一、四川火锅的香油油碟如何做？
油碟碗里放蒜末，加盐，搅拌；
再放蚝油和生抽；
倒入香油，多放，与蒜末基本齐平或者稍稍没过蒜末；
适量小香葱切碎放进去；
撒适量熟芝麻； 拌匀即可食用。
香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长,被确立为中科院芝麻科技种植示范基地,芝麻香油谓南阳的地道名产。
二、芝麻油用水做法怎么做
芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。
小磨香油
简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
机制香油
又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
普通芝麻油
俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
三、水代法与压榨法的麻油哪个好
压榨法的麻油好
四、麻烦说一下榨油的流程如大豆油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油、等尽量多的油的压榨方法的简述，急！！！
一般就两种：碾压法和水代法。碾压法主要是通过压力把油硬挤出来了，分为镙丝扎（就是把熟的油作物码在一个类似与箱子里面的容器，容器底部有小孔 然后上面用一个大镙丝 用旋转镙母的方法把油挤出来），地崩扎（这算是最老的一种办法了 方法是：在一颗大树干的中间挖个槽，把蒸熟的豆类用草包好 摆在树槽里面 在树槽两侧用V字型的木楔使劲的大锤楔进去，一直的往里楔木楔，油就会通过树槽下面的小孔流出），液压扎的方法和镙丝扎一样 只是把锣丝换成了液压油顶，碾压法几乎所有的能提炼所有的油。。。还有就是水代法，这个方法一般是用来提取芝麻油等高级油类的，因为这个办法提取出来的油比压榨出来的更香，，原理就是把原料炒酥 放在石磨（以前是用驴拉的磨，现在都该电机带了）里碾成酱，然后放入一个能搅拌和摇晃锅里对入开水搅拌，兑两到三次水后就出来油花了 依锅里情况（老师傅都懂的，比如我，，嘿嘿，，）开始晃 因为油的质量比水轻，所以在晃的过程中油就漂浮在上面了，然后用把油取出就是成品了。。。。还有 现在的机械榨油的原理和碾压法一样的，都是硬挤出来了。。。还还有，现在的人为了图省事和省钱，把水代法用的石磨换成了机械磨，机械磨温度很高的，温度一高就极容易使油里的香味挥发掉，，所以会出现有的香油纯但不香的情况。。。。。。PS：全手打，你要是不加分采纳我，，可就没太天理了啊。。。