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干麻辣烫做法及配方(干麻辣烫做法及配方窍门)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-09 15:03   点击:160  编辑:admin   手机版

一、干捞麻辣烫做法?

制作伴酱: 把水里放入一些冰糖或者不放在火上熬至冰糖融化(水不要太多) 把上述伴酱调料混合后放入冰糖水中熬制(不断搅拌)至粘稠关火。

步骤 2

制作醋碟: 把上述醋碟调料混合即可 混合后比较粘稠,可加入适量开水

步骤 3

煮菜和肉: 按照自己喜好煮一些菜和肉 可以加入一些面条,注意面条要等菜和肉快要熟再放入否则会太烂。

步骤 4

主菜煮熟后把水倒出来,把所有调料放入锅里,搅拌均匀! 开吃!

二、求个麻辣烫配方,商用?

配方:牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。

做法:

  1.首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟,香料吸收一定的水分,可以让香味更加快速的渗透出来,泡好的香料和干辣椒捞出沥干水分,草果用刀拍碎。

  2.起锅放入适量菜籽油,把沥干水分的香料和干辣椒都放下去小火炒出香味,装起放一旁备用。

  3.倒入菜籽油把油熬熟,菜籽油的颜色变成清亮的状态,再把牛油放下去继续熬制,待牛油完全化开之后,关火让油温降至五成热,然后把炒香的香料放进去,调成小火把香料完全炸香炸干,持续一个小时。

三、干汁麻辣烫怎么做?

主料:各种丸子、菜心、金针菇、冻豆腐、老干妈、油辣椒、自制辣椒油芝麻酱、仙贝露调味汁、盐鸡精、香醋

干汁麻辣烫的做法步骤

1.把所有材料分别焯熟。拿一个小碗,放入芝麻酱、老干妈油辣椒、自己炸的辣椒油、盐、鸡精、仙贝露调味汁,搅匀。

2.吃得时候滴几滴香醋味道更好,家里没有葱末和香菜末了,有的话放了会更好吃

真心分享望采纳谢谢!

四、干拌麻辣烫的做法?

原料:

鱼丸4个、烤肠1根、海带200克、宽粉200克、金针菇250克、鲜虾250克、蟹味菇280克、豆腐泡8个、干豆腐6块、油菜300克、菠菜300克。

调料:

蚝油10克、海鲜汁15克、芝麻油10克、香醋10克、老干妈油辣子15克、四川麻辣酱1勺、酱油1大汤匙、麻辣油25克、芝麻酱1汤匙、花生酱半汤匙、还有白糖8克、香葱末1勺、香菜末1勺、蒜末1勺、孜然5克、熟芝麻5克。

制作方法:

1、首先,将所有原料和调料准备好。

2、然后,将原料分别烫熟,沥干水分。宽粉需要用温水浸泡了再煮软。

3、海带、干豆腐切成丝,豆腐泡切两半放进大碗;蘑菇和青菜沥干水分后放进去。

4、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去。放上香葱末、香菜末、蒜末。

5、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁;再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。

6、撒上孜然熟芝麻;有花生碎更好,拌匀即可食用。

五、干锅麻辣烫怎么做?

用料主料:虾200克、鱼丸200克、藕100克、土豆100克、芹菜100克、香菇100克、木耳100克。

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、干辣椒适量、麻辣香锅调料适量、熟芝麻1勺、盐少许。

1、准备食材,虾处理干净,鱼丸提前解冻,芹菜切小段,香菇切小块,藕切薄片,土豆切薄片,也可以放其他自己喜欢的配菜。

2、将鱼丸这些焯烫熟。

3、将蔬菜焯烫2分钟。

4、锅内倒入适量食用油,先煸香葱姜蒜。

5、放入干辣椒翻炒。

6、加入麻辣香锅调料翻炒。

7、放入处理好的大虾翻炒2分钟,再加入鱼丸。

8、加入焯烫好的配菜翻炒,撒盐调味。

9、翻炒均匀入味,撒一大勺熟芝麻即可。

六、麻辣烫的做法配方?

麻辣烫配料调制:

材料:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g;八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g

做法:

1、首先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用;

2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用;

3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香;

4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟;

5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。

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