一、重庆青椒炒茄子的做法？
主料：
茄子2个
辅料：
青椒3个
葱适量
蒜头一个
做法与步骤：
1.将茄子清洗干净，切成长条即可放入盘中备用
2.将青椒切成丝，大蒜切成片葱花切成小段。
3.将锅烧热倒入食用油，油热以后将大蒜葱花炒至变色即可，
4.葱花爆香以后，放入已经切好的青椒开始爆炒，青椒炒至断生后放入茄子。
5.将青椒茄子，放入一起扁炒后，炒至茄子，变软变色。放入一点点酱油，鸡精，胡椒粉，盐调味，即可
二、川味农家茄子怎么炒？
食材明细 茄子适量 肉片适量 胡萝卜片适量 青椒段适量 葱适量 蒜适量 咸鲜口味 炸工艺 半小时耗时 普通难度 烧茄子的做法步骤
1 原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
2 调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
3 茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
4 把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
5 重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
6 锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
7 锅下中火炸制所有茄子块
8 到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
9 油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
10 另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
11 把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
12 把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
13 淋上明油出锅了！
14 刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃
三、川味炒茄子的做法？
1.因为瘦肉烧茄子不香，我选择五花肉切片，放入料酒，老抽
2.将青椒切片备用
3.茄子切条，如果老的话建议去皮（切好的茄子一定要用水泡上，否则会变黑）
4.待油热放干辣椒花椒炝锅，放入肉片加葱姜蒜煸炒，出香后放郫县豆瓣
5.放茄子入锅加盐不停翻炒
6.放入青椒
7.继续不停翻炒，待茄子缩水变软后放入鸡精
四、四川酱爆茄子的做法？
食材用品
材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
五、青椒炒茄子的做法？
食材和调料：茄子2个，青椒3个，蒜2瓣，姜4片，盐2克，豆豉30粒，肥肉20克 生油2勺，鸡精2克
做法：
1.姜切片，蒜拍扁，豆豉30粒备用
2.肥肉切小块，青椒去籽切块
3.茄子斜切成块
4.锅内加油烧热，下茄子大火油炸
5.炸至茄肉表面微黄时，盛出控油
6.锅内留底油，下肥肉小火炒出油
7.加入姜、蒜、豆豉炒香
8.加入青椒块翻炒几下
9.加入茄子，生抽，盐，鸡精，大火颠锅翻炒均匀
10盛出即可食用
10.茄子放盐挤出了水份，炒熟后依然不会变色，好看又好吃
六、辣椒炒茄子，四川做法？
茄子切片，辣椒切滚刀，切成和茄子片差不多的小块。然后锅中放菜油，烧熟，加入蒜末，姜末，茄子炒熟，加少量盐，加辣椒炒熟即可。
七、四川炒茄子丝的正宗做法？
主料:
紫茄子1斤
辅料:
姜一小块
青椒1个
大蒜半头
干红辣椒若干
配料:
蚝油2茶匙
烤肉酱1茶匙
盐适量
味精适量
四川炒茄丝儿的正宗做法步骤:
1.茄子洗净后切成大概o.2厘米厚o.2厘米宽，5厘米长的丝儿。青椒和大葱分别切丝。大蒜切末，干红辣椒剪成死，姜切抹，待用。
2.大火将锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。油烧到8成热的时候放入姜末把锅爆香。然后放入茄丝煸炒几下。让油沾满茄子丝儿。
3.当茄子沾满油后快要蔫吧的时候放入干红辣椒，青椒丝和2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱。再翻炒几下。
4.这时茄子已经基本炒熟了。放入葱丝和蒜末再次翻炒几次。出锅前根据个人口味适量放入盐和味精。我放了2茶匙蚝油和1茶匙烤肉酱味道已经足够了，所以只放了一点味精来提味。
小窍门&温馨提示
1.本人觉得这道菜的重点在于油和大蒜的多少。我第二天又炒了一次，蒜和油均没有第一次放的多，味道就差了好多。
2.油的多少取决于茄子的数量，我用了1斤茄子。切完的茄子正好是1锅。油差不多是平时炒菜的1.5倍了。
3.如果没有烤肉酱就不放，但是用烤肉酱提味绝对是点睛之笔。