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炒面之前要把干面条先蒸一下,蒸的时候是怎么操作的?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-23 10:02   点击:71  编辑:admin   手机版

用热水上锅蒸20分钟左右,蒸好之后放油,然后象炒菜一样做就可以了。

炒面是流腔乎行于大江南北的中国传统小吃,制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富。

一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国,好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用

炒面的做法:

1.炒面一般用碱水面,忘了称量,我买了2元钱,炒了满满的两盘。

2.锅内放水,撒点盐,滴点油,水开后放面,煮1分钟后捞出。

3.捞出的面条过冷水,放入沥水篮沥干水份。

4.找只大碗装入沥干水的面条,加入一勺玉米油,色拉油、花生油都可以。

5.再拌入50g生抽,3g老抽,我早上做炒面都是前一天晚上焯好面,拌入油、生抽、老抽,放冰箱冷藏。

6.冷藏一晚拿出来把面拌匀,就是这个状态。

7.2个鸡蛋打散加少许盐。

8.锅烧热后放油,等到油温8成热时,倒入打散的鸡蛋,用筷子拨散。

9.先将炒好的鸡蛋盛出备用。

10.里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下,忘拍照片了,胡萝卜切片或切丝,青红椒切丝。

11.锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白。

12.倒入面条快炒,可用筷子翻拌,如果面条粘锅的话可淋入少许开水。

13.面条炒差不多时放入青红椒丝,再翻炒一下,放入少许盐,口味淡的可不加盐和鸡精,关火。

14.关火后放入炒好的鸡蛋。

15.装盘撒葱花。

拓展资料:

炒面 一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝猛消时期,中国人民志愿军伍知悉的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

京津地区,有一种食物叫做油茶面,是把小麦粉等用植物油炒至金黄,食用时先加少量水搅拌成糊状,再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料,如白糖、蜜饯(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区,炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

参考资料:百度百科炒面

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