一、硬脂肪酸的分子式？
硬脂酸，化学式为C18H36O2，分子量为284.48，是一种化合物，即十八烷酸。由油脂水解生产，主要用于生产硬脂酸盐。硬脂酸是自然界广泛存在的一种脂肪酸，几乎所有油脂中都有含量不等的硬脂酸，在动物脂肪中的含量较高，如牛油中含量可达24%，植物油中含量较少，茶油为0.8%，棕榈油为6%；
硬脂酸C17H35COOH,
软脂酸C15H31COOH,
油酸CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
亚油酸CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH=CH（CH2）7COOH
二、棕榈油酸ω-7是什么意思
Omega-7为一组单不饱和脂肪酸，其有基本化学结构CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)n-CO2H
其主要功用如下:
降低炎症反应(C-反应蛋白)，调节血脂（胆固醇和甘油三酯），预防糖尿病，调节血糖，调节肝脏脂肪代谢，预防脂肪肝，保护皮肤和缓解关节疼痛等，降低食欲。
三、如何改变棕榈油的酸度
可以加碱性的物质 酸碱中和
四、棕榈脂肪酸和棕榈脂肪酸甲脂有什么不同
棕榈脂肪酸是利用棕榈油为原料生产的硬脂酸和油酸
脂肪酸甲酯为黄色澄清透明液体，具有一种温和的、特有的气味，结构稳定，没有腐蚀性。脂肪酸甲酯是用途广泛的表面活性剂(SAA)的原料。从脂肪酸甲酯出发可生产两大类表面活性剂，一类是通过磺化中和生产脂肪酸甲酯磺酸盐(MES)，另一类是通过加氢生产脂肪醇。全世界脂肪醇的57%是由脂肪酸甲酯生产的，43%由脂肪酸生产。脂肪醇经乙氧基化生产醇醚(AE)、AE经磺化 中和生产醇醚硫酸盐(AES)。也可将脂肪醇经磺化、中和生产伯烷基硫酸盐(PAS)。因此，脂肪酸甲酯是MES、AE、AES和PAS等SAA的原料和中间体。油脂、脂肪醇、脂肪酸甲酯等原料的供应决定了上述生产SAA的效率。
其主要指标如下：
1. 色度（号）：1.5
2. 闪点（闭口，℃）：80
3. 氧化安全性，总不溶物（mg/100ml）：1.7
4. 硫含量（%，m/m）：0.02
5. 酸值（mgKOH/100ml）：1-5
6. 灰分（%，m/m）：0.004
7. 凝点（℃）：-2
8. 密度（20℃，kg/m）：879.6
五、油炸食品中用到的棕榈油，酸价的测定中，会不会因为小苏打影响酸价，。或者是温度高也会有影响呢。
这是肯定的。