辣菜怎么腌制方法

腌辣菜的方法步骤：

食材：

包菜，辣椒，胡萝卜，芹菜，盐、冰糖、花椒汪空、白酒、白醋。

制作方法：

1、首先将所有食材清洗干净，需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断，然后去掉连在一起的老茎，吃起来口感更好。然后胡萝卜改刀切成菱形块，辣椒直接切成环，芹菜切成条，包菜随便改刀切成小块再打散就可以了，一起放入大盆中备困乱瞎用。

2、准备一个腌菜的大罐子，先用开水冲一遍，然后用厨房纸擦干，用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍，就可以将食材放进去了，撒一层食材撒一把盐。

3、再放一层食材，再撒一把盐，每一次最好用手压一下食材，给它压瓷实以后，再加入下一层食材。

4、加到食材基本满了，我陪掘们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒，表面盖上最后一层食材，用一把盐来封顶即可。

5、然后加入100毫升的白醋，白醋可以帮助食材快速发酵。

6、下面妙招来喽：盖上盖子之前，我们准备5克白酒，如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量，一瓶盖的量即可，给它撒在食材表面，这白酒的作用就是可以避免腌菜生花。

7、在食材表面盖上消过毒的大石头，然后盖上盖子开始密封发酵。

8、第二天大家可以看一下，经过了一夜以后已经出了很多的水分了。

9、这时候再补充一些纯净水，不用太多，淹没食材表面即可，继续盖上盖子，北方有暖气的室温，腌制大概20天就腌好了，天气冷的话大概一个月左右就可以吃了。

食旁仔材明细

主料

姜

适量

辅料

蒜

适量

青椒

适量

红椒

适量

小米辣

适量

白萝卜

适量

萝卜叶子

适量

盐

适量

味精

适量

鸡精

适量

酱油

适量

白醋

适量

矿泉水

适量

酸辣

口味

腌

工艺

一手桐天运薯汪

耗时

简单

难度

腌辣菜的做法步骤

1将材料剁碎。

2萝卜和叶子切碎。

3找一个保鲜盒 放入所有材料 调料，拌匀密封即可，腌两三天即可。