说起腌菜，大家都很熟悉，腌菜也是我们中国的一道传统的菜。小时候最喜欢妈妈做的腌菜了，每次腌好以后都要来上半碗解解馋，冬天大家都喜欢吃火锅，吃火锅的时候就上一小蝶腌菜，爽口又解腻，吃主食的时候也可以配上点下饭，今天给大家介绍的这个腌菜，即简单又可口，食材只需要三种就可以了，喜欢的朋友看过来。
第一步:准备食材，一根白萝卜，一根红萝卜，一根辣椒（喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒）
第二步:把萝卜切块，洗净后放入盐，搅拌均匀，放到一个容器里面，在冰箱里储存半个小时
第三步:待时间到了以后，把逼出来的水倒掉，用清水多洗几遍，把辣椒剁碎放进去，加入适量白醋，在加入少一点盐进去
第四步:
随后再加入两勺一点白糖进去，喜欢甜的朋友可以多加一点，糖不要少，要不然腌菜会酸
第五步:腌制两个小时可以吃了
泡菜的制作方法――
准备食材:包菜1个，胡萝卜半根，香叶两片，花椒一小勺，小米辣7个，精盐10克，老姜1块，白糖150克，白醋50ml。
操作步骤:
1.首先将准备好的包菜一个，将其用手撕成将其用手撕成小块。然后将其放入清水中洗净放入盆中沥干水分备用。
2.胡萝卜半根将其切成长条，用来搭配颜色放入碗中备用。老姜1块，将其切片放入碗中。
3.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后准备好的包菜以及胡萝卜放入里面汆烫30秒。30秒之后立即捞出，控干水分备用。
4.准备料汁:炒锅中放适量的凉水，在里面放入小米辣几颗，香叶2片，花椒1小把，精盐10克，将其大火烧开。然后在放入100克白糖，白醋50ml将其搅拌均匀，然后晾晾备用。
5.晾好的包菜以及胡萝卜将其放在一个无水的玻璃瓶中，然后再倒入晾好的料汁。盖上盖子，腌制一晚上就可以了。
好啦，一道美味可口、开胃又解腻的泡菜就做好啦。喜欢吃泡菜的朋友，赶紧去试试吧！
――美食小技巧――
1.大家做泡菜的时候，可以选择自己喜欢吃的蔬菜，也可以放白菜以及白萝卜。
2.料汁所用的配件，大家可以根据自己的喜好，随意添加量的大小。
好啦，以上就是关于泡菜的正确做法。是不是看上去特别简单呢。家里的厨房小白也能轻松学会。
腌菜可分为两种，一种是用于做菜的调味料，比如泡椒，泡姜，泡萝卜，泡酸菜，泡豇豆等，另一种是隔两天就可以食用的，我们称之为跳水泡菜，这个就可泡，卷心菜，胡萝卜，白萝卜，洋葱等。
腌菜，就是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成腌菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。日常中，一碟小小的腌菜会让你胃口大开，增加食欲。
制作美味可口的泡菜，也是有许多讲究的。下面我来分享一下跳水泡菜的诀窍。
原料，卷心菜，萝卜，包菜，黄瓜，胡萝卜，开水，泡菜坛，盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋葱，花椒，白醋等。
1、先将泡菜坛洗净，晾干，再把上面要泡的菜洗干净晾干，需改刀的就改成条状，便于食用。将坛的内壁烫洗干净，再用清洁的干布或毛巾擦干。
2、制作泡菜水，取凉开水，倒入坛中，半坛即可，加入精盐，白糖，白酒，生姜，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋葱，芹菜，再加入白醋，盐要重一点，口感为酸，甜，咸，辣。
3、再将上面洗好的泡菜倒入坛内，最后盖好坛盖，加足坛沿水，两天后即可食用。
注意事项，坛子一定要晾干，泡菜坛要放在阴凉干躁的地方，取食时应注意保持清洁卫生，用专业的筷子夹食，以免泡菜水腐败发臭，水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了，简简单单，做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦!
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
芥菜几棵 盐、花椒粒适量
自制泡酸菜的做法步骤
1. 芥菜整棵洗净晾晒一天;
2. 找个无水无油干净的玻璃瓶；
3. 晒好的芥菜码到玻璃瓶子里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！
4. 半个月至二十天后就是这样子的成品了，颜色漂亮吧！
5. 又过半个月我才拿出来食用，瞧瞧!金黄亮泽，没有一丝怪味，只有天然的酸味儿呢！
6. 酸菜洗净切碎挤干水，放到炒至变色加了剁椒蚝油调味的肉沫里，炒至干爽；
7. 当当当，引得口水流出来的酸菜炒肉沫就好啦！金黄酸爽脆，直接下饭、配白粥或者包到包子里，嘿嘿！不要太开胃好吃哦！
小贴士
泡菜的瓶子和全部操作过程一定要保证没有生水和油哦，否则，酸菜会中途烂掉的有怪味儿了!
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泡菜营养新吃法，鲜香入味，解馋下饭，再没胃口都能吃下2碗饭
本期导语：泡菜营养新吃法，鲜香入味，解馋下饭，再没胃口都能吃下2碗饭。泡菜这样搭配，堪称“米饭杀手”，鲜香下饭，每次一大盘都不够吃
街面上的年味越来越浓了，商店里播放的全部是春节喜庆音乐，让人听着就感觉特别的欢快幸福，好多平时外出工作的亲戚也都放了假，帮着家里杀年猪，炸糕点，酿豆腐，搞卫生了，在过年前这段忙碌又充实的日子，家里做的菜必定不是大鱼大肉，而是会用最开胃的小炒来犒劳在外工作了一年的人，恰恰那最不起眼的家常菜却是最让人念念不忘的。比如现在冬季集市卖得最多的自制泡菜。这种泡菜只有冬季才有，因为冬季得天独厚的气温条件才能让这种泡菜腌得更入味，保存得更长久。
泡菜的来历：
我们国家是个吃泡菜的大国，几乎是每个省份的人都特爱吃泡菜，制作泡菜的方法具体是从什么时候发明的，已经无从考证了，在《诗经。小雅。信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖。这样算来3差不多已经在三千多年的历史了，一代代的流传直至今日。
泡菜的做法：
现如今泡菜的做法变得更加的快速，口味变得更加的繁多，但凡是厂家生产包装出来的泡菜，肯定是加了多种添加剂，比如用于防腐的：苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯，用于增鲜的：糖精纳，还有用于改善口味的：山梨酸钾，现在还有一种做泡菜的速成方法，买”泡菜精“，往菜里一拌就能快速的做出泡菜。相对于便捷的制作方法，还是遵循时间洗礼发酵出来的泡菜味道正宗。
农村自制泡菜的方法
老家每到冬天，就爱做泡菜，从地里砍回鲜嫩的芥菜，水菜，剥去黄叶，洗净后，烧开一大锅水，把整颗菜直接放进锅中焯烫至断生，然后沥干水分放进凉水缸里，水是一定要菜全部给淹没才行，然后盖上透气的木头锅盖静待时光的渲染。头两天泡菜会慢慢的变成黄色，泡到第3天的时候最好吃，不夹生也不过酸，味道刚刚好，如果是泡足5-6后那肯定就不好吃了，不仅手感过软，而且也会酸得不能入口，所以集市上卖的泡菜通常是刚好泡了2天左右的，没有添加剂吃得也放心，这也是为什么集市上自制泡菜总是特别受欢迎的原因，经济又实惠，才1元钱1斤，看着见，闻得着是我们挑选到好食材的两大法宝。
今天悦悦要给大家分享一种泡菜的新吃法，营养健康，鲜香入味，吃起来解馋又下饭，这里是搭配到了新鲜芥菜和泡菜一起炒，做法简单又快速，堪称是“米饭杀手”，每次炒上一大盘都不够吃~！
食谱名称：【泡菜芥菜五花肉】
准备材料：泡菜300克，五花肉300克
辅助材料：芥菜300克，红椒1根，蒜苗3根，生姜1块，蒜粒3个，香葱2根
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：买回来的泡菜洗干净之后，先把它较粗的茎杆切成长条，尽量多切几刀，然后再切成碎末装入盘子，
再把新鲜的芥菜用同样的方法切成碎丁状，接下来把这芥菜和泡菜放在一起，抓拌均匀让它们提前中和一下，这样操作的目的一是能够让颜色更好看，二是炒出来之后还有一股清香的味道，三是还能够减弱泡菜的咸味和酸味，这两样食材的最佳比例最好是1:1，利用泡菜的盐份把芥菜的水分给逼出来，这样在炒的过程中就不会水乎乎的，泡菜炒出来后味道特别的香浓入味，这是我们在家里做好泡菜的一个特别实用的方法。
【第二步】：接下来把就是处理五花肉了，我们这里用到的是三分肥七分瘦的五花肉，这样子的比便搭配出来口感是最好的，切去表皮之后先切条再剁成肉末，不需要剁得太碎，稍微带点颗粒状吃起来口感更加好。
【第三步】：炒锅烧烫，然后倒入食用油，晃动均匀让锅的内壁全部挂满食用油，我们做这道菜的时候，油用的稍微多一些，热锅凉油然后放入干花椒炸出香味，然后再把花椒捞出来丢掉，如果平常喜欢吃麻的朋友，这花椒也可以不用丢，然后把五花肉下入锅中给它快速的炒散，开大火把肉中的水气炒干，等它慢慢地收干水分，看到肥肉部分慢慢地煸出脂油的时候，就能闻着香味了。
【第四步】：等到五花肉煸至颗粒分明的时候，放入葱、姜、蒜末和红椒，然后放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，
这一步是为了让肉末的颜色更加好看，还可以增加酱香味，
趁着这个时候我们把酸菜中的水分挤干了，直接下锅再给它翻拌均匀，
接下来尝一下咸淡，如果过淡还可以加一勺食盐提味，少许白糖提鲜，最后再把蒜苗段倒进来炒至断生，就可以关火出锅了。
这样做出来的泡菜鲜香可口，好吃极了，平时可以多炒一些，盛出来用玻璃罐子装好放冰箱保存，随吃随取，用来炒饭，拌面，抹馒头都非常不错。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们在炒泡菜的时候，一定是要放点五花肉炒出来才会更加好吃，也有的朋友喜欢放瘦肉，但是瘦肉炒出来后口感会过于紧实干硬，没有五花肉那么松散油润。
2.这里的菜椒也可以用干辣椒来代替，油热的时候就把它下入锅中炒香，那样出锅后香而不辣，味道特别正宗。
3.如果买不到芥菜的话，也可以选用叶片比较肥厚的青菜，比如牛皮菜，炒出来也非常的好吃。
4.如果买的袋装泡菜，味道会非常的咸，那么最后就不什么放盐了。
结语：这可以说得上是最下饭的炒泡菜了，闻起来香，吃起来鲜，再没有胃口的人也能吃下两碗饭