腌蒜茄子出水是因为放的盐使它出水了。水多了就可以倒掉一些口感也不会差。在蒸茄子的时候不要蒸时间过长，时间长了茄子太软，做出来的蒜茄子不好吃，时间短点，茄子有一点点软就可以了。这样做出来的茄子水分不太多，吃起来口感也很好。
出水不是因为蒜 是因为盐 而且就算不放盐 蒸好的茄子水分也多 放一会就出水了 办法是直接倒掉 如果是过冬腌的茄子太多就放着也没关系 吃的时候也没关系
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