一、凉面清油的制作方法？
【万能凉拌油】
原材料：植物油适量，八角4个，干红辣椒适量，桂皮1块，花椒1小把，香叶几片，姜，小葱
制作过程：
1、先将需要用的调料准备好，干红辣椒、桂皮、香叶需要冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。
2、一块姜切薄片，小葱切大段，也可以放一些葱头来熬，味道会更香。
3、炒锅烧至温热加入适量植物油，将所有调味料都下入，小火慢慢熬制，随着熬制时间的增加，会闻到特别的香味。
4、炸到最后大约半小时的时间，调料的水分炸出来，香味也都释放，小葱和姜片发焦了关火，调料不要急着取出来，直至放凉。
5、将所有的调料都捡出不要，油放入无水的玻璃瓶里，随用随取很方便的。
二、福建凉面制作方法？
1、胡萝卜去皮，切丝40g；黄瓜去皮切丝40g，胡萝卜用5g盐腌制十分钟
2、放入擦碎姜蒜20g，加入1勺冷开水，加生抽25g，醋25g，白糖5g，盐5g，味精5g，花椒油10g，红油辣椒30g，搅匀放置10分钟
3、起锅，水开放入云吞面，煮3分钟，捞出放入冷水冲凉
4、放色拉油拌匀，装盘放入黄瓜丝、 胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻
三、烤凉面酱的制作方法？
做法1：花生辣酱
1将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；接着把熟花生褪皮并将其捣碎，将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀备用。
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2、炒锅上火，色拉油烧制七分热，就把拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出
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然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取
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做法二：蒜蓉辣酱
准备材料：朝天椒、红尖椒、番茄、姜、大蒜、盐、糖、米醋、味精
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先将新鲜的朝天椒、红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒）、番茄、姜、大蒜分别放搅拌机搅成糊状，备用。
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2、往炒锅里放入适量的水，用中火煮开，接着把各种糊下锅，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶即可
四、凉面鱼的做法大全？
【制作食材】粘米粉，大蒜，生抽，陈醋，黄瓜，辣椒油
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是凉拌面鱼，做起来特别简单，吃起来劲道爽滑，香辣又开胃，先来将做凉拌面鱼的制作食材全部准备好，首先要准备400克粘米粉，然后再准备5瓣大蒜，一根黄瓜，适量的生抽，陈醋和辣椒油。做凉拌面鱼的制作食材特别少，就上面提到的这几种，全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理与烹饪了。
2、先将准备好的400克粘米粉放到一个大一点的容器中，然后再准备200克开水。将这200克开水直接倒入到粘米粉中，然后用筷子充分搅拌，将它们搅拌成絮状，搅拌好了之后再下手揉。将粘米粉揉成非常光滑的面团，揉好之后咱们用手捏一小块面团下来，然后放在手心搓成面鱼状，搓好之后将其放到一个盘中备用，将所有的面团全部做成这样的面鱼。
3、面鱼做好之后先起锅烧水，锅中烧上半锅开水，然后放入小面鱼，并将面鱼煮熟，煮熟之后将其捞出放到凉水中过一遍，在过凉水的时候一定要用凉白开，面鱼在凉白开中泡凉之后将其捞出，然后控干水分放到一个大碗中备用。
4、将刚刚准备好的大蒜直接拍碎，尽量拍得碎一点，然后再将大蒜切成大蒜末。这样做的目的是让大蒜更容易出味，使做出来的美食吃起来蒜香味更加浓郁。其实不光在做这道凉拌面鱼的时候可以这样处理大蒜，在做其他凉拌菜的时候也可以这样处理大蒜。
5、切完蒜末之后，咱们将其放到面鱼中，然后再来切一下黄瓜。将黄瓜洗净，然后切薄片再切细丝，切完之后放到面鱼中。很多朋友的刀功可能不太过关，所以如果刀功不好的话，也可以选择用刨丝器，将黄瓜刨成细丝。
6、面鱼中加入蒜末和黄瓜之后咱们再向里面加入适量的生抽和陈醋，然后再加上适合自己口味的辣椒油，并将它们充分搅拌均匀。一直搅拌到各种食材全部混合到一块之后就可以装盘食用了
五、酸辣凉面鱼的做法？
主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。
制作：
任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。
粉煮好后，一手拿漏瓢于凉开水上方，一手用大饭勺将煮好的粉舀在漏瓢里，用饭勺底在漏瓢里做圆周按压，使粉漏到水里，漏鱼儿即做成。
六、玉米凉面鱼的做法？
做玉米凉面鱼时，先锅烧开水然后用面散入水中用面杖搅，搅到面糊熟后，盆中放入凉水用特制的面鱼具将面糊过入凉水中
七、湘西凉面制作方法？
1.将水烧开后，然后将面倒入锅中，
2.待水开始冒泡时，关火，将面挑出，用漏盆装面，
3.待面不冒热气了以后，准备干的铁锅，将面倒入锅中，倒入锅中后面会继续冒热气，
4.待面不冒热气了以后，用筷子在锅中来回挑面，并分批次倒入菜油，一直到锅中的面全部散开，不成坨后，凉面就做好了，
5.放入佐料，白糖（多放），醋、味精、大蒜、花椒面、酱油（适量），最后在洒上葱花，榨菜，（要吃辣的，就放上油辣子海椒，不吃就不放）凉面就完成了！
八、广元热凉面制作方法？
是用水把大米泡了，然后打成米桨，然后用蒸笼蒸。
九、燕子凉面的制作方法？
准备原料：面条175克、菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺 1、准备面条 2、将面条放入滚水中，煮至断生 3、捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中 4、然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却 5、做好的面条会变得根根分明，很有弹性 6、姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中 7、放入白糖、花椒粉、味精 8、倒入酱油、食醋 9、放上一勺辣椒油，拌匀即可 10、完成
十、广安凉面的制作方法？
1、把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟。
2、时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅。
3、把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。这样不会让水面粘连到一起，如果有风扇最好用上。这样可以加快水面的降温，不容易黏上。
4、待水面冷却后搁置一旁，然后把新鲜的辣椒和葱放进碗中搁置水槽放水清洗，然后用菜刀一次切成粒状，然后放置一边。
5、然后把煎炸好的花生米捣碎后，就可以开始调制凉面了。
6、依次放入，白糖，豆油，醋，胡椒粉。花生米。新鲜辣椒，还有辣椒油和香油味精，然后用筷子进行搅拌，搅拌均匀后，最后洒上葱，一份美味的凉面小吃就制作完成了。