一、菠萝鲈鱼的做法？
用料：菠萝五分之一个、鲈鱼片500克、菜椒一个、洋葱一个、大葱一根、姜一小块、花椒一汤匙、豆瓣酱一汤匙、红薯粉、泰式甜辣酱、蒜蓉辣酱
泰式菠萝鱼的做法
鱼切片放入盐、大葱、姜、花椒、豆瓣酱、料酒腌制半小时以上
挑出大葱、花椒放入红薯粉拌匀备用
锅内倒油，油烧至八成热时放入鱼片，炸至金黄色捞出控油后，再复炸一次捞出备用（鱼要一块一块下，防止粘连）
锅留底油，倒入洋葱翻炒，倒入菜椒和菠萝翻炒，然后放炸好的鱼片，最后放入泰式甜辣酱、蒜蓉辣酱搅拌均匀即可出锅装盘！酸酸甜甜，好吃又下饭
二、菠萝焖鱼块的正宗做法？
主料
鲳鱼400g
菠萝200g
辅料
花椒15粒料酒2大勺米醋2大勺葱5g姜5片蒜6粒食盐2大勺鸡蛋1个水500g白糖2大勺
步骤1
准备好的平鱼
步骤2
菠萝切块备用
步骤3
准备好的调料：葱、姜、花椒、大料、蒜、红烧酱油、米醋、盐、白糖、料酒、水
步骤4
鱼洗干净后打上一字刀
步骤5
锅中到油，油热后下入花椒炸出香味
步骤6
鸡蛋打入碗里，打散后把鱼沾上蛋液
步骤7
下入油锅炸至两面金黄
步骤8
炸好鱼后把多余的油倒出去
步骤9
炸好的鱼全部放入锅里，然后倒入用：大料、葱姜蒜、盐、酱油、米醋、糖、水调成的汁
步骤10
大火烧开后把菠萝块放入，改小火炖至20分钟即可
三、菠萝焖罗非鱼正宗做法？
用料
姜
酱油 白糖 大罗非鱼 菠萝
菠萝焖罗非鱼的做法步骤
步骤 1
卖鱼佬说这条是水库大罗飞，是不是小妮妮就不知道了，只觉鱼色靓丽，鱼型肥美，确为好食材，鱼肉买回洗净沥干
步骤 2
姜切丝
步骤 3
菠萝选熟的，切块过盐水
步骤 4
起火烧锅下油
步骤 5
鱼煎至两面金黄
步骤 6
鱼煎后，下菠萝和姜，稍微翻炒
步骤 7
翻炒后下少许和适量酱油，（少许水即可，菠萝自身会出水）
步骤 8
盖盖，焖！
步骤 9
水干关火盛起。
四、菠萝黑鱼片的家常做法？
鲅鱼洗干净后清除内脏和鱼骨，片下完整的鱼肉，切成小段，胡萝卜、黄瓜和菠萝也分别切成小段备用
步骤 2
鲅鱼肉用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐和1汤匙干淀粉腌制20分钟
步骤 3
锅中放油，将鱼段炸熟后捞出控油
步骤 4
锅中留少许的底油先炒熟胡萝卜条，然后再下入菠萝条和黄瓜条，调入1汤匙生抽和1茶匙盐，翻炒均匀
步骤 5
出锅前放入炸好的鱼段，淋入1汤匙水淀粉勾薄芡炒匀即可
五、黄金菠萝烤鱼做法？
主料
草鱼 一条约两斤半
腌制调料
海盐 适量花椒粉 适量黑胡椒粉 适量葱 一根柠檬汁 一大勺料酒 3大勺生姜 五六片
烤制调料
菠萝 一个果肉约 400克洋葱 半个红椒 半个小米椒 2-3根泡野山椒 7-8根蒜 2-3瓣（根据自己的口味加，也可以不加，味道更清新）姜末 适量油 100克玉米淀粉 适量番茄酱 80克蚝油 30克糖 30克醋 40克水 40克
做法步骤
步骤 1将洋葱切丁，野山椒和小米椒切碎，蒜和生姜切碎备用。菠萝和红椒切成片备用。
步骤 2将鱼去掉内脏，鳞片处理好。从背部切开，分成两半，在正反两面均匀地撒上盐，按摩均匀后，加入其余的腌制调料，正反两面按摩均匀，腌制一个小时。
步骤 3腌制完成后，将正反两面各刷上一层植物油，各筛上一层薄薄的玉米淀粉。
步骤 4 北鼎烤箱预热200度，立体烤，30分钟
步骤 5预热完毕将刷油筛粉的鱼肉放在烤架上，烤箱中层烘烤30分钟。烤箱最底层一定要放上一个烤盘接油。
步骤 6 烤制过程中来炒料。将刷油剩下油倒入锅中，大火烧热，加入姜末蒜末，野山椒小米辣和洋葱，大火翻炒一分钟。
步骤 7 加入菠萝继续翻炒
步骤 8 加入番茄酱和蚝油，翻炒均匀
步骤 9 糖，醋，水调成糖醋汁，加入其中
步骤 10 最后加入红椒翻炒几十秒。关火备用。
步骤 11 找一个新烤盘，铺上锡纸，将烤好的鱼摆摆放上锡纸，淋上刚炒好的料，继续放入烤箱中200度烤15分钟。
步骤 12 出炉加上几片新鲜菠萝和香菜做装饰。
六、菠萝水煮鱼的做法？
1.去掉内脏，再把两边的肉片下来，这是一件技术含量很高的活呢，还要注意安全，还不能把肉片下来的过少
2.鱼肉片下来打花刀，再用料酒，姜片，少许盐腌一下入味，再裹上淀粉，一定要每个鱼块都裹上粉，防止粘连出不来效果
3.锅内油七八分热的时候下鱼肉炸，炸两遍脆.
4.锅里留少许底油，下入姜片，青豆，青椒，再加入番茄酱，糖，醋和菠萝，熬汁，最后加点水淀粉成欠汁浇在鱼身上即可