辣白菜的制作方法
准备材料：白菜3棵;辅料苹果1/2个;梨子1/2个;葱100克;蒜150克;姜100克;辣椒面50克;胡萝卜1根;盐100克;纯净水适量
白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开
用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了
把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝
把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水
加水后，搅拌成糊状
把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的
抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好
密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，开始变酸了就可以吃了。
辣白菜的烹饪食谱
【辣白菜炒五花肉】
材料准备：五花肉;辣白菜;葱;蒜;韩式辣酱;黄酒;盐;糖;芝麻
做法步骤
五花肉350克洗净备用
将五花肉切成薄片，准备适量辣白菜、葱花、蒜片
锅热后加入少许食用油，将肉片平铺在锅中大火煸炒
待肉片完全变色，煸出油微微卷曲后加入少许黄酒、葱花、蒜片中小火翻炒
倒入辣白菜和适量辣白菜汁翻炒均匀
加入适量热水，盖上锅盖中小火焖十分钟左右，让五花肉熟软
待汤汁收净后，加入一勺韩式辣椒酱、少许盐、糖提味
出锅前撒适量白芝麻、葱花即可。
【韩式辣白菜大酱汤】
材料准备：丸子适量;青蒜两根;西红柿一个;平菇适量;鲍鱼菇适量;金针菇适量;豆腐一小块;辣白菜一个;韩国大酱一大勺;排骨酱一大勺;蚝油一大勺;盐适量
做法步骤
锅中放水加入盐调味
放入丸子和辣白菜
再次放入平菇和鲍鱼菇
这时可以用韩国大酱和排骨酱，还有蚝油调成汁备用
烧开一会儿加入金针菇和一部分切好的青蒜
煮的差不多时加入豆腐，西红柿和调好的大酱
完全入味时撒上剩下的青蒜就可以食用了。
将白菜表面清理干净后，先把白菜一分为二，竖着切。然后把每一层白菜都涂上盐，大粒盐或细盐都行。一定要每一层都涂到，盐要均匀涂抹。然后放在水池里或者大桶里，上面压上重物，菜墩之类的都行，4小时后拿出把盐洗净。
准备辣椒面2斤，蒜蓉一斤半。把辣椒面放进大盆里用开水烫，边烫边搅拌，直到搅成糊状就行了，放凉。
把做好的辣椒糊均匀的涂抹在每一层的白菜里，把蒜蓉也同时在每一层里都抹匀，然后盖上容器盖子，放在屋里放一晚，隔天就可以吃了，做好的可以放冰箱里冷藏，轻易不会坏。
不同于咱们买的辣白菜里面放有虾酱和鱼露，只需要用到白菜、食盐、辣椒面和蒜，制作方法简单，吃着开胃。食用时将辣白菜切一下，放一点腌制过程中的料汁，生食或炒制、煮汤都可以，十分鲜美。
咱们自己在家制作的整棵辣白菜放在密封罐里冰箱保鲜储藏就可以，如有条件也可以用塑料袋将辣白菜包装起来，封上口，这样就跟外面买的包装好的辣白菜是一样的形式了，可以保存120天不坏。
既然提到了包装好的成品辣白菜，那不得不提辣白菜的包装方面的信息。因为辣白菜是一种加工制品，如果采用真空包装的形式，那是因微生物依旧存在，所以很容易的就会出现涨袋的情况，不明所以的人也许会认为食物坏掉了。
所以不少人会采用气高包装的方式，即在包装袋或包装盒同先将容器内的空气抽干净，再充入抑制微生物呼吸的气体，比如二氧化碳和氮气，以起到保鲜保质的作用。
当然也有的人会采用加入适量的防腐制品，抑制微生物的活动，在包装过程中只需要将辣白菜封口包装即可。
零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁
辣白菜怎么做？把白菜萝卜切片切碎，加入盐搅拌后腌制五小时，然后调制料汁，倒入白菜中搅拌均匀。
大白菜撒盐腌制12小时，裹上辣椒酱