一、蒜泥茄子泥正宗做法？
用料：青茄三根，蒜瓣、豆瓣酱、猪油、盐适量
做法：1.起锅，锅里盛放一些清水，茄子洗净切小段，放在锅里，盖上盖子（一定要盖好且煮的过程不要揭开）打开煤气炉，中火烧开之后关掉炉火，青茄捞起备用。
2.把蒜瓣剁成蒜蓉，与其他调料放在一旁备用。
3.锅里倒入猪油，油热放入蒜蓉，翻炒几下，倒入刚烧过水的青茄，边翻炒边把茄子铲成泥，铲成泥后加入盐和豆瓣酱（如果茄子份量多，就多放些）再翻炒均匀。闻到香味了就可以关火。
蒜泥茄子泥就做好，装上盘子后，就可以享用了。
二、圆茄子茄泥做法？
茄子洗净，切条，少量盐攥出水分，锅中下油，放入切条翻炒到软碎，加入豆瓣酱继续翻炒，放入少许水，开锅放入蒜即可
三、东北茄泥做法？
主料2人份
茄子(紫皮，长)一根
辅料
自制辣椒酱一勺
盐适量
花生油适量
酱油适量
葱花儿适量
制作方法：1.将长茄子切成条，放入蒸锅或者电饭煲蒸八分钟左右。
2.开火，上锅，倒入适量油热后，倒入茄子翻炒。
3.在翻炒的过程中用锅铲适当按压茄子条，让它散烂。
4.加入适量盐和酱油，辣椒酱，葱花翻炒入味
5.看起来粘稠即可出锅了
四、一岁宝宝炒茄子辅食的做法？
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
五、蒜泥炒茄泥教程？
食材：茄子2个，大蒜3个、干红椒、葱（小香葱）、鸡精、黑胡椒粉
1.茄子切成厚片，放入锅里炕透
2.炕软炕透待用（可以在锅中到入少许的食用油）
3.把蒜，葱，姜，干红椒放入低温油里慢慢炒香，在把炕熟的茄子放入锅里一起翻炒，同时在放入盐一起炒
4.把茄子一直翻炒成泥状后放入少许鸡精和黑胡椒粉，翻炒均匀后可以出锅 。
六、肉沫茄子沫做法？
用料:圆茄 猪肉 葱 蒜 姜 老抽 鸡精 盐 料酒
步骤 1猪肉加工成肉沫，加入盐、鸡精、料酒、姜末、老抽腌制15分钟。
步骤 2将蒜加工成蒜末
步骤 3茄子去皮，切成块，热水下锅，煮到变色后捞出。
步骤 4锅中加入少量油，小火稍稍煸炒下蒜末，炒出香味后，加入煮好的茄子，中小火翻炒成茄泥。因为煮过的缘故，很容易成泥。
步骤 5加入肉沫翻炒，出锅前加入盐 ，鸡精 ，酱油。（注意腌肉的时候已经加过盐了，所以要少加）。出锅，撒上葱花。
七、茄子泥的做法第一美食？
用料：茄子 3个、生抽 1勺、蒜 4瓣、特制粉 3勺
步骤 1
茄子去皮洗净
步骤 2
切长条水中清洗，这样去掉铁锈色，换水浸泡 锅中加水，讲茄子放在架子上，加盖蒸制10分钟左右（时间长短与茄子量有关）
步骤 3
茄子貌似有点老了，长了很多子 锅中加油，烧热加茄子翻炒
步骤 4
加入特制粉，我婆婆做来做粉蒸肉的，我也会拿来炒一些蔬菜 加入盐，蒜，生抽
步骤 5
翻炒均匀，出锅啦，香喷喷的茄子泥就可以开动了
茄子性稍微偏凉，味甘，归属于脾、胃、大肠经，功效与作用《本草纲目》有记载，具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。因为富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。另外，茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
八、茄泥的家常做法怎么放不坏？
主料：茄子200克，洋葱50克，西红柿50克，蕃茄25克，植物油50克，大蒜适量、盐、胡椒面、糖知少许
做法：
1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟，西红柿用水烫一下，去皮、挤掉水份，和茄子一起用刀剁碎成泥待用
2.用煎盘一个，置于只上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出味后，放上蕃茄酱，炒出红油，再放入茄泥炒几分钟，放入盐，胡椒面调味，如过酸可用糖调一调，最后放上大蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可