一、家常白菜的做法？
【所需食材】
大白菜适量、大蒜几粒、干辣椒几个、生抽2勺、香醋3勺、食盐半勺、白糖1勺、淀粉水4勺、猪油适量。
【做法步骤】
1、一颗大白菜2斤多，一次吃不完，切掉菜根不好保存，所以我用手掰下菜叶，然后冲洗干净。不知道大家见过大白菜的生长过程吗？白菜叶里面有很多灰尘、杂质，我们要用手一片片清洗干净，再浸泡10分钟。洗好的白菜沥干，先把白菜梗切下来，斜切成片，单独装盘备用。
2、菜叶部分用手撕成自己想要的大小即可，大蒜切成片，干辣椒剪成段。先调一下料汁，碗中加入生抽2勺、香醋3勺、食盐半勺、白糖1勺，既然是醋溜，还要加4勺淀粉水，搅匀备用。
3、热锅放油，我用的是猪油，油烧5分热，小火下入干辣椒，炝出香味。再倒入蒜片、白菜梗，大火翻炒至断生。下入白菜叶，再大火炒至菜叶变软，大概15秒左右。然后沿锅边倒入配好的料汁，翻炒入味，最后起锅装盘。
二、大白菜的做法大全家常 大白菜的烹饪方法
1、酸辣大白菜
材料：大白菜350克、干辣椒10个、陈醋5勺、鸡精1/3勺、盐1/4勺、辣椒油2勺、蒜末、食用油。
做法：大白菜洗净，切成块状；干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用；取一空碗，加入5勺陈醋、1/3勺鸡精、1/4勺盐、2勺辣椒油、蒜末和3勺清水调匀，做成酸辣汁；烧热少量食用油，以辩信握小火炒香蒜末和干辣椒；倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水；淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
2、清炒大携庆白菜
材料：大白菜300克、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱姜片。
做法：大白菜洗净切丝，干辣椒切段。起油锅，爆香葱姜、干辣椒，放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟。因为白菜坦返含水量大，炒的时候会出很多的汤汁，所以用水淀粉勾芡，加高汤精即可出锅。
3、炖白菜
主料：大白菜400克。调料：盐4克、料酒8克、牛奶50克、大葱25克、姜25克、味精3克，各适量。
做法：将大白菜择洗干净；葱洗净，切葱段；姜洗净切块；大白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入砂锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。
三、白菜都有哪些好吃的做法？
酸辣白菜
炖粉条好吃，做法。很简单，很美味。【所需食材】
大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适型并量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。
【做法步骤】
1、准备三颗大白菜，从根部竖着切一刀，用手撕开，每一半再分别竖着切一刀，再用手撕开，分成四半。然后冲洗干净，菜叶里卜衫迹面一定要清洗干净，沥干水分后，侧面朝上放置在盆里。撒上食盐，撒稍微多一点，让每一片白菜叶都能粘上食盐。然后依次逐层码白菜撒食盐，腌制5个小时以上，我这里腌了10个小时。
2、腌塌锋制出白菜的水分，腌好的白菜梗应该是软软的，用清水洗掉白菜的盐分，攥干水分后备用。
3、砂锅里放70克糯米粉，加大概两小碗清水，小火慢慢熬至稀糊状，晾凉后备用。
4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜，苹果、梨，切成块，洋葱切成片，大蒜剥皮洗净。然后将它们全部放入料理机打碎，再倒在糯米糊上。再加入适量的辣椒面，辣度根据自己的喜好决定。再加入60克白糖、150克鱼露，搅拌均匀，再切一点萝卜丝放进去，一起搅匀。
5、这些配料混合后，才能让辣白菜充分发酵，最后将腌好的白菜，抹上调好的配料，每一片菜叶都要抹到。然后放在一个泡菜坛子里，装好后盖盖，封上清水隔绝空气，发酵10-12天左右。如果你那里气温高，可以密封后放冰箱里发酵。发酵好后，酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。
白菜，在民间俗称“百姓之菜”，虽然一年四季都能吃到，但唯有经过霜打后的白菜，味道才特别鲜美，有“冬日白菜美如笋”之说。
虽然白菜的价格很便宜，但是它的营养却很丰富，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量的纤维素，民间素有“百菜不如白菜”“千菜万菜不如白菜”的说法，
白菜是百搭菜，做法很多，可以炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜外，还可以加工为菜干或制成腌制品。今天我们就分享11道白菜的家常做法，天冷家里餐桌上必备下饭菜，下面分享下做法：

【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小轮蔽时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。
2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。
3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。
4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。
8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒迅桐段，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。

【鱼香白菜】所需材料：白菜1\2棵、木耳1把、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1\2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需食材，洗净，白菜用白菜帮的部位，把白菜叶切去不用，白菜叶留着可以炒菜或者做汤。
2.将尖椒去蒂去籽，然后切成丝，胡萝卜和木耳切成丝。
3.将白菜帮斜刀切成筷子粗的条，白菜帮斜刀切条，可以切断白菜的纤维。
4.将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉亩誉放在碗中，加入半碗水，搅匀，调成勾芡的汁。
5.锅加油烧热，下入白菜条
白菜豆腐
1.准备食材：
准备娃娃菜一颗，切掉根部，把白菜叶一片一片掰下来放入清水中，加入食盐一勺，浸泡一会儿去除上面的灰尘和杂质，清洗干净，把菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分别放在小盆中备用。
准备老豆腐一块，切成豆腐片。
切点姜片、蒜末放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
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2.把豆腐煎一下：
锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样能有效防止豆腐粘锅，把豆腐倒入锅中，保持小火慢慢煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后煎另一面，煎至两面金黄倒出来控油。
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3.开始烹饪：
锅内再次烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒一起爆香，倒入白菜帮转中火炒40秒钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软，加入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，少许酱油，放入煎好的豆腐翻炒化开调料。
勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材上面，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道简单家常的白菜轿局握豆腐就做好了。
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鱼香白菜
1.准备食材：
准备白菜心两个，也可以用娃娃菜代替，把根切掉再改刀成均匀长条，放入清水中洗干净备用。
切一点蒜末、小米椒、姜末、葱花备用。
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2.把白菜焯一下水：
锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入低味，放入一点植物油防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜闭庆倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗干净降温以免白菜回软。
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3.开始烹饪：
锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克炒香、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，腊樱陈醋10克，老抽2克，让汤汁的颜色更加红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀。
勾入少许水淀粉把汤汁收浓，倒入控过水的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀即可装盘上桌，一道清脆爽口的鱼香白菜就做好了。
辣白菜
【所需食材】
大白菜三颗、食盐适量、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、洋葱1个、大蒜3头、辣椒面适量、白糖60克、鱼露150克、萝卜丝少许。
【做法步骤】
1、准备三颗大白菜，从根部竖着切一刀，用手撕开，每一半再分别旦岩答竖着切一刀，再用手撕开，分成四半。然后冲洗干净，菜叶里面一定要清洗干净，沥干水分后，侧面朝上放置在盆里。撒上食盐，撒稍微多一点，让每一片白菜叶都能粘上食盐。然后依次逐层码白菜撒食盐，腌制5个小时以上，我这里腌了10个小时。
2、腌制出白菜的水分，腌好的白菜梗应该是软软的，用清水洗掉白菜的盐分，攥干水分后备用。
3、砂锅里放70克糯米粉，加大概两小碗清水，小火慢慢熬至稀糊状，晾凉后备用。
4、准备一个苹果、一个梨、一个洋葱、3头大蒜，苹果、梨，切成块，洋葱切成片，大蒜剥皮洗净。然后将它们全部放入料理机打碎，再倒在糯米糊上。再加入适量的辣椒面，辣度根据自己的喜好决定。再加入60克白糖、150克鱼露，搅拌均匀，再切一点萝卜丝放进去，一起搅匀。
5、这些配料混合后，才能让辣白菜充分发酵，最后将腌好的白菜，抹上调好的配料，每一片菜叶都要抹到。模慧枣世然后放在一个泡菜坛子里，装好后盖盖，封上清水隔绝空气，发酵10-12天左右。如果你那里气温高，可以密封后放冰箱里发酵。发酵好后，酸辣开胃的辣白菜就可以吃了。
我们来看看怎么做。这样做，白菜就不出水了，很容易包饺子。饺子做好以后更好吃，味道鲜多汁，不妨一起做。
白菜猪肉馅饺子的做法
步骤：
第一步――准备大白菜，清洗大白菜
准备新鲜、酥脆、嫩滑的卷心菜。这种白菜虽然水分多，但是味道很好。不要用干白菜，否则会有不好的味道。
把白菜一颗一颗掰下来，用水清洗干净，放在菜篮子里控水，把表面的水弄干。记住，洗完白菜，不要急着切。控水这一步不可忽视。就像拌韭菜馅一样，要提前控制好水分。
第二步――剁肉馅、调肉馅
先准备一碗姜汁。如果有炒菜机，直接用它把生姜做成姜汁。加水就好。如果没有，那就把姜切得尽可能细。放在碗里加热一会儿。
将肉切碎均匀放入大碗中，加入盐、酱油等调料，根据自己的喜好加入调料。这一岩渗步直接调节口感，因为白液孝菜遇到盐会产生水分，所以白菜没有克盐，可以避免白菜产生水分。
加调料后搅拌均匀，肉变粘时停止搅拌。然后将姜汁倒入肉中，分几次加入，每次都向同一个方向搅拌，直到肉变得饱满嫩滑。肉打得越多，饺子的汁液就越多。
肉馅打水后，再加适量料油搅拌，肉馅调好后，放进冰箱里冷藏一段时间，这样做肉馅更入味，也更好包。在这里推荐一个便宜买好物 的平台，微信小程序‘嗨拼购’上面买5L菜籽油只要19.9，拼成省钱，拼不成赚钱。
有朋友认为大白菜是含水的，所以拌肉馅的时候不能打水，怕做好的馅包不住。其实这种担粗埋脊心是没有必要的。只要馅料混对了，肉馅就能打水，白菜也不用杀水
第三步――调白菜馅
给锅中加葱姜、花椒、食用油，小火炸出香味，把葱姜、花椒捞出，放凉料油。
等料油凉下来后，把控干水分的白菜放案板上切成小丁，记住是切，不是剁，因为剁白菜会让白菜出水。
将白菜丁放入干净的碗里，倒入适量的油搅拌，不加一点盐，这样白菜就不会产生水分，包油的白菜丁会锁住水分。
第四步――调白菜肉馅、包饺子
白菜拌好后倒入肉中，加入少许葱花放入肉中，加入调味料搅拌均匀，白菜肉就拌好了。
准备好的馅料看起来非常粗糙和嫩。如果把馅料包成饺子，会很好吃。如果把杀水后的白菜和馅料混在一起，味道会差很多。
最后把饺子包的馅料饱满，下锅煮熟即可。
做白菜肉馅饺子，白菜不要盐杀水，教你怎么包饺子更好！首先，白菜要洗净，控水。其次，白菜要用不加盐的油搅拌。这样白菜就不产水了。另外饺子嫩多汁，要用肉馅打水。