一、川菜是以辣为主的，还是以麻为主的？
川菜以麻为主，但辣椒也是川菜的主要调料之一，所以如果从整体口感上来讲，川菜其实是麻辣口味的。特色菜都离不开麻椒和花椒。川菜之所以那么麻，是因为菜里放了大量麻椒和花椒。这两种调料能麻痹舌头，给人带来不一样的口感。麻的感觉太明显，生生压下了其他味道，所以川菜整体突出了麻的特性。
麻味辣味并存。我们说到川菜，第一反应是辣，但如果和湘菜比起来，辣味又没有那么明显。或许川菜的辣椒没有湘菜辣，但其实还有一个原因，那就是川菜的辣里还带着麻。一旦舌头被麻痹，辣味也就不再那么明显了。所以，如果问川菜到底是以辣为主，还是以麻为主？答案其实是麻辣共存，但是麻味占据了主导，压制了火热的辣味，不至于把人刺激的吃不下去。
麻椒，四川一味特别的调味品。大家通常使用的调味品是花椒，并不是麻椒。和花椒相比，麻椒的口感更麻，所以它在川菜中占据着重要地位。麻椒之所以只在四川一带流传，原因之一是麻椒的产地在那边，其二是其他地方的人吃不惯这么麻的口感，购买量不大。四川人从小吃着麻椒长大，已经习惯了川菜的口味，可是没吃过麻椒的人一时间是难以接受这种口感的。去四川旅游的人可能会点大量川菜尝尝鲜，但如果让他们一直吃麻辣味的菜估计也接受不了。只有长期定居四川，口味慢慢转化成当地人习惯的人才能长久地食用这种美味。
虽然川菜以麻为主，但是菜里的辣椒也不少。所以，食用川菜前一定要鉴定好自己吃辣的能力，不要盲目选择辣、特辣口味。美食固然吸引人，可健康的身体才是享受美食的基本。
以麻辣为主，既有麻也有辣，这个口感是相当好的，而且是非常下饭的，吃起来是非常有食欲的。
川菜是以辣为主的，对此，我觉得川菜是真的辣，不太适合外省的人。
是以辣为主的，而且川菜除了有辣菜之外，也有很多偏甜口的，比如说有鱼香肉丝。
二、川味辣菜有哪几种？
鱿鱼料鸡丝
炝鱿鱼花
煳辣鲜贝
香辣螺蛳
香辣鱼皮
香辣虾糕
宫保鲜虾
宫保青蟹
烧大虾
香辣蛏肉
蒜辣裙边
香辣鱼唇
煳辣鱼肚
煳辣海参
炒海螺片
棕菜炒鱼皮
鲜辣海螺片
香辣脆皮虾
泡青菜熘虾仁
鸡腿菇炒虾仁
咖喱扇贝
香辣田螺
蕨菜鱿鱼丝
辣香咖喱墨鱼
美味鲜辣虾
泡胡萝卜炒鲜鱿
葱炝蛤仔
孜然辣子蛤
辣子蛤仔
乳汁辣香鱼皮
苦瓜肉蟹
炝鲜鱿鱼
干煸金耳环
海参鸡米
辣香果汁鲜鱿
香辣蛇段
鲜辣香蛇丝
酒椒甲鱼
香辣泡菜鱼头
糟辣鱼丁
煳辣鱼
辣喱香鱼卷
炝锅鳅鱼
蒜泥炝鱼片
沙茶煳辣鱼
南瓜花炝鱼片
喜鼓煳辣鱼
果汁鳜鱼
宫保鱼丁
香棒乌鱼丝
葱辣鱼块
冬菜鱼鱼
炝锅鲳鱼
三、有什么超级辣的川菜？
口水鸡,酸辣豆花,冒血旺,麻婆豆腐, 水煮肉片 , 夫妻肺片就这挖,往死里放辣椒,不辣的,也的变成辣的
四、川菜有什么及好吃又够辣的菜
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。