蒜苗炒肉的家常做法孙小厨？
食材用料：五花肉 300克 、 大蒜 2瓣 、 豆瓣酱 1汤匙 、 蒜苗 1小把 、 生抽 1汤匙 、 盐 少许 、 姜 3片、淀粉 一勺、鸡精 适量。
蒜苗炒肉的做法步骤如下：
步骤1
五花肉洗干净切成片切好的肉丝放入1勺生抽和1勺淀粉拌匀腌渍5分钟，就是这一步，炒熟的肉丝一点不会干硬，很嫩口。
步骤2
蒜苗整理干净后切成段，再洗干净沥水备用。
步骤3
姜和大蒜都切成片。
步骤4
锅里放入少许油烧热，放入五花肉煸炒。
步骤5
倒出多余的油后放入姜蒜爆香。
步骤6
放入豆瓣酱和生抽翻炒均匀。
步骤7
接着放入蒜苗加入适量的盐和鸡精爆炒即可出锅。
步骤8
出锅装盘，这道蒜苗炒肉就完成了。
1.猪肉切片，淘洗干净，辅以淀粉少许，酱油少许，盐少许，静置腌渍。
2.蒜苗切段，葱姜切条，冲洗干净，静置沥水
3.将锅烧热，倒入少许油，待油热至六分，倒入腌渍好的猪肉，煸至金黄，出锅，再倒入少许油，烧热，倒入葱姜煸香，蒜苗连同猪肉一起倒入锅中翻炒，加入少量鸡精与盐，顷刻，出锅即可。
川菜蒜苗回锅肉正宗做法
回锅肉，川菜家常菜中的扛把子，肉肥而不腻，颜色红亮，味道浓郁，粗犷的风格极具江湖菜的风格。蒜苗回锅肉是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为主要材料，烹饪以干烧为主，整道菜色泽红亮，蒜苗葱绿，香而不腻，超香，超好吃，特别下饭。男人下酒，女人解馋，特别赞。
准备食材：猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）；蒜苗；郫县豆瓣酱；花椒，大料，葱，姜，料酒 。
制作步骤
1、猪肉放入锅中，加凉水，要没过煮肉，加少许料酒，花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分，冷却后，切大薄片；
2、蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型，蒜白蒜苗分开放备用；
3、热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。倒少许料酒去腥，下豆豉，姜、花椒，炒香至油色发亮。
4、肉拨到锅一边，先放蒜苗根部炒几下，再下蒜叶；
5、蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据咸淡，决定是否再加盐，然后出锅即可。