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棕榈油和氢化植物油的区别?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-05 03:24   点击:73  编辑:admin   手机版

区别:来源不一,氧化棕榈仁油是油棕果仁中提取的油脂;氢化棕榈仁油是氧化之后的棕榈仁油;氢化植物油均为部分氢化的油脂。

棕榈仁油取自棕榈果的仁。棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸,所以它的性状与棕榈油很不相同,却与椰子油很相似。新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色,有如固体的稠度,具有令人喜爱的核桃香味。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解,其味变得辛辣。

棕榈仁油是一种常见的的佐料;由于成本低廉它在日益增加的食品商业工业用途广泛。它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸性质在提炼产品(饱和度)煎炸使用时特别受欢迎,有利于身体健康。

棕榈仁油含不饱和酸比椰子油稍多,棕榈仁油也可以通过结晶与压榨分成固体及液体。固脂可作代可可脂,液体油用于烘焙食品、氢化或制皂。棕榈仁油没有特殊的呈色反应,如果与可可脂或其它油脂混合,只能凭折光指数、皂化值等来鉴定

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