一、云南酱爆茄子如何做？
食材用品
材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
二、蒜香炒青茄子做法？
原料：茄子两个、番茄酱适量、盐、白糖适量、味精、葱花、蒜蓉适量。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净，先切成片，再切成条。
第2步、将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
第3步、炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出。
第4步、放入葱花、茄子翻炒均匀。
第5步、放入生抽、蚝油翻炒片刻。
第6步、翻炒至茄子回软。
第7步、放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
第8步、待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉。
第9步、快速翻炒均匀即可。
三、蒜爆茄子怎么做？
主料：茄子(紫皮、长)250克
辅料：淀粉(蚕豆)100克
调料：大蒜（白皮）2克,大葱10克,姜汁5克,花生油75克,白砂糖5克,醋5克,生抽20克
爆茄子的做法：
1. 茄子去皮洗净，切约二分厚片
2. 茄子抹上湿豆粉，用油炸黄
3. 锅内留油少许，先将葱姜、蒜爆炒
4. 然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁
5. 火力要大，翻炒几下，即可起锅
四、蒜蓉炒茄子？
原料：茄子两个、番茄酱适量、盐、白糖适量、味精、葱花、蒜蓉适量。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净，先切成片，再切成条。
第2步、将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。
第3步、炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出。
第4步、放入葱花、茄子翻炒均匀。
第5步、放入生抽、蚝油翻炒片刻。
第6步、翻炒至茄子回软。
第7步、放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。
第8步、待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉。
第9步、快速翻炒均匀即可。
五、最简单的清炒茄子？
食材用料：青茄子2个，大蒜适量
做法步骤：
1/6
准备食材，将青茄子、大蒜分别洗净，切好，待用
2/6
热锅中倒油，将切好的大蒜入锅，不停爆炒出香味
3/6
将切好的茄子入锅，不停混合翻炒均匀，大火
4/6
加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，大约需要4分钟
5/6
时间到了掀开锅盖，淋上少许生抽，大火持续
6/6
1分钟后放盐等调料，翻炒均匀，大火收汁，出锅
六、蒜末炒茄子什么时候放蒜末？
待茄子已炒熟，快出锅时放蒜沫，这样提味，不能放早了，以免影响味道。锅里敢油'，然后，放茄子翻炒，加甜面酱或生抽翻炒熟了，放少许盐，翻炒放蒜沫翻炒出锅。
七、晋南蒜味茄子做法？
茄子2个
大蒜3~5瓣
辅料
盐适量
花椒面适量
晋味蒜香炒茄子的做法步骤
1.茄子洗净去皮，并切成0.5cm左右见方的丝，大蒜切成细末
2.炒锅中加入适量底油
3.油热后，加入三分之一的蒜蓉，小火炒一下
4.加入茄子条，并加入少量盐和适量花椒面，翻炒
5.翻炒时注意把没变色的茄子埋到下面
6.待茄子全部变色变软后，加入剩下的蒜末，翻炒一下，出锅
八、黄磊的蒜茄子怎么做的？
用料：
茄子（2根）、大蒜（1-2头）、生抽（15克）、还有（15克）、盐（3克）、白糖（3克）、鸡精（3克）、耗油（8克）
做法：
（1）首先我们将食材处理好备用。将茄子切段、大蒜切末备用
（2）准备好蒸锅，锅内水煮开后将茄子段放入锅中中小火蒸十分后取出备用
（3）将蒸好的茄子用收丝条放入碗中，之后将碗倒扣在盘子上，这样就有了一个半圆状的茄子条了
（4）在锅内加入多一些的食用油，油成四成热后转中小火，加入的大蒜末中小火炒香后加入生抽（15克）、白糖（3克）、盐（3克）、鸡精（3克）、耗油（8克）炒至调料都融化后即可
（5）最后炒好的蒜蓉酱浇在茄子上，再淋上适量香油即可用餐！