一、不辣的清炒茄子怎么做？
主材：茄子一个
作料：盐 5克，花椒粒 5克，生姜丝 5克，料酒 两勺，生抽 一勺，老抽 半勺，香醋 两勺，白糖 两勺，干淀粉 5克
做法：
茄子洗净，带皮切成小长条
锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子盛出
葱姜蒜切末、泡辣椒切碎
锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入
煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条
翻炒几下，倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。
翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅
二、最简单的清炒茄子？
食材用料：青茄子2个，大蒜适量
做法步骤：
1/6
准备食材，将青茄子、大蒜分别洗净，切好，待用
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热锅中倒油，将切好的大蒜入锅，不停爆炒出香味
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将切好的茄子入锅，不停混合翻炒均匀，大火
4/6
加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，大约需要4分钟
5/6
时间到了掀开锅盖，淋上少许生抽，大火持续
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1分钟后放盐等调料，翻炒均匀，大火收汁，出锅
三、炒素茄子最正宗的做法？
素炒茄子的做法：
食材准备：1.茄子800克，葱白两根，青椒30克，大蒜10克，菜籽油50克，盐适量，味极鲜适量。
制作步骤：
第一步：把茄子切成3厘米见方的块，然后放入清水中浸泡，加入两勺盐浸泡5分钟后捞出来备用。
第二步：葱白斜刀切成两厘米长的段，青椒切成小块，蒜拍扁剁上几刀，葱白段、青椒块、剁好的大蒜全都摆在一个盘中备用。
第三步：炒锅上火，把用淡盐水浸泡过的茄子用小火干炒至断生，不要放油，记得是干炒，炒断生时装入盘中备用。
第四步：炒锅上火，放入50克左右的油，加入适量盐，然后放入切好的葱白、青椒、大蒜炒上半分钟，再放入茄子炒熟，最后加入一小盖味极鲜，用水淀粉勾芡起锅装盘。
四、素炒茄子的家常做法？
主料：
茄子1颗
洋葱1颗
辅料：
花生油1勺
蒜末少许
姜末少许
调料：
花椒粒少许
生抽2匙
醋1匙
盐适量
做法：
1. 茄子去皮切块，洋葱切丝。
2. 炒锅放油烧热，放入花椒粒炸出香味。
3. 放入洋葱，姜片翻炒出香味。
4. 放入茄子块翻炒。
5. 放入生抽，醋，盐炒均，如果干锅的话加一些水，把茄子炒软即可。
6. 最后放入蒜末，关火拌均匀即可
五、黄磊素炒茄子做法？
材料
茄子300克，猪肉100克 ，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜20克，生姜10克，香葱10克，豆瓣酱15克，生抽10克，老抽3克 ，盐适量
做法
1.猪肉去皮切片
2.切片的猪肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、盐拌均匀腌制一会
4.茄子从中间切开，然后切条再切段
5.红辣椒和绿辣椒切小块
6.生姜切片再切丝
7.香葱切小段
8.大蒜压蒜蓉
9.用比平时多一倍的油放入姜丝、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣酱炒出红油
11.放入茄子翻炒
12.小火加盖焖10分钟，中间翻炒一次
13.放入肉末炒开
14.放入辣椒翻炒
15.放入生抽翻炒
16.最后放入适量的盐和香葱翻炒出锅
六、大厨教你清炒紫茄子？
备用食材：茄子1个，酱油1勺，食盐1克，白糖2勺，大蒜5瓣，青椒2根，小米辣2个，干淀粉少许；
制作过程：
第一步，首先将所有食材都准备好，青椒2个，清洗干净，将其去掉根蒂去掉辣椒籽后，斜着切成丝，大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下，然后剥皮，切成细细的末；
第二步，小米辣1个，清洗干净后去掉根蒂，将其切成圈，茄子1根，清洗干净，然后将切成切成块，立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡，差不多5分钟的时间，将茄子浸泡好之后捞出来；
第三步，将茄子中的水分给挤干，然后裹上薄薄一层干淀粉，处理好茄子后，在炒锅中添上少许食用油，放入沾裹淀粉的茄子块，小火翻炒一会，这个过程中可以发现茄子不是很吸油；
第四步，待将茄子炒至半熟的状态，加上酱油、食盐和白糖调味，炒至茄子入味后，将其扒拉在一旁，放入蒜末和小米辣翻炒片刻，其中的香味炒出来后，再放入青椒丝继续翻炒；
第五步，直到将青椒炒至断生的状态，转至大火，快炒两下，然后关火，撒上点葱花做点缀，将做好的烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。
七、清炒茄子的家常做法王刚？
所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
八、清炒茄子片最正宗的做法？
主料： 紫皮茄子2根
辅料： 油(适量), 盐(适量), 大蒜(适量), 青尖椒(适量), 大葱(适量)
步骤：
1.茄子切片
2.大葱切段
3.大蒜拍碎
4.青尖椒切段
5.热锅中放油后倒入青尖椒爆香
6.倒入大蒜炒香
7.倒入茄子片翻炒
8.加适量的盐继续翻炒
9.快熟时加大葱翻炒几下起锅