一、烤牛蛙绝密配方？
烤牛蛙做法:
1、牛蛙2千克（每只重约250克）宰杀制净，加入清水1千克，啤酒200克，葱姜汁100克，白胡椒粉10克，芹菜、料油各50克拌匀，腌制1小时，放入冰箱冷藏保存。
2、将腌好的牛蛙串入竹签，均匀拍上生粉50克，入七成热油中炸1分钟至外酥里嫩，沥油。
3、取牛蛙串放在烤炉上，中火烤30秒后刷一层葱油15克和秘制酱料20克，继续烤1分钟后再刷一次，烤制3分钟，然后撒上辣椒粉5克，点缀白芝麻3克、葱花5克上桌即可。
烤牛蛙绝密配方
秘制酱料 锅入干小米辣500克、干青花椒50克小火炒出香味，待辣椒表皮呈深红色时倒入石臼舂碎即成麻辣粉。净锅入生抽500克、辣鲜露100克，加入炒熟的麻辣粉，下入孜然粉200克，盐60克，五香粉、蚝油、红油豆瓣、海鲜酱各50克，味精30克搅匀，小火熬炒8分钟即可。
二、烤牛蛙的正确做法？
1、盐适量，十三香适量，大葱1根，烧烤铁签 6根，红油少许，孜然粉8g，
2、牛蛙解剖，去内脏，去头，去脚趾，将牛蛙皮撕掉
3、牛蛙对开成两半，大腿用剪刀剪两刀(方便入味）
4、牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料（盐，干青干红，大葱，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒）和拌均匀，腌制20分钟，用铁签穿上。
5、用糯米粉将牛蛙涂抹均匀，刷点红油，就可以烤了。 这里的话，我选用比较快的方法用油微炸。
6、油炸后的牛蛙，均匀刷上红油开烤。烤熟后，撒上一点孜然粉在微烤下撒点芝麻，葱花点缀下。
三、烧烤牛蛙，要怎么烤？
放炭充分燃烧，生姜(拍破)80克。烤制时间长短应根据火候大小：将牛蛙串放在炉面上，颜色变白变黄表示成熟，加水淹没为止，里面没有水溢出表示成熟，再翻来覆去地烤，不吃辣的不加辣粉，用签一穿即破时可捞出冷后：
5公斤牛蛙洗净后放入锅中、烤制：先将烤炉清理干净放好、花椒10克，香葱鲜头50克，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉，。
2，味精100克，加入木炭（粟炭）点燃，腌泡30分钟后穿串，用中火煮熟，待爪泡大伸直、生火，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,每串穿2个待烤.5-2厘米高的火层。边烤边刷油，放入精盐110克。刷上油，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、串子品种而定，刷油（两面都刷）烤制。串子看上去油泡翻滚、孜然角或粉配方为。
烤制
1，稍烤一下既可起炉出售，但千万不能烤焦
四、烤蛙做法？
食材清单
牛蛙 三只 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 葱段、姜片 少许 、 油 适量 、奥尔良烤料、 五香粉 适量 、 椒盐粉 适量 、 孜然粉 适量 、 老抽 半勺 、 糖 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺
烹饪步骤
1/6
买了去皮去趾杀好的牛蛙回来，所以只要用流动的清水冲洗干净即可。放入葱段、姜片、料酒、盐和奥尔良烤料腌二十分钟左右。
2/6
腌制出来的水倒掉，加入其他全部调味料。
3/6
用牙签在蛙腿上扎几下，方便入味，将调味料抓匀腌制两小时以上。
4/6
锅里倒入适量的油，把牛蛙都过一下油。
5/6
整齐地码入铺有锡纸的烤盘中，每一个蛙上洒上五香粉、椒盐粉和孜然粉，盖上锡纸，上下火210度中层烤15分钟。牛蛙翻面再次洒上五香粉、椒盐粉、孜然粉烤制5分钟即可食用。
五、烤牛蛙简便方法？
1· 牛蛙加少许盐，生粉，生姜，腌制半小时
2· 同时准备好洋葱，大葱，杭椒，红椒等配料。切好土豆条。
3· 热油锅，牛蛙裹生粉炸，然后捞起，接着炸土豆条。
4· 锅里留两勺热油，下葱姜蒜豆瓣炒出香味，然后加入青红椒，泡椒，洋葱，翻炒片刻，加入牛蛙和土豆，继续翻炒。最后加入用生抽，耗油，鸡精，盐，糖，辣椒油调制成的酱汁。翻炒均匀。
5· 炒好盛入烤盘，孜然粉撒均匀。入预热好210度的烤箱。烤20分钟。
6· 出锅啦！
六、商业版碳烤牛蛙的做法？
步骤1 初加工。取牛蛙1.5千克宰杀制净，切成块，加入鸡精15克、白糖10克、鲜味宝2克、玉米淀粉30克、花雕酒20克腌制5分钟。锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入牛蛙块炸熟，捞出控油。油温六成热时，再放入藕片250克炸至色泽金黄，捞出控油。
步骤2 制作烤蛙香辣酱。大锅里放入熟菜子油5千克、熟猪油2.5千克、熟鸡油500克，加热至150℃时，下入糍粑辣椒（辣椒段用开水泡10分钟后用绞肉机绞碎）1千克炒香，再放入郫县豆瓣酱（提前用葱油炒透）1.5千克、姜末400克、蒜末300克炒香，依次放入二荆条辣椒节500克，白糖250克，味精、精盐各100克，鸡精、香料粉各300克，小火熬制30分钟，出锅倒入桶里，封保鲜膜放置24小时即可使用。
香料粉的做法不复杂，取草果、小茴香各20克，干花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成细粉即可。
步骤3 烹调。锅内倒入葱油200克，烧至160℃时，下入树椒段60克炒香，依次放入姜末、蒜末各20克炒出香味，再放入烤蛙香辣酱120克、花雕酒50克炒香，倒入骨汤300克烧开，放入牛蛙和藕片，大火收紧汤汁，淋芝麻油15克出锅，倒入牛蛙炉里（牛蛙炉提前烧热，放上紫圆葱片或者丝100克），撒香葱丁25克、白芝麻5克即可。