吕小厨蒜拌茄子做法？
食材：新鲜茄子2只，蒜蓉50克，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许
做法
1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。
2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。
4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。
怎么调制出可口的蒜泥茄子？
茄子我就喜欢蒸熟凉拌，也喜欢用蒜泥汁拌，因为拌出来的茄子带有浓郁的蒜香味，特别好吃！但对于不吃蒜的人来说，可能就不喜欢。在家调制蒜泥拌茄子，一般用三种方法。
1.用生蒜泥直接凉拌，就是把蒜瓣洗净切片，加入适量食盐，然后用蒜臼子捣碎成蒜泥，加入香醋、生抽调匀，直接浇在蒸熟的茄子上，拌匀就可以了。茄子上再放入红菜椒、香菜，好看又好吃。
2.把蒜瓣洗净，用刀拍扁，然后剁碎放入碗中，加入适量食盐、辣椒面、用热油泼一下蒜末，然后加香醋、生抽拌匀，蒸茄子上撒香菜香葱、彩椒，最后浇上泼好的蒜泥汁，调匀就很好吃。这样油泼的蒜泥汁也可以当蘸料吃，用蒸熟的茄子直接蘸着吃，味道也不错。
3.同样是把蒜洗净，用刀切成蒜末，干红辣椒洗净切好，炒锅放油油热后，放入蒜末和干红辣椒段爆香，然后加入食盐、香醋、生抽调好味浇在蒸熟的茄子上拌匀就OK。
至于蒸茄子，一般用皮薄的长茄子的话，洗净切条，直接放入笼屉大火上气蒸7-10分钟。
圆茄子的话皮肉厚一些，把茄子洗净切条，同样放入蒸锅笼屉，大火上气10-15分钟。蒸时间的长短是根据选择的茄子品种和切的薄厚来定。
要想做好凉拌茄子，这个选茄子很关键，一般紫色的长茄子最适合做凉拌，这是因为长茄子籽少肉多，形状长很适合凉拌，做凉拌的茄子，记住一定要不要去皮，很多人认为茄子皮太硬会营养口感，所以在烹饪茄子时会把皮削掉，其实这种做法是不对的。茄子去皮后，茄子瓤接触空气后会发生氧化反应，让茄子迅速变黑；还有茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。维生素E是天然抗氧化成分。所以，小伙伴们，吃茄子的时候，千万不要去皮哟。
将茄子分成两半，将蒜弄成蒜泥，将美人椒直接放在锅里煎（不要放油），煎过后也将其弄成青椒泥，将这些做好的涮在剖开的茄子上，蒸熟就好了。
做出好吃蒜泥茄子的方法，大蒜、小米辣用油炒熟后，加入白糖、白胡椒、酱油搅拌均匀。把炒好的调料倒在蒸好的茄子上就可以吃了。
将大蒜、小米辣用油爆香后，再调入白糖、白胡椒粉、生抽等调料炒匀，炒香。将炒的调料淋在蒸熟的茄子上就可以吃啦。比起之前的直接法（我之前拌茄子，调料没有炒，直接调匀就拌茄子），这次的蒜泥茄子好吃太多啦，味道咸鲜且带有蒜香，微辣的口感也很下饭，清爽不油腻，最适合炎热、没胃口、不想进厨房的夏天。而且做法真的很简单哦，只不过多了一个炒的过程。
蒜泥茄子主要在于蒜泥酱料的调制。其实非常简单，用花生油加辣椒圈在加入剁烂的蒜泥搅拌均匀即可。最后将酱料涂抹到茄子肉上煮熟就可以啦！