一、腌制茄子的方法有哪些？
茄子去蒂洗净，茄子和盐的比例为5：1，放在一个坛子里面，大约20多天，就可以吃了。到时候，用清水浸泡到咸度始终，再加上辣椒、糖、味精、酱油、花椒油，你就尽情地吃吧，回味无穷啊。；茄子起源于亚洲东南热带地区，古印度为最早驯化地，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。野生种果实小味苦，经长期栽培驯化，风味改善，果实变大。
中世纪传到非洲，13世纪传入欧洲，16世纪欧洲南部栽培较普遍，17世纪遍及欧洲叶部，后传入美洲。18世纪由中国传入日本。中国栽培茄子历史悠久，类型品种繁多，一般认为中国是茄子第二起源地。
西晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。
至宋代苏颂撰写的《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一带还种有藤茄。
二、榨菜的腌制方法有几种？
腌榨菜丝
原料：新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克
做法：
1、新鲜菱角菜洗干净，剥去菜头硬筋，切成细丝，摊在簸箕或盘中晾晒；待菜丝晾至半干，以5公斤菱角菜为例，晒到2公斤时即可。
2、然后拌入食盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。
3、腌制一夜之后，将菜倒入搪瓷盘中晾晒一天，当晚收回再拌盐150克，揉匀，装瓶、压紧、拧盖再腌制一夜。
4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盘中晾晒一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉匀，装瓶、压紧、拧盖。再腌制一天，即可食用。
提示：
1、将榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3个月，风味更醇。如果要长期腌制需要在最后一次密封前，在最上面覆盖一层细盐，以免变质、变味。
2、开瓶后一时吃不完，将瓶放在冰箱，可保质一周左右。
腌制四川榨菜
原料：榨菜头5斤、盐半斤、辣椒粉、花椒粉、天厨粉状味精、花椒粉、白砂糖。
做法：
1、榨菜头削去老皮，洗净，阴两天左右，走一点水气。然后切成片，晒到八成干。
2、把晒好榨菜头片用清水淘一次，然后晾干水气，我是晚上淘的，晾一晚上就合适了。
3、把榨菜头片放到料理盆里，加盐，使劲揉搓，尽量均匀，以把盐揉搓到每一片上面。腌一天，入味以后就可以了。中间可以尝一下味道，如果盐度不够，就要加盐。
4、把辣椒粉、花椒粉、白砂糖和味精放到榨菜头片里，也是使劲揉搓（最好用一次性手套，不然手要吃亏），上味以后，装到保鲜盒里放冰箱。传统的保存方法是用倒PU腌菜罐存放，但现在倒PU罐不好买，加上冰箱也蛮方便，就偷懒了。
另：吃不了辣的，就用不辣的辣椒粉，我也吃不了特别辣，所以是用不辣的辣椒粉加了一点辣的辣椒粉一起做的。
腌榨菜片
原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精
方法：
1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。
2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。
3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。
4、放少量盐先腌制一下榨菜片。
5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。
6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。
7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。
风干榨菜的传统做法
原料和工具：羚角菜（学名根瘤芥、有些人直接叫榨菜）15斤左右，玻璃罐一只
制作步骤：
1.将羚角菜边角、老皮修掉，洗净切成手指粗细的长条。
2.将菜条放在干净的大盆中，加入菜重量10%左右的盐，拌匀腌制3-5天。
3.菜条出水后，将菜条捞起，挤干水分，晾晒5-10天，菜条基本干软。
4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘，再次挤干水分后再晾干半天。（量大可用洗衣机甩干）
5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉（吃辣可以多放点，不喜辣就少放点）、花椒粉，拌匀后装在玻璃罐中。
6.拌好调料的榨菜，可以尽量压实在玻璃罐中，陈化10天即可开始食用。一个月后更好，3个月就非常正宗了。
提示：榨菜为芥菜的变种，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。
三、咸鱼腌制的方法有几种？
咸鱼腌制方法一：
用料：鱼，花椒，盐
做法
1.腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。把鱼收拾干净，刮去鳞片，去掉内脏，洗干净。
2.准备适量食用盐，花椒与鱼肉之间的比例应该一比十五，将炒热的盐和花椒均匀鱼身上，腌好的鱼放在盆里，盆上面用薄膜封起来，腌5-6天。
3.腌好的鱼放通风处晾一星期，即可把晾干的鱼斩成小块，存放冰箱冷冻室以备食用。
咸鱼腌制方法二：
用料：鱼，料酒，盐，生姜
做法
1.锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜。
2.把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面，然后把它放在干净的容器中，再放入料酒和姜末调匀以后腌制，腌制的时候，鱼肉上面可以压上重物，腌制4到5天以后鱼肉就能入味，拿个筷子叉开，好让太阳晒到，再拿个绳子穿鱼嘴巴，等下吊起来晒。
3.把鱼放在阳光充足的地方晾晒，一般情况下五到七天就能晾好，但是咸鱼晾晒的时间越长，它的口感就会越好，所以平时大家在家中制作时，最好让它晾晒的时间长一些。
四、橄榄有几种腌制方法？
要提前准备的材料：青橄榄 10斤、盐 8两、糖 5斤、南姜 5两。
步骤：
1、青橄榄泡水洗干净。
2、橄榄洗干净后晾干，晾干后敲碎，注意不要伤到橄榄核。
3、加入敲碎的南姜，糖，盐，充分搅拌，腌制3天左右，一天给它按摩两次。
4、腌制好之后，捞起橄榄装瓶，腌制的糖水煮开，放凉倒入罐内，淹没橄榄，也可以把橄榄捞起来晒制3天
五、腌制西红柿方法有几种？
把西红柿冼净切成大片装入碟中撒上白糖腌制即可。
六、瘦肉腌制方法有几种？
腌制办法
1、瘦肉适量、料酒适量、盐适量、耗油适量、油适量、生粉适量。
2、将多余的瘦肉切好成块状，放置一个盘子里；再将适量的料酒（看肉的多少情况而定）、耗油、盐，先用筷子（手）搅拌均匀。
3、将生粉适量的放入搅拌好的瘦肉中，再进行搅拌均匀。
4、将花生油或食用油倒入瘦肉中，再次搅拌均匀，用保鲜膜套好即可放入冰箱，这样的瘦肉下次煮的时候尽量不要放盐，并且也会比不腌制的好吃一些
七、鲫鱼有几种腌制方法？
腌制方法：
①鲫鱼去鳃打鳞，开背洗干净后备用。②将盐均匀的撒在鲫鱼身上，厚的部位撒多一些。腌制半小时后翻个面，在腌制半小时。③.撒上甘辣椒，花椒，生姜丝，洋葱丝，大葱丝用料酒末过鱼身，泡制。腌1个半小时后，差不多充分入味了。④将鲫鱼取出洗掉所香料后，去找地晒。待晒出鱼香味，鱼是干非干的样子，当地叫阳干湿。即可，阳干鱼算是成功了一半。
八、酸菜茄子的腌制方法？
材料包括：茄子500g、酸辣椒150g、盐少许、芝麻油少许、猪油少许、生抽少许、调味鲜少许。
做法：1、茄子洗干净切成两半。
2、切好后放入蒸锅里蒸熟。
3、放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。
4、将酸辣椒放入碗里。
5、再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。
6、搅拌均匀即可食用，这样酸茄子就完成了。
九、茄子的腌制方法大全？
1.腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。
2.茄子的水分不要挤得太干了，稍微带点水分，做出来的腌茄子更鲜美好吃，挤茄子的时候一定要轻轻地，不要太用用力，以免将茄子攥烂。
3.秘制的时候加点白酒不但能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。
4.茄子在翻拌的时候要轻轻的，不要太用力，因为茄子是熟的，太过用力容易烂。
5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者铁的，那样容易将茄子腌坏，最重要的是容器一定要是干净，无水无油的。
6.辣椒的量根据自己的口味来添加，喜欢吃辣的就多放辣椒，不喜欢吃的就少放点或者用青红椒来代替都是可以的。
十、茄子渣的腌制方法？
材料：茄子、香菜、蒜
步骤：1、准备好所有食材，先将茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中，倒入适量的水，大火烧开转小火蒸15分钟。
2、香菜洗净切段，蒜切末。
3、蒸好的茄子撕成条。
4、加入香菜段，蒜末和盐，拌匀腌制，可以腌1天，但其实2小时之后也可以吃了，超级好吃。