正宗大白菜腌制方法？
1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。
4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用
速腌辣白菜怎么做好吃，速腌辣白菜的家常做
速腌辣白菜的做法
1.
主辅料： 白菜、辣椒酱、蒜、梨
2.
把白菜洗净、切块
3.
放入适量盐
4.
翻拌均匀，腌渍2―5小时
5.
把蒜切粒
6.
把梨洗净去皮切碎
7.
把腌渍好的白菜攥干水分
8.
放入辣椒酱
9.
放入蒜粒、梨
10.
翻拌均匀后，2小时即可食用
主料： 大白菜1000g
辅料：辣椒酱适量 盐适量 蒜适量 梨适量
速腌辣白菜的做法图解步骤：
1.主辅料： 白菜、辣椒酱、蒜、梨
2.把白菜洗净、切块。
3.放入适量盐。
4.翻拌均匀，腌渍2―5小时。
5.把蒜切粒。
6.把梨洗净去皮切碎。
7.把腌渍好的白菜攥干水分。
8.放入辣椒酱。
9.放入蒜粒、梨。
10.翻拌均匀后，腌渍2小时以上
11.装盘即可食用。
家常美食网小贴士：
1、这种腌渍的方法，没有发酵，所以没有酸味。
2、辣椒酱超市里有售，选择自己喜欢的就可以。
3、放梨、苹果都可以，主要是借味。