夏季凉拌菜做法：
食材准备：猪耳朵、香菜、大葱、生姜、小米椒。＜br>1、锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。＜br>2、猪耳朵煮好后过凉，切成粗细一致的条状，大蒜去皮切末野拿，小米椒切碎备用。＜br>3、调料汁，碗中加入小米椒、蒜末、2勺香醋，1勺生抽，少许辣椒油和香油，适量的盐、鸡精，搅拌均匀。＜br>4、大碗中加入切好的猪耳朵，倒盯雀入调好的料汁，少许香菜段、花生米，搅拌均匀，一盘爽辣凯脊早开胃的凉拌猪耳朵就端上桌了。
莲藕
莲藕有灵根之称，经常食闭培用令人心情开朗。生莲藕和熟莲藕有区别。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。将藕略微焯一下，凉拌莲藕或生吃可治疗热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后能促进食欲，是补脾养胃之最。莲藕富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、熟后更容易消化补益气血增强人体免疫力。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等成效。因而，芹菜有“厨房里的药”之称。吃芹菜提高免疫力，尤其在夏日，人们通常简单呈现伤风发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等表现。芹菜具有去热消食，祛病强身。但芹菜的降压效果在其炒熟后并不显着，最佳凉拌，能重复吸收养分，起到降压的效果。所以，芹菜是凉拌菜配菜佳品。
香菜
香菜为散热解表、健胃健脾蔬菜，是轿扒唯温胃健脾的食物，脾胃衰弱的人经常食用有益。当然香菜常属于配菜，但它开胃消食的才干一点点不亚于主菜。香菜特别适宜做凉拌菜的配菜，不只能减色增味，还十分有营养。
洋山药
洋山药也很适宜做凉拌菜，因为夏天吃洋山此亩药不必忧虑脂肪过剩，它只富含0.1%的脂肪，是别的一切充饥食物望尘莫及的。天天多吃洋山药可以减少脂肪的摄入，其次，吃洋山药不必忧虑养分单一，有损健康。洋山药含的优质蛋白出类拔萃，无论是养分价值还是保健功用，都不在黄豆之下；即使是人体需求的别的养分素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全部。凉拌洋山药丝时，只需把洋山药在水里焯一下就可以了。
金针菇
金针菇富含人体必需氨基酸成分较全，其间赖氨酸和精氨酸含量格外多，对加强智力格外是对孩童的身高和智力发育有杰出的成效，被誉为“增智菇”。愈加引人瞩目的是金针菇中还富含一种叫朴菇素的物质，对体质癌细胞有抗御能力。常食金针菇可有效降低胆固醇，预防肝脏疾病和胃溃疡，防病健身。金针菇中含锌较多，可促进孩童智力发育和健脑。夏天食用凉拌金针菇能够弥补因为出汗而丢失的钾，去除疲倦。
一、凉拌嫩豆腐：
原料：盒装嫩豆腐一块
调味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法：
1、将豆腐倒扣入深盘内；
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中；
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
二、凉拌茄子：
原料：长茄子两根
调味料：香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精
做法：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中；（蒸茄子的时候垫上
竹帘，避免茄子有过多的水分）
2、香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、凉拌丝腐竹：
原料：丝腐竹、黄瓜
调味料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝
做法：
1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；
2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。
四、拌双丝：
原料：土豆500克、海带150克
调味料：葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量
做法：
1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干；
2、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干；
3、葱切丝，蒜去皮压成泥；
4、以上原料及调味料拌均匀即可。
五、橙汁莲藕西瓜皮：
原料：莲藕250克、西瓜皮250克子
调味料：橙汁、盐、白糖各少许
做法：
1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条；
2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中；
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分；
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈
淡黄色，即可装盘食用。
特点：酸甜适度、清脆可口。
六、渝味辣白菜：
原料：娃娃菜200克
调味料：大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋
做法：
1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用；
2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用；
3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
特点：色泽红亮，酸甜微辣消虚，脆爽可口。
七、酸辣毛豆角：
原料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克
调味料：蒜、油、米醋
做法：
1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用；
2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀
亮油装盘即成。
特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩
八、笋头拌牛鼻：
原料：牛鼻子100克、青笋头150克
调味料：麻辣调味汁
做法：
1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用；
2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
特点：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。
九、绝色美人椒：
原料：大肉椒200克、嫩仔姜50克
调味料：姜汁、盐、味精、酱油、醋
做法：
1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中；
2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋,泡制片刻即可。
特点：酸辣可口，质地脆爽。
十、鸡丝拉皮：
原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒
调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油
作法:
1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成
细丝备用；
2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，
切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用；
3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀；
4、凉粉皮切宽条，放入滚水中氽烫至呈透明状，捞出，以冷开水
冲凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的
调档伍味料拌匀，即可上桌。
十一、凉拌芦笋：
原料：鲜芦笋300克
调味料：盐、芝麻酱
做法：
1、将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝；
2、加入适量的盐、拿蠢燃芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
十二、凉拌萝卜丝：
原料：白萝卜300克
调味料：盐、香油、味精
做法：
1、将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝；
2、加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
十三、麻辣凉拌菜：
原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、
调味料：糖、醋、盐、鸡精、芝麻、蒜泥、
做法：
1、生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。
把烫好的生菜放入凉水中过一下；
2、黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、
糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。
3、锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇
在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。
十四、凉拌四季豆：
原料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：盐、糖、香油、色拉油
做法：
1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净切斜段；大蒜去皮切末；
红辣椒去蒂及籽洗净，切小段备用。
2、将四季豆用沸水氽烫一下捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，
盛入盘中加入蒜末、辣椒段、调味料拌匀，即可上桌。
十五、芦笋拌虾仁：
原料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料：盐、糖、香油、色拉油
做法：
1、芦笋去根部及老皮，洗净切小段，放入沸水中氽烫一下捞出，
以冷开水冲凉，沥干水分备用；
2、虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段，放入沸水中氽烫至变色捞出，
沥干水分备用；
3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；
4、将芦笋、虾仁盛入盘中，加入大蒜及辣椒末，各种调味料拌匀，
即可上桌。
十六、蒜蓉茄子：
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
调味料：香油、盐、糖、酱油
做法：
1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段；大蒜去皮，香菜洗净，
均切末备用；
2、将茄子用开水煮熟，捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中
备用；
3、各种调味料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即
可上桌。
十七、炝拌土豆丝:
原料：土豆、干辣椒。
调味料：盐、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、将土豆去皮切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，
直至水清辙；
2、将土豆丝放在热水中绰一下，绰完之后记住立即放在凉水中冲上
几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出，将水分沥干，放在盘子里放少
许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌；
3、锅中放油，油七成热时，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁热倒。
在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒丝..香菜
丝...拌匀即可。
十八、蒜泥拌黄瓜：
原料：黄瓜3--5根
调味料：盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段，放少许食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少
量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。
凉拌菠菜粉丝
食材
黄瓜2条、蒜末
做法
1、调万能凉拌酱汁：1勺蒜未、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺葱花，淋热油，加3勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少档拆许盐、少许香油、搅拌均匀备用
2、菠菜焯水捞出，粉丝提前烫熟，淋调好的酱汁，撒香菜，花生米翻拌均匀开吃啦
雪碧泡黄瓜
食材：
黄瓜2根、小米辣、雪行物枣碧1瓶、白糖1勺、盐适量、白醋1勺
做法
1、黄瓜去掉头尾，削成薄片放入碗中
2、加入小米辣、1勺白糖、适量盐、1白醋倒入雪碧，养上盖子放入冰箱冷藏1个小时即可
柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪、柠檬、百香果、青金桔、姜、蒜末、洋葱碎、小米椒、香菜、各1勺染盐白砂糖、生抽、老抽、香油；
做法
1、准备鸡爪：将鸡爪洗净剪掉指甲，每只鸡爪斜着从中间位置剁开
2、鸡爪冷水下锅，十1勺料酒，3~5片姜片，水开后煮约10分钟，捞出后过冷水备
3、准备酱汁：1勺蒜末十1勺洋葱碎十1勺小米椒+1勺香菜放入碗中；：倒入3勺生抽十1勺老抽十1勺盐十2号白砂糖+1香油再放入柠檬片(去籽)、百香果肉、切开的青金梏，将酱汁搅拌均匀；
4、调好的酱汁倒入蚂游鸡爪中，拌匀后放入冰箱冷藏腌制4小时以上即可