一、怎样炒茄子才能不费油？
炒茄子好吃又不油腻是有讲究的，在炒茄子之前一定要把这个茄子放水里泡10分钟，这样做出来的茄子才好吃。
我们一般炒茄子都是把茄子洗净切成片，最后在锅里面，加上油，直接把茄子放进去炒的，这样的话就会让茄子把锅中的油加速的吸干了。这个时候你又不得不反复不停地在锅中放油，好不容易把茄子炒熟了以后，这些又跑出来了，真的是太浪费了，而且也不好吃。那要怎么做呢？今天我就给大家分享下家常炒茄子的做法，首先把茄子切好，以后不要着急去炒，一定要放到水里边泡上十分钟，这样再炒出来的效果就会有大大的差距了。经常做饭的朋友就会有过这样的经验，就是茄子在泡水了以后，那个颜色就会变成紫黑色的了如果我们要加上一点盐的话，就能够防止茄子的氧化。这样炒出的茄子不油腻，软糯适中，也不会变黑。好吃又好看！
二、炒长茄子不过油的家常做法？
主料：茄子1根，
辅料：西红柿半个，辣椒酱1勺，水3勺，柠檬汁少许，色拉油适量，食盐适量，白糖半勺，醋1勺，老抽1勺，姜适量，蒜适量，小葱适量，淀粉半勺，
步骤1
茄子洗干净后滚刀切，准备一个比较大的碗，加盐，加水，搅拌，放入切好的茄子，加入一勺左右的醋，再挤点柠檬汁
步骤2
番茄清洗干净
步骤3
调料的准备：碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱,加入一勺老抽,加入三勺水,加入半勺白糖,加入半勺生粉
步骤4
热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味,加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子
步骤5
开大火，放入茄子，快速不断地翻炒，先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心,再分两次加入调好的汁水,水份烧干即可
三、茄子怎么炒好吃不辣不油？
食材：猪肉50g、茄300g、红椒少许、香葱1棵、蒜1瓣、姜1片、绍兴黄酒1汤匙、生抽1汤匙、香醋2茶匙、白砂糖1茶匙、盐1小撮、油2汤匙
步骤
1、首先就是将茄子洗干净了，然后切成滚刀块，在盐水里面浸泡15分钟，然后就是捞出来，将水分沥干了，将红椒、香葱、蒜和姜都切碎了。
2、在锅里面倒入适量的食用油，用大火烧到6成热的时候，就是将茄子放入进行煸炒，炒到软了，就盛出来，备用。
3、然后就是继续加热锅，在里面将葱姜蒜放入，煸炒出香味，将猪肉放入翻炒到变色，烹入绍兴黄酒，再将香醋和生抽放入。
4、然后就是将茄子放回到锅里面，一起炒，放入白砂糖和盐进行炒，在出锅之前就是将红椒岁放入翻炒均匀了。
四、怎样让炒茄子那么不吸油？
1、清水浸泡 想让茄子炒不来不吸油最简便的方法就是将切好的茄子用清水浸泡几分钟，因为浸泡过后的茄子海绵体中吸饱了水分，再次如果烹饪时就不怎么费油了，而且将茄子浸泡在清水中还可以防止茄子氧化变黑。
2、用盐腌制 切好的茄子可以提前用盐腌制一会，因为食盐可以破坏茄子内部的海绵状薄壁组织，吸出了细胞内的大量水分，从而使海绵体坍塌、收缩，海绵体中的许多毛细管因水分消失而收缩，经过腌制后的茄子再吃烹饪时就不会吸油了。不过腌制过后的茄子注意不要再多放盐了。
3、先炒后放油 想要茄子炒出来不吸油又软还可以将茄子先不放油煸炒一会，这样子可以破茄子坏酥松的内部组织，炒软的茄子此时再放油就不容易吸油了，不过这种方法要注意好火候，不然很容易将茄子炒煳。
4、微波炉加热后再炒 利用微波炉加热和上面先炒后放油的原理是一样的，可以将切好的茄子放入微波炉加热一分钟左右再入锅炒。
5、水淀粉包裹 除了以上几种方法外，还可以在烹饪将切好的茄子裹生一层水淀粉再去炒，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了，用这种方法制作出来的茄子口感外酥里嫩。