒜20g，鲜花椒20-25g，豆豉10g；冰糖15g，各种香料30g。
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟；把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。
3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。
4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右，将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中，同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
5、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉，再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
参考资料
自制牛油麻辣火锅底料
.美妈三餐 [引用时间2017-12-26]六、熬牛油辣椒油的详细方法？
准备材料：干红辣椒50克、花椒10数颗、沙姜1小块、牛油100克、食品料理机
制作步骤：
1、用剪刀把干辣椒剪成小段，放进微波炉内中高火加热30秒。
2、烤好的干辣椒段晾凉，用手轻轻翻动，尽量使辣椒籽和辣椒分离。
3、将分离好的辣椒段放入搅拌机的干磨杯。
4、将辣椒段打成粉面，倒出。
5、将辣椒籽、花椒、三萘倒入干磨杯再打成粉。
6、将辣椒面与辣椒籽粉倒在一起搅匀。
7、再将拌匀了的辣椒全粉分成两份。
8、炒锅置火上烧热，倒100克牛油熬化，烧至八成热，浇入一份辣椒粉中，一边倒一边用筷子搅动，使碗里的辣椒粉全部炸透。
9、待碗里的油稍凉（沸腾的油泡平静）后，再倒入另一半辣椒面搅匀。
10、等凉透了，装入密封的玻璃瓶里保存，可以吃很长时间。
11、牛油熬制的辣椒油，香味更醇厚。
七、牛肉汤的牛油熬制方法？
用料 番茄 4个 红萝卜 4根 洋葱 1大个 牛肉 1斤 番茄酱 半瓶—1瓶 油 适量 水 3升 番茄牛肉汤的做法 牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃
八、牛油辣椒油熬制方法？
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒面。
4.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
5.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。辣椒油就做出来了，
九、牛油面高汤的熬制方法及配料？
香料配方
八角1.5克，甘草0.4克，山奈1.5克，排草0.3克，荜拨0.3克，丁香0.6克，小茴香1.5克，香叶0.4克，白蔻0.6克，砂仁1.5克，陈皮0.6克，桂皮1.5克，香果1.5克，草果（去籽）0.5克，香茅草0.1克，肉蔻1克，草寇1克，红豆蔻0.3克，干姜10克，白芷1.5克，花椒2克，香菜籽1克，良姜1.5克，干辣椒1.5克。
将清洗好的牛骨头放入熬汤桶里，加入20斤清水，大火烧开。烧开后表面会出现很多白沫，用勺子不停地打起来，不然汤里会有血腥味，而且还浊汤。紧接着放入鸡骨架，同样打去表面的泡沫。
汤表面泡沫打干净之后，放入用纱布包好的鲫鱼，大火烧开，转为小伙熬制1个小时。
一个小时过后，放入香料袋，再小火慢慢熬制一个小时。总共下来两个小时左右，汤已经浓白鲜香，已经熬制好
十、生牛油怎么熬制成熟牛油，纯的熟牛油？
主料牛肥膘300g辅料盐适量水适量步骤1.牛肥膘在冰箱中冻2切成片2.放到锅中，添水少量用小火炒，反复翻炒3.一边翻炒，一边把炸出的牛油盛出，用小勺盛到小盆中，晾凉即可，我的相机没电了，有个过程没拍到，现在这个是晾凉后的固体4.炸好的牛肥膘，很酥，可以做馅吃。小贴士反复翻炒，防止糊锅