一、肥肠耗儿鱼做法大全？
主材：
耗儿鱼 10几条，大虾 8只，卤肥肠 半根，午餐肉 1盒
配菜：
藕 1节，土豆粉 1包，西芹 1根，香菇 12朵
调料： 香辣干锅炒料 1包，红柿子椒 1个，黄柿子椒 1个，大葱 半根，姜片 4片，大蒜 6瓣，香菜 2根，熟白芝麻 适量，鸡粉 1勺
做法:
步骤 1 准备主食材：耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。
步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水，放入老卤水熬制成卤肥肠，切段备用
步骤 3 大虾，大虾洗净去头，开背去虾线备用（因为用的是淡水虾，所以没有做过多的处理）。
步骤 4 所有配菜洗净切好备用。
步骤 5 坐油锅。
步骤 6 油温七成热，下入耗儿鱼（耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干，以免爆油烫伤皮肤）。
步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。
步骤 8 其次，过油卤肥肠、大虾（过油时间都不易过久，否则肉质变老影响口感）。
步骤 9 主材荤菜过好油之后，再过油香菇、藕片，中火大概四、五分钟。
步骤 10 捞出控油备用。
步骤 11 准备一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。
步骤 12 另起油锅，油热以后，倒入炒料一包和虾头，虾油熬出后把虾头丢弃。
步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟，先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。
步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。
步骤 15 小火翻炒均匀。
步骤 16 倒入配菜，翻炒几下，不要一直使劲的翻，以免耗儿鱼碎掉。
步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。
步骤 18 焖干锅的时候，把土豆粉煮熟放在大碗里打底。
步骤 19 最后撒上熟的白芝麻，淋香油。出锅。
二、大耗儿鱼做法大全？
大耗儿鱼做法如下：
原料：
耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7～8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 （八角，山奈，丁香，香叶等）适量、酱油 适量
步骤：
1/8
耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。
2/8
准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。
3/8
准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。
4/8
倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
5/8
锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
6/8
倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。
7/8
倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。
8/8
勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！
三、耗儿鱼清淡做法大全？
用料
耗儿鱼 适量
泡椒泡姜 适量
姜葱蒜 适量
芹菜，香菜 适量
豆瓣 一勺
花椒 一把
白糖 一勺
配菜 随意
家常耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用
步骤 2
准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用
步骤 3
素菜按自己的喜好准备，我放了豆腐皮和土豆
步骤 4
锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香
步骤 5
放入一勺豆瓣酱提色
步骤 6
放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了，放一点白糖提味
步骤 7
将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟
步骤 8
放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)
步骤 9
起锅前撒点香菜，
四、油酥耗儿鱼的做法大全？
食材：耗儿鱼600g，黄瓜200g，西芹100g，大葱20g，老姜15g，蒜苗15g，大蒜10g，干辣椒60g，花椒40g，火锅底料50g
步骤：1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。
2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。
3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。
4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。
五、炸耗儿鱼的做法大全？
用料:
耗儿鱼 200克
姜葱 适量
鸡蛋 一个
花椒 适量
虾片 适量
空气炸锅炸耗儿鱼的做法步骤:
1、200克耗儿鱼洗净加少许盐，葱姜花椒及白酒腌制十分钟，
2、然后用太太乐原味酱油再腌十分钟。
3、放鸡蛋一个，豆粉适量。
4、蛋和豆粉充分搅拌在耗儿鱼上。
5、小火炸到耗儿鱼两面酥脆。
6、最后炸几片虾片装饰一下，捞出耗儿鱼撒上孜然，黑芝麻和花椒粉
六、耗儿鱼做法大全王刚？
主料3人份
马面鱼1条
土豆1个 甘薯(白心)1个 洋葱1个 芹菜1棵
辅料
菜籽油2汤题
啤酒1瓶
姜50克
大蒜6粒
干海椒6根
泡豇豆6根
二荕条6根
豆瓣酱4茶题
料酒4茶题
红苕粉4茶题
小葱4根
大葱2根
小米辣2根
孜然粉2茶题
胡椒面1茶题
盐1茶题
花椒面1茶题
干海椒面1茶题
鸡精1茶题
干花椒1撮
十三香0.5茶题
油酥花生少许
熟白芝麻少许
步骤1
冰冻耗儿鱼自然解冻
步骤2
清洗后，切大坨
步骤3
放料酒、胡椒面、姜、葱、盐
步骤4
拌匀，腌制十分钟
步骤5
加入水发红苕粉拌匀
步骤6
土豆、红苕切大片
步骤7
洋葱切块，芹菜切段，小葱、二荕条、小米辣切颗，大蒜剥皮
步骤8
菜籽油，烧至五六成热
步骤9
大土豆片炸过心
步骤10
红苕片炸过心
步骤11
捞出
步骤12
下鱼坨
步骤13
炸约两三分钟捞出
步骤14
油烧至八九成热，倒入鱼坨，炸匀捞出
步骤15
倒出多余油，小火放入豆瓣酱、干花椒、干海椒、干海椒面煎
步骤16
煎出香味后，下大蒜、泡豇豆煎
步骤17
大火，下入鱼坨、土豆片、红苕片，倒入啤酒
步骤18
烧至汁干，中火下洋葱、芹菜翻炒均匀
步骤19
放花椒面、孜然粉、十三香，鸡精、二筋条、小米辣翻炒均匀
步骤20
淋料酒翻匀关火，洒油酥花生、熟白芝麻，摆芹菜叶即可连锅上桌食用
七、蒜烧耗儿鱼做法大全？
材料：耗儿鱼（约800克） 、蒜蓉400克、芹菜末50克、小葱葱花50克、辣椒粉40克、孜然粉20克、花椒粉3克、十三香2克、红小米辣椒节50克、剁细的郫县豆瓣20克、高汤3大匙、料酒120毫升、花椒油20毫升、香油30毫升、复制香料油80毫升、川盐、味精、白糖各适量
做法如下：
1.将耗儿鱼宰杀并除去内脏后，用清水冲洗净，然后在鱼身两侧一字花刀备用，大蒜头剥好剁成蒜蓉，芹菜洗净切末，小葱洗净切葱花，小米辣椒洗净切成节，郫县豆瓣切末备用。
2.往炒锅里掺水至六分满，放入150克蒜末、川盐、料酒调好味，大火烧沸即转小火，放入耗儿鱼煮约20分钟，捞出来装盘暂放。
3.接着往炒锅里倒入复制香料油，中火烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮，加入大蒜蓉和红小米辣椒节，待炒出香味再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味浓郁时，加入高汤或清水烧沸。
4.然后根据自己口味加入适量食盐、味精、白糖、花椒油、香油等调好味，再撒入芹菜末和葱花，待汤汁烧好后便可出锅舀在盘中的耗儿鱼身上，美味即可完成！
八、耗儿鱼清蒸的做法大全？
用料
大耗儿鱼一条，盐 一小勺 ，蒜 三瓣 ，料酒 一大勺 ，姜 两片 ，干花椒 十粒 ，干辣椒 两个
做法
生姜大蒜干辣椒切成末备用，把耗儿鱼洗干净，然后斜刀划几个口，抹点盐和料酒，腌制半个小时。
半个小时过后将腌制好的耗儿鱼上蒸锅清蒸二十分钟（备注:蒸锅里面的水烧开后再放进去蒸二十分钟噢