一、茄荚肉末的做法？
主料
茄子(紫皮，长)一个
肉末适量
辅料
盐适量 油适量 生抽适量 烧烤孜然粉适量 蒜头适量 白糖适量
步骤1
备好肉末（盐 油 生抽 白糖）
步骤2
准备好小辣椒哟
步骤3
茄子切开，对半，放在盐与孜然（撒均匀点啊，不要像我这样，哈哈）这个过程可以开火烧水喇
步骤4
上锅大火清蒸6分钟左右就可以了（一定要大火啊）
步骤5
这时候可以蒜头辣椒片炒肉末了……
步骤6
肉末可以，茄子蒸好后，把肉末放在表面上，哈哈……别以为可以吃咯，还有最后一步呢
步骤7
最后一步，烧油，滚烫滚烫的油淋在肉末茄子上，哈，大功告成！
二、云南烧烤肉末茄子的做法？
备用食材：茄子1个，大蒜3瓣，猪肉100克，生抽2勺，小米辣3个，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺
制作过程：
第一步，茄子洗干净，无需去皮，切去两头便可，将茄子切成长条，加上一勺食盐腌制一会，猪肉剁成细细的末；
第二步，生姜和大蒜分别切成末，小米辣切成丁，猪肉末中加上1勺生抽和一勺料酒，搅拌均匀后，加上半勺淀粉，拌均匀腌制一会；
第三步，准备一个碗，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和少许的白糖，用半碗清水化开，加上一点点淀粉，拌均匀成料汁；
第四步，茄子腌制好后，挤干水，炒锅中添少许油，烧热后放入茄子条，小火煸炒下，让其表面略微金黄的时候盛出，重新加上油放入猪肉末煸炒；
第五步，小火炒至变色，放入蒜末姜末和辣椒，煸香，放入茄子条，翻炒均匀后，将事先调好的料汁倒入锅中，大火烧开转小火焖煮一会，汤汁收浓出锅。
小贴士：
1、茄子别直接下锅炒，事先将其加上盐腌制一会，让其变得发软，用手将其水分挤干，这样做可以破坏茄子的组织，下锅煎炒的时候便不容易会吸油，所以这点大家需要注意下，吃着更加清淡健康；
2、猪肉末可以选择纯瘦肉，亦可选择肥瘦相间的，猪肉末记得要事先腌制一会，加上一点点淀粉可以增加肉末嫩滑的口感，但注意不要放太多了，腌制一会，猪肉末口感会更加好
三、肉末茄子的做法一大锅？
茄子、肉末
辅料：
小葱、大蒜、西红柿、生菜
配料：
辣椒粉、盐、油
步骤：
1、首先把茄子、大蒜、小葱洗好，放着备用；
2、将茄子取出来，切成小块，小葱切末、大蒜切片；
3、把西红柿皮切下，呈花的形状放着备用；
4、锅里烧油，油热以后放入切好的大蒜，爆炒出香味；
5、把肉末放进锅里，翻炒均匀；
6、放辣椒粉和两小块西红柿；
7、将准备好的茄子倒进锅里翻炒至茄子肉软烂；
8、放入适量盐，翻炒均匀即可出锅，再撒上葱花，西红柿花做点缀。
四、烤茄子的家常做法简单好吃？
主料:
茄子2个
辅料:
辣椒末，蒜末适量
耗油，蒸鱼豉油各2勺
料酒适量
五香粉适量
白糖适量
盐适量
花椒粉适量
油适量
步骤 ：
1· 茄子用油刷一下皮，薄薄的一层就好，然后烤箱上下210度，20分钟烤软。然后开边
2· 把上面所有的材料调好味道，蒜蓉需要多一点味道就浓一些。烤软后开边，然后加入调料，再烤8分钟，就可以趁热吃美味啊