一、茄子怎么炒熟？
将茄子切薄皮，使用大火炒，这样茄子会熟的快。炒茄子具体做法如下：
准备材料：茄子 460克、红椒 1个、小米椒 适量、盐 适量、生抽 适量、十三香 适量。
1、首先把茄子用清水洗干净，切成条。
2、用刀将茄子条切成薄片。
3、茄子薄皮放入清水中浸泡2小时。
4、用刀将辣椒切丁，蒜切碎。
5、锅内放油，开大火加热，放入辣椒和蒜，快速翻炒。
6、往锅内倒入茄子薄片和盐，翻炒均匀。
7、翻炒均匀后往锅内加入生抽，十三香，用铲子翻炒5分钟。
8、时间到后盛出，这样炒茄子就已经完成了。
二、焦香茄条正宗做法？
材料
绿茄子1个，豆瓣酱3勺，白砂糖1勺，水1勺，鸡精少许，胡椒粉少许，葱姜蒜末少许，香菜末
做法
1、将茄子洗净切条；
2、豆瓣酱、糖、水调匀；
3、将油烧热，茄子下锅，不断翻炒直至变软，这时将火关小；
4、加葱姜蒜沫、胡椒粉继续翻炒；
5、向锅中加步骤2，继续翻炒；
6、出锅，散香菜沫
三、干炒茄子丝做法？
主料 1种
青茄子的做法大全
青茄子
1个
辅料 3种
葱姜 适量蒜瓣 6个鲜贝露 5g
调料 5种
郫县豆瓣酱 10g风味豆豉 10g糖 3g盐 1g香油 适量
烹饪步骤 6步
步骤1
干煸茄丝_的做法步骤：1
准备好所有的食材。
步骤2
干煸茄丝_的做法步骤：2
炒锅到油烧热爆香蒜片，郫县豆瓣酱和豆豉。
步骤3
干煸茄丝_的做法步骤：3
再把葱姜放入爆香。
步骤4
干煸茄丝_的做法步骤：4
倒入茄丝煸炒均匀。
步骤5
干煸茄丝_的做法步骤：5
一直煸炒至茄丝变软缩水，再加入鲜贝露，糖，料酒翻炒均匀。
步骤6
干煸茄丝_的做法步骤：6
淋少许香油炒均匀关火。
小贴士
茄子煸炒一定要炒至变软缩水，这样的茄丝炒出来口感才好吃。 一定要变软后再加入调味料。 盐要适可放，豆瓣酱和豆豉都已经很有味了。
四、干煸茄子做法四川？
原料：
紫色长茄子2根约500克，青红尖椒各1根，蒜瓣3到5枚，生抽1勺，老抽8滴，白糖少许，盐适量。
准备工作：
1、长茄子洗净后切成滚刀块或粗条，撒适量盐拌匀后腌制15到20分钟，然后用清水冲洗两遍，沥水待用。
2、青红尖椒切粗丝，蒜瓣切粒（有鲜豆角的时候，可以将豆角切成寸段，和茄子一起干煸，更好吃）。
做法步骤：
1、炒锅烧热后倒入适量油，放蒜粒用小火煸炒到微微焦黄的程度，然后倒入茄子用中大火煸炒均匀（茄子和豆角一起干煸的时候，先放豆角再放茄子）。
2、等茄子炒到开始变软的时候，放入青红尖椒丝，倒入生抽炒匀，再倒老抽上色，加少许白糖提升鲜味（不喜欢用白糖的可不放）。
3、再继续翻炒片刻（喜欢焦香味的可以炒到锅底微微有点发焦的程度），起锅装盘。
五、干煸茄子正确方法？
干煸茄子的做法教程：
1.茄子1条洗净切均匀的片，用清水泡10分钟后沥干。
2.5个青椒切丝,蒜切片,葱切段。
3.锅内油温5成热时,下茄片煎。
4.煎至茄子变软变黄，用碗盛出备用。
5.锅内另外给油,油热后下青椒与蒜片爆炒。
6.等青椒变软时,下茄片一起翻炒均匀。
7.随后入适量盐与生抽调味。
8.再翻炒几下,就可撒葱花起锅了。
干煸茄子的美味小窍门：
1.煎茄子时油量比平时做菜时要多一些,因为茄子比较吃油。
2.辣椒的量根据个人的喜辣程度添加。
干煸茄子的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，不妨做来和家人们尝一尝吧，非常的下饭，不过这里的茄子比较油腻，不宜多吃哦。
六、怎么做干炒茄子好吃？
关键两步：茄子焯水，，中间步骤就按平时操作，最后起锅前放蒜蓉。
七、干炒茄子的做法？
茄子1条洗净切均匀的片，用清水泡10分钟后沥干。
2.5个青椒切丝,蒜切片,葱切段。
3.锅内油温5成热时,下茄片煎。
4.煎至茄子变软变黄，用碗盛出备用。
5.锅内另外给油,油热后下青椒与蒜片爆炒。
6.等青椒变软时,下茄片一起翻炒均匀。
7.随后入适量盐与生抽调味。
8.再翻炒几下,就可撒葱花起锅了。
八、焦茄子家常做法？
烧茄子分为软烧茄子和硬烧茄子。焦烧茄子外焦里嫩，是硬烧茄子的一种。
烧茄子是山东风味，咸香略带甜味。烧是中餐中众多烹饪技法的一种，先将主料进行一次或两次以上的热处理后，再加汤和调料，先大火烧开再改小火慢烧的一种烹饪方法。
焦烧茄子的做法
1先把茄子去皮，切滚刀块（也可以切成茄条）。配菜彩椒切块。
2挂糊。一般用淀粉、水、少许盐调成糊，放入茄子挂糊。但此方法容易挂糊太薄。也可把茄子块放入一个较大的盆中，在茄子上均匀撒上淀粉，抖动茄子使淀粉附着均匀，再撒些水，一般洒2次水便可，注意水不要洒太多。再抖动茄子后均匀撒些淀粉。这样既节省淀粉又挂糊均匀。
3油炸。锅中放油，油要放多些，油太少茄子炸不均匀。开中火，放茄子到油中，使茄子表面的淀粉快速定型，然后转小火慢炸，直到茄子表面炸成金黄色捞出。
4调汁。将葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精、淀粉和水调成汁。
5锅中留底油，放入茄子、彩椒翻炒，芡汁搅匀倒入锅中，烧开后翻炒，使芡汁均匀的挂在茄子上，出锅。芡汁要薄，否则茄子表皮发软，失去焦脆的口感。
九、焦溜茄子正宗做法？
一：猪肉：300克（肥瘦3:7），鸡蛋：1个，葱姜：适量，淀粉：30克，甜面酱：20克，花椒粉：适量，香油：一小勺
二：料酒：适量，酱油：适量，醋白糖料酒：1勺，清水：半碗，淀粉：1/2勺盐：适量
方法步骤：
1、猪肉剁碎后加入葱姜甜面酱香油淀粉鸡蛋花椒粉料酒，顺一个方向搅打上劲
2、将肉馅团成一个个小丸子，放入冰箱冷藏1小时
3、盘子里放些淀粉，将丸子放进去滚一圈
4、锅中放油，油热后倒入丸子炸熟后捞出，油温再次升上来以后，复炸一遍
5、将二中的调料（除了清水）放进一个小碗搅拌均匀
6、炒锅中放油，放入葱姜蒜爆香后倒入水和调料，烧开后放入丸子，收汁至稍微浓稠就可以了
十、干炒茄子家常做法？
1.辣椒切块，蒜切成片，葱切粒，姜切末
2.茄子切条，用冷水浸泡10分钟，
3.番茄洗净剥皮，切成丁
4.将茄子捞出沥干水分
5.起锅加入油、八角和花椒小火煸香后捞出
6.下入葱姜蒜和辣椒翻炒匀
7.加入茄子煸炒至八成熟。（茄子无水发蔫）
8.加入番茄煸炒熟，加入胡椒粉、盐、味极度精和生抽翻炒出香味既可
9.关火前淋入锅边醋，这是炒好的菜