腌辣白菜的正宗做法，腌辣白菜怎样做才好吃的做法步骤

腌辣白菜的正宗做法，腌辣白菜怎样做才好吃的做法步骤

主料大白菜6棵韩式辣酱850克辅料泡菜盐650克开水适量

步骤

腌制辣白菜的做法步骤11.准备好大白菜

腌制辣白菜的做法步骤22.将大白菜，掰去最外的老边

腌制辣白菜的做法步骤33.一切四半（不要水洗，直接干切）

腌制辣白菜的做法步骤44.同时准备好泡菜盐

腌制辣白菜的做法步骤55.将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上

腌制辣白菜的做法步骤66.依次全部抹完食盐，放至面盆中，腌制12小时以上（我腌了24小时），另外中途需上下翻身多次

腌制辣白菜的做法步骤77.这是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多盐水

腌制辣白菜的做法步骤88.烧开一大锅开水

腌制辣白菜的做法步骤99.双手抓住白菜，轻轻挤去盐水

腌制辣白菜的做法步骤1010.放入开水锅中，焯水过生的同时，可以焯去部分盐份（不要关火，保持温度）

腌制辣白菜的做法步骤1111.看到白菜变软，且颜色略变深后，立即捞出

腌制辣白菜的做法步骤1212.放入蓝中沥水，待凉备用

腌制辣白菜的做法步骤1313.将事先熬好韩式辣酱，倒入盆中，取适量涂抹在白菜上

腌制辣白菜的做法步骤1414.如图，将韩式辣酱均匀涂满白菜上下

腌制辣白菜的做法步骤1515.将抹好辣酱的白菜，放在无油无水的干净容器中，合上盖上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒

腌辣白菜的正宗做法：

腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

韩士辣白菜的质做方法

〔材料〕白菜500克、干辣椒、泡辣椒各2个，姜1块。

〔调料〕酱油、盐、白糖、花椒、醋、香油各适量。

做法

1.将白菜洗净，切成2厘米长的小段；姜及泡辣椒洗净，切成细丝。

2.将白菜段用盐水腌渍2小时，捞出，将盐水挤干后，放入盆中，加入切好的姜丝、泡辣椒丝。

3.锅内放入香油、干辣椒、花椒烧沸，淋在菜上。

4.再加入适量的白糖、醋、酱油拌匀即可。

材料

1. 盐

2. 辣椒面

3. 鱼露的不同。

4. 大蒜粒

5.姜粒少许

6.葱两根

7.青头萝卜一个

8. 大白菜两颗

9. 糖少许

10.糯米粉少许

做法

1. 可以把盐直接撒在白菜上，最好争取洒在叶与叶之间，然后浸泡在饱和盐水里。我在饱和盐水里浸泡的时间不够长，白菜不够咸，味道就不够，保存时间就不长。可以观察白菜叶，如果白菜叶已经软塌塌的了就可以了。第一次做怕不进味的，可以把白菜切成块，容 易混合。

2. 浸泡白菜的同时就开始做调料。鱼露（靠感觉），姜粒少许，大量的辣椒面，葱两根切细，中等青头萝卜一个切细丝。混合后用手指头蘸点儿尝尝，这部分靠感觉，可以按个人的口味加减。这时候就可以用浸泡好的白菜包一点调料试试味道了。

3.调好味后，就可以熬糯米浆了，用量不确定，靠感觉，我觉得熬成白浆有点儿粘就可以了。把糯米粉加水里熬成米浆晾凉待用。

4.把晾凉的糯米浆加入2里混合。

5. 白菜浸泡好后，用水冲一冲，挤掉水分，把调好的4料一层层的涂抹到白菜叶里。一定要戴手套，要不做完后手辣辣的，

6. 涂抹好的白菜，挤一挤水分连萝卜丝一起带少许调料汁放在密封袋或玻璃瓶里。

7. 放到室外阴凉处一天后再放冰箱保存，这样味道更好。

剩下的调料汁还可以用来做成辣萝卜。

配方：

大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨，苹果，鱼露80克，虾酱2勺，虾皮1勺，糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，

制作方法：

1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后，从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子。

2、准备一个干净的大盆，把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分，不要怕太咸，因为后期我们还会清洗。

3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来，阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分。

4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍，洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用。

5、白萝卜洗净后切成丝，大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙，生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用。如果绞馅机的容量较小，可以分两次搅打。

6、500克清水倒入锅中，加入100克糯米粉，先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态，倒入碗中晾凉备用。

7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀。

8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些，我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡，依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了，最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可。

9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去，尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味，最后里里外外都抹匀即可。

10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了。我家室温是20多度，所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间。

咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以。

腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴，比如辣白菜炒饭，辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味。

秋季白菜大量上市，教你在家做韩式辣白菜，方法简单，味道正宗

辣白菜是一种朝鲜半岛的风味泡菜，辣白菜吃着口感，辣，脆、酸、甜，颜色白中带红，开胃下饭，四季皆宜。腌制好的辣白菜，可以直接吃，佐餐开胃小菜。还可以制作很多韩式菜肴，和别的食材一起炒着吃，冷面，火锅，都可以。在很多韩剧中，都能看到它的身影。

秋季，大白菜大量上市，价格也比较便宜，在东北的秋季，很多人家都会腌制一些辣白菜，保存到冬季吃。很多超市也可以买到袋装的辣白菜，可以买来吃，但是，价格也不便宜，不能吃得过瘾。

很多人喜欢吃辣白菜，也想自己学着做，可是，做腌制辣白菜酱料的方法挺繁琐，做出的味道也不正宗，今天教你自己在家做韩式辣白菜，方法简单，做出的辣白菜，味道正宗，吃着爽口，不用出去外面超市买了，吃着过瘾，下面分享下做法：

【辣白菜】所需材料：大白菜1棵（6-7斤）、辣白菜调味料1袋（450克）、苹果1个、白萝卜1段、盐1汤匙、姜1块、大蒜1头、

做法步骤：

1.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜叶摆在菜板上，先顺长切成两半，再横刀切成5厘米宽的块。

2.把白菜块放在盆内，撒上1汤匙盐，拌匀，腌制一夜。

3.到时间后，白菜块已经腌制出水，变软，用手把白菜块攥净水分，待用。

4.准备好调料，辣白菜调味料是在超市买的袋装的，一袋可以拌制6-8斤辣白菜，用着省事，不用为不会做辣白菜调味料犯愁了，味道还正宗。腌辣白菜时，在里面加入苹果和白萝卜风味更好。

辣白菜调味料450g*2袋

已售98件

淘宝

¥16.8

去看看

5.把白萝卜擦成丝，放在盘内，加入少许盐，拌匀，腌制30分钟。大蒜切末，姜切末，苹果去皮、去核，切成末。

6.把辣白菜调味料放在大碗内，加入苹果末和蒜末，姜末，拌匀。

7.把白菜块放在大盆内，把白萝卜丝攥净水分，放在白菜内。

8.把辣白菜调味料倒入白菜内，带上一次性手套，把白菜和调味料抓匀，尝下咸淡，再加盐，或者不用加盐，把拌好的辣白菜放到保鲜盒内，放入冰箱内冷藏，或者放在容器内，盖上保鲜膜，放入到冰箱内冷藏保存，放置一天后就可以吃了。随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

小贴士：腌制辣白菜时，加入一些苹果和白萝卜丝，味道更好，别具风味，腌制白菜时，已经加入了盐，随着水分流失了一些盐分，拌制时，尝下咸淡，再放盐，或者不用放盐。辣白菜要冷藏保存。

韩国泡菜是很多人钟爱吃的，它以香辣主导，并且带有的维他命、蛋白、甲基纤维素比较多，因此 在对它吃的情况下，对身体个层面全是拥有一些协助，另外它带有朝天椒较多，对散寒去湿气实际效果也是十分非常好，在对它挑选上，也是能够安心开展，那韩国辣白菜的作法如何呢?

对韩国辣白菜的作法如何呢，它的做法也是很多人不太掌握的，它的做法并并不是难以，并且对它制做的情况下，全是能够依据自身的钟爱加上一些食物。

韩国辣白菜的作法：

用材：

(1)白菜一颗。

(2)蒜头2头(讨厌有味道的能减一头)、姜3块(大概2寸长尺寸就可以)切细剁碎碎碎的末，苹果、梨、圆葱各一个，用打汁机(或食品生产加工器)，弄成粘稠。

(3)新鲜大葱4棵切一寸长段。

调味品：

盐(适当，可依据本人口感调节)、辣椒面(要用日本粗辣椒碎，约5汤勺)、鱼露(2汤勺，关键起发醇功效)、糖适当(约2汤勺白砂糖， 加1汤勺细砂糖)。

小夏辅助大神40到50个。

作法：

1。新鲜白菜洗干净，沥水一个小时，一颗菜一分为二，撒适当盐(最好颗粒物福清)，一片叶片上应匀称。盐的是多少可依据口感酌情考虑添加。撒完盐后静放2天。随后用冷水把盐份冲干净，控干。

2。小夏辅助大神40到50个上下，放3小盘子水，火灾烧开以后，转文火再煮20分钟。熄火，放凉。

3。辣椒面5汤勺(喜爱吃辣椒的能够多放些辣椒面)用放凉的虾干汤，搅拌均匀。放鱼露2汤勺，再把准备好的用材(2)、(3)放到一起搅拌均匀。再放白砂糖2汤勺，细砂糖1汤匙，再次搅拌均匀。

4。把一片青菜叶由内而外涂上涨好的调料朝天椒化合物。放到密封性面盆器皿里控温1天，随后转放电冰箱3天，就可以服用(最好用面盆腌渍，味儿比较好)。

根据以上详细介绍，对韩国辣白菜的作法也是拥有一些掌握，对它制做的情况下，全是能够依照以上方式 开展，但是要留意的是，在对那样美味制做上，也是需要一定时间，别着急的吃，不然会品味不上它与众不同的味儿。