一、鸡肉裹面粉怎么炒？
鸡肉肉裹面粉怎么炒？
最好不要裹太多的面粉果一半的面粉，一半的淀粉或匀后挂点湿糊，然后下入八成热的油锅炸汁炸汁，完了可以直接沾点孜然粉吃
先用油炸一下在炒，味道很不错
二、生炒鸡块怎么炒好吃
干炒鸡块的好吃做法：
主料：鸡肉350克、辣椒120克、胡萝卜90克、食用油70克、生抽20克、生姜五六片、花椒粒适量、豆瓣酱适量、独头蒜一个。
辅料：淀粉5克、盐适量、鸡精少量、开水适量。
步骤：
1、准备食材。
2、鸡肉洗干净切块。
3、生姜，蒜洗干净切碎加入鸡肉中，花椒生抽，淀粉抓捏均匀腌制二十分钟左右。
4、腌制鸡肉的时候切好辣椒，胡萝卜。
5、锅中倒入食用油烧热放入鸡肉翻炒变色。
6、加入豆瓣酱继续翻炒。
7、加入胡萝卜翻炒五分钟，加盐翻炒均匀。
8、盐味根据自家口味调整。
9、再加入一碗开水盖锅盖中火焖煮十分钟左右。
10、尝下鸡肉熟了即可放入辣椒翻炒收汁。
11、出锅之前加入鸡精翻炒均匀即可。
12、完成。
三黄鸡2斤
辅料：姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、
白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量
1、三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净。
2、放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右
(这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点)然后关火。
3、盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，
浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
4、浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5、接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。锅里放入少量油，
三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。
6、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
7、剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香。
8、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉。
9、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡。
10、这样初步的辣椒油算是做好了。
11、辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
12、葱切成葱花。
13、姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀。
14、然后用筛过滤掉蒜姜的渣。
15、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
(如果有花生，可以加点花生进去会更香)
16、肉切成大小合适的块，码放在碗里。
17、淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成。
生炒鸡块
原料：鸡、螺丝椒、小米椒、玉米油、姜葱、麻椒、辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、啤酒。
做法步骤：
第1步、土鸡半只请卖家剁小块，洗净血水，控干水份备用。
第2步、螺丝椒，小米椒。
第3步、锅里适量油烧热，放入姜葱，麻椒，辣椒，冰糖。
第4步、倒入鸡块。
第5步、大火翻炒，将鸡块的油脂水份炒出。
第6步、大约炒个三四分钟。
第7步、适量盐，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉调味儿。
第8步、翻炒均匀。
第9步、倒入适量啤酒。
第10步、小火炖15分钟。
第11步、汤汁收的差不多了。
第12步、放入青红椒。
第13步、翻炒几下关火。
三、鸡块怎么炒好吃还入味呢？有什么小技巧
很多人在做鸡块的时候，都会选择红烧的方式。红烧鸡块搭配土豆，是非常美味的，但是要想自己在家做出，好吃又入味的鸡块，也是需要一定的方式方法。例如在选材方面，一定要选择新鲜的鸡块，并且将鸡块适量的腌制，然后再放进锅中爆炒，爆炒的过程中，要放郫县豆瓣酱，葱段，胡椒，花椒等等。
一、鸡块怎么炒好吃还入味呢？有什么小技巧？
做红烧鸡块之前，首先准备好食材，葱，姜，蒜，鸡块，土豆，花椒，八角，孜然，郫县豆瓣酱，生抽，盐。将鸡块儿放进流水当中，冲洗干净，然后剁成大小均匀的块状，然后再放进碗中。将蒜拍碎，葱切段，放进鸡肉当中。再加入适量的生姜，料酒，将鸡块腌制若干分钟，在腌制的过程中，可以处理土豆，土豆削皮洗净，并且切成滚刀状。然后将切好的土豆，放进清水当中，浸泡若干分钟，这样就能够将土豆表面的淀粉泡发。炒的时候，土豆会不粘腻，起锅烧油，油温5成热的时候，将鸡块放进锅中翻炒。直到鸡块颜色由红变白，再适量的加一些生抽，孜然，豆瓣酱，继续翻炒2~3分钟。
二、结语。
将鸡块炒熟的时候，再将土豆放进锅中，加入适量的水，八角，香叶，花椒，盖上锅盖，用中小火焖煮半小时到40分钟，然后转大火收汁。在出锅的时候，适量的放一些葱花或者香菜做点缀。在做红烧鸡块的时候，可以选择鸡胸肉，也可以选择带骨头的鸡架。并且在烹饪之前，一定要放进水中浸泡，流水不断冲洗。才能够将鸡块当中的异味，腥味去除，才不会影响口感，并且在炒鸡块之前，一定要将鸡块腌制，这样会更加的入味，口感也会比较好。
鸡腿1只 红椒、黄椒各100克 葱2支调味料辣油、辣豆瓣酱各1大匙 盐1/4小匙、糖、米酒各1小匙
方法
1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒洗净，分别去蒂及籽，切块；
葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。
2、 锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，
再加入调味料，炒至入味即可。
仔公鸡750克、大葱60克、大蒜30克、盐6克、酱油8克、味精2克、红油50克、白糖8克、麻油5克、姜块10克、香菜。
方法
1.杀鸡放净血，拔毛、去内脏，清洗干净。放沸水锅内稍烫一下，
捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。
2.将熟鸡鸡腿卸下，剔出大骨，斩成 2.5厘米宽，4厘米长的块，盛入盘内，
大葱切成马耳葱，大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。
3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后，
同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。
工艺关键
1.煮鸡时火候不宜太大，时间不要太长，刚熟即捞出。
2.酱油要少用，以保持此菜口味纯正。
3.把香菜盖在上面可以减少油腻，香菜的芳香深入鸡肉，更加美味.