一、烧鸭的技巧和方法？
歩骤一
鸭子清洗干净，去除肥油，处理掉杂毛，脚掌和鸭翅(翅中与翅尖)切掉，如果有内脏也需取岀。
步骤二
把干的腌料用搅拌机或食物处理机打碎成粉末，抺到鸭子肚子内部，尽可能涂抹均匀，如果有剩余可以留着下次使用。(方子里的腌料的量不需要全部用完，我的经验是这个量应该能做两只鸭子的用量)此处注意，干腌㪵也可以涂抹在鸭子身上(根据你自己的喜欢)，如果你选择把干腌料涂在鸭子外部就需要腌至少半小时到一小时再进行下一步骤。
步骤三
湿腌料搅拌好之后倒入鸭子内腔涂抹均匀，放入整根的葱和姜片，用竹签或铁签把鸭子底部封紧，湿腌料不会漏出来。
二、烤鸭怎么才能烤好放一天皮都是脆的？
烤鸭要烤好放一天皮都脆的，要满足以下几点：1.外面的油要均匀的浸润在面皮里；2.料汁要匀盖鸭身；3.烤箱里的温度要稳定；4.烤箱要内出温；5.烤的时间要适时，烤完后要尽快把鸭子拿出来。
三、烤鸭火候怎么掌握？
烤鸭时不用大火，但也不要小火，保持一定的火候就可以。烤炉一定要先加热到200度左右高热量始终保持同样的较高温状态就好，慢慢地烤、最好烤的时候中间换位。这样能让烤鸭保持均衡，还可以使得烤鸭皮金黄酥脆、时间把握在40分钟左右。
四、烤鸭怎么烧得快又好吃？
主料：鸭1只，酱油3大匙，料酒1大匙，八角1个，桂皮少许，花椒少许，葱4段，姜4片， 清水少许，蜂蜜1大匙，冰糖适量，盐1小匙。
做法：
1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。
2.加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片，清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中。盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上。
3.将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
4.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身。
5.穿入烧烤架拧紧两端，待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时。
6.每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。
五、烤鸭怎么烤皮又亮又脆？
一 选用北京填鸭，生长期期短，肉质细嫩，45-50天达到，五斤半以上。
二 宰杀 口内宰杀，褪毛后鸭身没有刀口
三 去内脏，去掉鸭掌鸭翅鸭舌做它用，从鸭脖子打气在右翅下开一寸半的刀口取出内脏支上鸭撑让胸部饱满。
四 清洗干净，用开水烫皮，去掉油脂让皮收缩，然后挂1比6左右的麦芽糖水，这样才会红亮。
五 晾坯 制好的鸭坯放在阴凉通风处晾干表皮，根据湿度季节不同，时间差异很大，可以用工业风扇直吹减少晾坯时间，这是关键，如果晾坯不到位直接影响烤制
六 用鸭堵把晾制好的鸭坯肛门堵住，从刀口处灌入开水，这样进路会形成内煮外烤缩短烤制时间，行话叫塞堵灌汤，过程中不要让开水流到表皮上影响外观，鸭炉用果木预热4小时，把鸭坯挂入烤炉前排杆，先烤刀口面，再烤里另一侧，最后烤鸭背，颜色上到一半，导入烤炉后排杆，让炉膛壁的温度把鸭胸烤熟，待颜色均匀用鸭杆挑到炉口