一、羊肉汤变红怎么回事？
血水没处理干净。羊肉、羊骨头要用清水泡过，泡时放一点点盐，泡净血水的羊肉熬出的汤才合格！
焯水的时候，开锅后，及时打净浮沫，打晚了，浮沫就混在汤里了，也影响汤色。
熬羊汤时，只放羊肉、羊骨头、羊油，其他什么都不要放。
调味料要在汤熬成功之后，再加入。而且要注意选择没有颜色的料，香料味道出来了，就捞出料包。
二、加大料熬了一夜的羊汤怎么发红？
羊汤变红（其实是红褐色）是羊肉中的血红蛋白跑到汤里了，与调料关系不大。
煮羊汤时，先用火烧开，保持小火让羊汤保持轻沸，此时一些血红蛋白会凝固，并随着沸腾产生的气泡一起浮上来。用勺小心地撇去浮沫，随沸随撇，几分钟后，就会看到羊汤中的褐色物质减少，从混浊慢慢地变得清澈。等浮沫不再出现后，再小火慢炖。
煮羊汤一般不放大料。
三、羊肉汤颜色红是怎么回事？
放了辣椒，或者红枣，就变红了。
平常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。发白是正常的，上面会有沫沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。发红主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。炖羊肉 主料：羊肉、胡萝卜、芹菜、葱姜蒜、花椒粒 辅料：生抽、老抽、料酒、香叶 耗时：30分钟 功效：补肾壮阳、益气、养血1. 胡萝卜切小块、芹菜切段，姜切大块，蒜切片
2. 羊肉切小块，冷水入锅，加30ml料酒，水开后再煮5分钟左右，捞出
3. 再起锅，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮开后，放入胡萝卜块、芹菜段、葱姜蒜，花椒粒（可以多放些，去膻气），香叶，生抽15ml，老抽15ml。中小火煮40分钟即可
4. 本菜品具有补肾壮阳、益气、养血之功效
四、羊肉面里的羊肉怎么是红色的？
主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了，熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，所以煮熟后肉会变红。
羊肉汤变红，说明这一锅羊肉汤质量很高。好的汤锅，熬出来的羊肉汤颜色都是微微泛红的，熬出来的羊肉也是稍微带有一点红颜色。
五、炖羊肉发红怎么回事？
煮出来的羊肉发红主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下性质发生变化。
1、熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化，铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。
2、肉色的深浅取决于肌肉中的色素物质肌红蛋白和血红蛋白的含量，肌红蛋白的含量越高，肉色就越深。
六、羊肉汤煮出来汤有点红是怎么回事？
1. 羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；
2. 萝卜改小一字条；
3. 将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5. 把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6. 打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成。
七、煮羊肉为什么汤是红色？
红烧的羊肉是红色，放酱油，提鲜，是江苏一带做法，，也有羊肉汤白色的。
八、羊肉汤发红怎么回事？
放了辣椒，或者红枣，就变红了。平常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。发白是正常的，上面会有沫沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不是换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后熬汤。发红主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。解决方法：用铜锅，铝锅或砂锅熬制。