一、农国栋茄子的家常做法？
用料
茄子
1咸鱼 两勺姜 2-3片蚝油 半勺盐 一茶匙糖 小半勺料酒 2勺酱油 1勺青红椒 1个五花肉 大半碗蒜头 3颗柱侯酱 1勺老抽 小半勺豆瓣酱 半勺葱花 克
步骤 1
蒜头，姜，猪肉剁末备用。咸鱼青红辣椒切细粒备用。茄子切条（可去皮可不去）。葱切碎
步骤 2
space
油热到最高温才能炸茄子否则吸油过多。炸到焦褐色取出。再煮开热水过一次热水去除表面油脂吃起来比较不油腻
步骤 3
space
加少量油把咸鱼炸香别炸焦备用。若是很咸的那种咸鱼油弃用炸完后
步骤 4
space
炒香肉末后加入姜末，蒜末，配色的青红辣椒，咸鱼炒出香味。加入小半勺柱侯酱，半勺豆瓣酱，1-2勺酱油2勺料酒再炒香。
步骤 5
space
加适量水，约一大碗。小半勺糖一茶匙盐调味，小半勺蚝油增鲜，老抽调色（可不加）。
步骤 6
space
大火烧开水后，加入茄子转中火吸收汤汁。别加太多盐。本身各种酱就有咸味。汤汁过多可加适量淀粉水勾芡（可不加看个人）
步骤 7
space
撒上葱花装饰
二、百味大彭咸鱼茄子做法？
茄子750克，五花肉末200克，普通咸鱼50克，蚝油10克，生抽10克，老抽10克，白砂糖5克，黄豆酱15克，姜蓉10克，蒜蓉20克，干葱20克，紫苏10克，小米辣6克，葱花10克，淀粉水20克，香醋5克
咸鱼茄子煲的做法
步骤1
先来处理配料五花肉剁成肉末、咸鱼切成小粒。
步骤2
然后再切点姜蓉、蒜蓉、干葱、紫苏、葱花、小米辣
步骤3
起锅烧水，把水烧至快沸腾
步骤4
然后切茄子，改刀成条，大小不限
步骤5
水开后，放茄子进去蒸，蒸大概5到8分钟，把茄子蒸软即可！（如果是饭店做法这一步茄子要过油）
步骤6
茄子蒸熟后备用，起锅烧油，下五花肉末爆香，爆出油
步骤7
再下咸鱼爆香，爆出香味，经过这样处理整道菜咸鱼味会很足
步骤8
下姜蓉、蒜蓉、干葱、小米辣，炒出香味
步骤9
最后下茄子翻炒，茄子上油后，开始调味
步骤10
下生抽10克、老抽10克调色、蚝油10克、白砂糖5克、黄豆酱15克，翻炒均匀
步骤11
加一点水下去，盖上盖在焖1分钟
步骤12
最后下稀淀粉水增加酱汁，然后下紫苏、香醋5克炒匀，马上离火
步骤13
倒进砂锅，撒上葱花，即可上菜
三、咸鱼茄子的做法王刚？
主料：
茄子3个
白鳞鱼1条
肉半斤
辅料：
葱1根
蒜1头
姜1块
调料：
生抽1匙
盐半匙
花生油1勺
做法：
1. 茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2. 咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
3. 茄子油炸至变软。
4. 盛入盘中备用。
5. 剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
6. 放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7. 放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅
四、顺德潮哥咸鱼茄子煲做法？
用料
咸鱼 适量
茄子 2条
料酒 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 适量
姜 1片
麻油 半汤匙
盐 适量
肉末 少许
小米椒 2条
淀粉 少许
做法步骤
步骤 1
备好茄子、姜、蒜、小米椒、咸鱼.和腌制过的肉末.（加了料酒、生抽、蚝油、盐、糖腌制）
步骤 2
佐料切碎备用
步骤 3
茄子切条后稍泡水防止变黑
步骤 4
热锅下油.茄子需要较多的油.但我放的油量还是尽量向健康靠拢.
步骤 5
翻炒至茄子金黄
步骤 6
锅内油中放入肉末、咸鱼、佐料爆香
步骤 7
倒入茄子大火翻炒1分钟加入酱汁（酱汁：蚝油、鸡粉、生抽、水、盐、糖、淀粉）
步骤 8
从锅炒完之后放进砂锅大火煮2分钟.那种沸腾的酱汁在离火后仍翻滚的感觉让人特别满足～
五、梅香咸鱼最正宗的做法？
用料：茄子2个(500克)；梅香咸鱼30克；猪肉130克；独子蒜半颗；姜7克；指天椒1只；线椒半只；油适量；蚝油9克；酱油4克；淀粉7克；盐0.5克(觉得咸可以不放)；糖2克
梅香咸鱼茄子煲的做法
1、茄子去皮切条，也可以按照自己习惯不去皮，然后泡水里防止变色
2、肉剁成肉末，放入蚝油4克、酱油4克、淀粉4克、油4克搅拌均匀
3、蒜头、姜以及咸鱼剁碎，指天椒和线椒切圈圈备用
4、中火，热锅冷油，油放多点，茄子很吸油，放入蒜末、姜末、辣椒圈和咸鱼末爆香
5、爆香后放入肉末翻炒
6、肉末变色后放入茄子翻炒
7、放入一勺蚝油
8、一勺糖翻炒片刻
9、茄子变软后放入砂锅煮，加入茄子三分之二的水盖上盖子大火煮两三分钟
10、加入少许水淀粉以及盐进行调味
11、最后撒上葱花即可
六、咸鱼的十种做法？
一、煎咸鱼
1.首先，先准备好咸鱼，将咸鱼在温水中进行泡制，然后泡个半个小时左右，再把咸鱼拿出来。
2.然后准备一口锅，直接在锅里面倒点油，等油加热之后再将咸鱼放进油锅里进行翻炒，来回翻炒一会，等两面都差不多的时候，将咸鱼捞出来，最后一道好吃的咸鱼就做出来了。
二、咸鱼茄子煲
1.首先准备好咸鱼，五花肉，芥茄子，生姜片与葱蒜等。
2.将咸鱼拿出来，先将咸鱼用温水泡上半个小时左右，然后切成一块一块的，在将茄子切成段块状，在将五花肉切成碎末，然后准备好茄子，将茄子与生粉搅拌在一块。
3.再准备一口干净的锅，将油放进去加热的差不多的时候，将粘了生粉的茄子放进锅里面，等到茄子炸到金黄色就可以。
4.然后再加入香油，再加入生姜片，大蒜，用它们进行爆香。在将五花肉的肉末放进锅里，在将咸鱼放进去，然后将炸好的茄子放进锅里面，翻炒一会再倒进一个碗里，加盖焖十五分钟左右，最后再加入葱花，最后美味的咸鱼茄子煲就完成了。
七、咸鱼和肉末怎么做好吃？
咸鱼茄子煲
用料：猪肉、咸鱼，茄子
调料：排骨酱或海鲜酱，蒜子，葱，姜
做法：
1、将猪肉切成肉丁或是剁成肉末，
2、咸鱼洗净切成丁
3、茄子洗净切成条状
4、蒜子剥去外衣，葱切成葱花，姜切丝待用
5、适量的油烧热（比平时炒菜要多点，茄子吸油），将茄子过油锅，软身后盛上来。
6、留少量油，将蒜子，排骨酱或海鲜酱、姜丝放进去炒，炒到有香味出来时，将猪肉和咸鱼一起放进去再炒到肉变色
7、将茄子再放入，翻炒一会儿，加少量水，加盖，焖一下，再放少量糖，调味
8、盛起，撒上葱花即可。
三、咸鱼鸡粒炒饭
用料：咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝
做法：
1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。
2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟
3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。
八、咸鱼茄子的正宗做法？
主料：
茄子3个
白鳞鱼1条
肉半斤
辅料：
葱1根
蒜1头
姜1块
调料：
生抽1匙
盐半匙
花生油1勺
做法：
1. 茄子3个洗净，白鳞鱼1条清洗干净，肉一块，葱、姜、蒜清洗干净。
2. 咸鱼洗净切小块，茄子去皮切条，葱姜蒜切碎，肉切末，咸鱼切小块。
3. 茄子油炸至变软。
4. 盛入盘中备用。
5. 剩下的油把肉末煸香，放入咸鱼用小火煸炒金黄色。
6. 放入葱、姜、蒜煸炒出香味。
7. 放入炸好的茄子，倒一勺生抽盖上锅盖，中火焖至收汁放小半匙盐关火出锅
九、红鱼干茄子的做法？
1、红鱼干取肉切粒。
2、猪肉剁碎，用盐、糖、生抽、酒和生粉拌匀。
3、茄子切成细条。
4、起镬放油放蒜头爆香后，倒入咸鱼粒略炒，再倒入茄子。
5、炒香后加清水转瓦煲炆至焾。
6、在炆茄子的同时再起镬放油、放蒜头将肉碎炒熟。
7、待茄子炆焾的时候放在茄子的上面，最后放盐调味勾芡便成。
十、肉末茄子怎么炒又嫩又好吃？
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个