炒茄子丝家常做法？
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准备好食材。一条长的紫色茄子，一个甜红椒，二粒大蒜籽和一根香葱。先把茄子去皮切成丝，再用水稍稍泡一下控水。再把辣椒去籽切碎，大蒜籽去皮切成片，香葱把葱白切段，葱叶切成葱花。备用。
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把猪肉洗干净控干水分，再剁成末，放生粉，蚝油，鸡精和少量盐，腌五分钟。
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材料都配齐了，准备炒。锅烧七成热，放适量花生油。先爆香葱蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分钟左右，再铲出来放在盘子里备用
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主角上场了，开始炒茄丝，因为炒肉末就放了较多的油，就用余油炒茄丝啦，也是二分钟就把茄丝炒软，茄子切的丝比较细
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接着把剁碎的红辣椒放进去，加适量盐炒一分钟即可
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再把炒好的肉末倒进去，加点点鸡精和淀粉水，撒上点点葱花，炒均匀即可
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关火装盘啦。再在上面撒上点点葱花点缀一下。今天的茄子味道真实的不错，只要用心做，一定会棒棒滴
炒茄子丝的正宗做法是啥？
炒茄丝可以说人人都会，简单的把茄子切成细丝，放入锅中咕嘟咕嘟一炒就好。其实这种做法也好吃，我小时候经常会吃到这种做法的茄子丝，也很下饭。
青尖椒炒茄子丝
食材:茄子一个、青尖椒一个、花椒3个、生抽、盐、蒜末
步骤一:首先把茄子洗净，用削皮刀削去外皮。
步骤二:青尖椒洗净切成细丝；茄子也切成细丝；蒜瓣剁成蒜末。
步骤三:锅中烧油，把花椒放入油锅中爆香，然后捞出。把尖椒丝和切丝同时入锅，用小中火煸炒几下，然后放入一小勺生抽继续煸炒，就用这不温不燥火候慢慢慢炒，不用放水，频繁翻动切丝，以免糊锅。直至切丝出水软榻变软，撒入蒜末和盐即可出锅。
五花肉炒茄丝
用料，茄子1个，猪五花肉200克，西红柿1克，香菜，大蒜100克
做法，
1.把圆茄子去皮，切成片然后切成细丝，用咸盐水浸泡10分钟捞出备用。
2.猪五花肉切丝，香菜清洗干净切段。
3.锅里留油下入猪五花肉煸炒片刻变色，下去干辣椒，花椒增香，西红柿调色，下去切丝大火爆炒，加咸盐调味，鸡精提味增鲜，生抽调味，翻炒片刻，勾芡淋入花椒油即可出锅装盘食用。
（小贴士）
切切丝要切粗细要一致，炒出的茄子受热均匀，加入西红柿可以防止炒出的切子发黑，要大火翻炒，炒出的茄子味美可口。
《番茄炒茄丝》的详细做法。
首先我们把茄子清洗干净切丝。我们再剁一些蒜末，葱花，再切些姜末。切两颗西红柿（如果较大，1粒即可）。切两个青辣椒。香菜段备用。
有条件的话，茄丝最好炸一下，这样炒出来的茄丝更香。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，之后加青辣椒、西红柿继续煸炒出香味。
加入少许一勺番茄酱，一勺蚝油、少量的生抽。加入之前切好的茄子继续煸炒。煸炒至茄子回软我们加入少量清水
开始调味一勺盐，一勺鸡精、一点白糖继续翻炒均匀之后，出锅前沿锅边迦氤麓住Ｗ詈笕鋈胍话严悴松傩硐阌汀Ｕ獾烂牢兜奈骱焓脸辞阉烤椭谱魍瓿伞
炒五色茄丝
〖主料〗茄子350克.
〖配料〗青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克、调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
〖制作〗茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
2、勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
〖注意〗开始炒时火不能过急,过急易糊.
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首先我们将茄子丝过油，然后起锅烧油，放入葱花蒜末，再把茄子丝放入其中，加少许的盐，大火翻炒5分钟左右即可，超级美味。
首先准备好相应的食材和一些辅助材料，然后将这些食材清理干净以后，放入锅中再配上辅助调料，清炒10~15分钟就可以吃了，这样做出来的炒茄子丝非常好吃，非常有营养。
首先我们将茄子切成丝，过油，然后起锅烧油油热以后，放入葱蒜爆香，再加入茄子丝加少许的盐，大火翻炒5分钟左右即可。