一、南乳骨腌制法？
1.买排骨的时候叫店家帮忙已经剁小块，用温水清洗干净杂质后，用温水浸泡半小时
2.捞起，沥水备用
3.沥干净表面水分后，放入大碗里，加入生抽、料酒、白糖搅拌后，再加入南乳块再搅拌均匀，静置腌制4小时以上
4.平底锅放入少量的油，烧热后把排骨码入
5.煎至两面焦黄后即可
6.砂锅烧热后下油和八角，烧至油冒青烟把排骨放入
7.加入适量开水，我加了大约200ML
8.焖煮中途记得翻动一下
9.焖至汤汁收浓，加入葱段即可
二、南乳蒜香骨的做法？
南乳蒜香白鳝球的原料是白鳝1条（约500克），南乳两块，蒜蓉20克，绍酒2.5克，味精1克，麻油10克，鸡蛋1个，生粉100克，胡椒粉0.5克，生油适量。
制作方法是先将白鱗宰杀，去掉黏液，洗净用干净布抹干，起肉，用花刀法片成鳝球状;将$乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀，放入鳝球腌制5分钟，再拌入蛋白、生粉;将锅烧热，先放入少许生油，入蒜蓉，炒成蒜蓉油盛起。将油锅洗净烧热，倒入生油，待油温热至180?200度时，把鳝球放入油锅炸至熟透，盛在盘间，将蒜蓉油淋上即成。具有强精壮肾的功效。
三、南乳的制作方法教程？
南乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史.各地都有不同特色的产品,是一种滋味鲜美,风味独特,营养丰富的食品,主要以大豆为愿料,经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成.
一、腐乳的发酵类型
根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳.
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳.这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟.其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳.
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件.
毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳.传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）.也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可.
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳.
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味.还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
四、粤菜南乳骨腌制配方？
1.买排骨的时候叫店家帮忙已经剁小块，用温水清洗干净杂质后，用温水浸泡半小时
2.捞起，沥水备用
3.沥干净表面水分后，放入大碗里，加入生抽、料酒、白糖搅拌后，再加入南乳块再搅拌均匀，静置腌制4小时以上
4.平底锅放入少量的油，烧热后把排骨码入
5.煎至两面焦黄后即可
6.砂锅烧热后下油和八角，烧至油冒青烟把排骨放入
7.加入适量开水，我加了大约200ML
8.焖煮中途记得翻动一下
9.焖至汤汁收浓，加入葱段即可
五、南乳蒜香骨的做法步骤图，南乳蒜香骨怎么做？
步骤 1寸长猪子排洗净完全沥干水步骤 2放大蒜子、豆豉、白糖、耗油、盐、米酒入味腌制1小时步骤 3放油入蒸锅大火蒸20-30分钟
六、油炸南乳蒜香骨做法？
主料肋排1斤辅料腐乳汁100克胡葱小半根姜适量蒜头4-5瓣黄酒适量步骤1.肋排洗净，切成7-8里面的段，倒入腐乳汁2.切碎胡葱，蒜头，姜片倒入。加黄酒3.将酱料拌匀，腌制1小时4.用锡纸把排骨一根根包裹起来。包裹时最好将葱和蒜与肋排一起包在里面。5.放在烤盘里。烤箱预热后，200度上下火烤30分钟6.打开锡纸即可享用。肉质鲜嫩多汁，轻松离骨。
七、金牌南乳骨怎么做？
用料 排骨 南乳汁 翻炒时能包裹上排骨的量生抽 白糖 黄酒(料酒) 提香去腥姜片 3-4片，切薄点葱 几根南乳排骨的做法 排骨洗净。砂锅或别的锅，放水、黄酒、姜片、葱;大火煮沸排骨;转小火煮30-40分钟，煮到肉酥(用筷子戳戳，有没有酥软感)。煮完捞出沥干水分。起油锅，4成油温，倒入排骨，翻炒30秒-1分钟。倒点黄酒，再次去腥，盖上锅盖，焖6-10秒钟。然后加入生抽，白糖，南乳汁，翻炒均匀。加适量水，盖上盖子，30秒左右，大火收汁即成。
八、南乳豆腐乳制作方法？
黄豆的清洗浸泡。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石、铁块、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种、天气不同有所差别，冬季10-14小时，夏季6-8小时，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。
2、磨浆。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求，磨浆细度不够影响豆浆得率，蛋白质的利用率低。
3、离心去渣。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目。
4、煮浆。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟
5、过滤、埋花。将煮熟的豆浆经振动筛过滤，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计。缓慢搅动豆浆，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。
6、压榨去水、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米，厚1.25-1.40厘米的小块。
7、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛，然后放入发酵房自然发酵。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚。
8、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右。
9、装瓶、加酒水。盐坯装瓶，加酒水，辣椒，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。
10、后发酵成熟。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。
九、南乳鸡肉的做法，南乳鸡肉怎么做好吃，南乳鸡肉？
主料鸡肉400克南乳10克辅料油适量盐适量蒜蓉适量葱适量姜丝适量料酒适量生粉适量白糖适量步骤1.新鲜鸡肉洗净斩小件。
2.准备好南乳，姜切丝，葱切段。
3.用南乳白糖料酒生粉调成浆汁放鸡肉下去腌30分钟。
（要翻2次，使鸡肉腌制均匀）
4.锅下油烧热放姜丝蒜蓉爆香。
5.鸡肉倒下锅爆香。
（腌鸡的浆汁不要倒掉）南乳本身是很咸的，在添加盐时，要按口味来添加的。
6.把刚才腌鸡的浆汁倒下锅搅拌均匀，盖上锅盖中火焖一会。把葱段洒下去，我还放了红萝卜丝（可不放）翻匀。
（焖到汁已经很浓即可。）
7.下面是盘饰的做法；预先准备好的彩色萝卜丝切碎，红色的是圣女果，青瓜切三角形状。
8.把青瓜先放在碟子边上。
9.再把萝卜丝，碎圣女果放到青瓜的上面，青瓜皮做叶子，做出康乃馨花朵。
（盘饰可以忽略不做）
10.香气扑鼻，酱香浓郁，风味醇厚。由于刚好是母亲节，就做了这款康乃馨做盘饰。
十、南乳和北乳的区别？
腐乳产自东北，可能被叫成了北乳，与南乳主要区别如下
1颜色不同：南乳酱汁和表皮为红色，内部为杏黄色，北乳表皮和内部颜色一致，都为杏黄色或淡黄色
2原料不同：南乳是绍兴黄酒和优质大米，再加入红曲发酵，北乳一般是白酒 盐 糖 糙米等
3口感不同：南乳咸中带甜，北乳比较细腻，入口即化