一、小炒肉的由来是怎么说的？
以前用鸡毛掸子的杆子或者长竹扫把的一根枝条鞭打嫩肉部分,所以叫竹笋炒肉，打的不重的叫小炒肉。具体来讲,是训人的话,意思是拿竹棍,扫把,打屁股的意思。
香干小炒肉
材料:带皮五花猪肉250克、香干100克、青蒜苗50克。
配料：郫县豆瓣15克、白糖20克、鸡精1克、姜末5克、花生油适量。
制作方法：
1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫),把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可,将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。
2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状)，这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举。
3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀,待肉进味后放入香干翻炒2分钟,然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。
这道菜含有丰富的蛋白质和我们人体所需的氨基酸，而且比例也是接近我们的人体的，而且对降低胆固醇和防止血管硬化是有不错的效果的，而且含多种矿物质，还能够很好的补充我们身体的钙质，预防骨质疏松和促进骨骼的发育。
以上就是关于香干小炒肉的详细做法和功效，我们只是需要按照上面所介绍的方法进行制作就是可以很好的做出美味的，而且这道菜是老少皆宜的，我们可以结合我们自己的口味来选择其他的一些食材，同时还能够很好的对我们的身体有滋补的效果。
二、香干怎么烹饪比较好吃，能分享吗
香干，生活中又名豆腐干，菜市场很常见的豆制品食物之一，香干含有丰富的蛋白质和多种矿物质，适量食用香干可以补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，对孩子、老人的骨骼生长非常有利。分享一下我在家做的蒜苗炒香干。锅中加水，大火烧开后香干下锅焯水1分钟左右捞出沥干水分，焯水的做法为了除去香干的豆腥味。起锅热油，爆香大蒜、干辣椒，香干下锅翻炒片刻，放入适量食盐、酱油一起翻炒2分钟左右，最后放入小米辣翻炒几下就可以出锅了。
［家常炒香干］
食材：香干四块，青辣椒一个，猪肉150克，蒜子半头，酱油一勺，盐小半勺，胡椒粉少许，鸡粉少许，油适量
［制作步骤如下］：
1、我们先来把食材处理一下，香干切成片，薄一些更容易入味，而且口感更好，再把准备好的青椒切斜刀成小块，放一边备用
2、接着把准备好的蒜拍一下，去皮切成末，猪肉切成薄片，要带一些肥肉，有了荤油的加入，香干才会油润适口
3、锅里做上一些水，快开的时候在水里加半勺盐，再把切片的香干放进去焯水2到3分钟，经过这样的处理，香干又软又入味，捞出放一边备用
4、锅里不用放油，把准备好的肉片放进去，把肥肉里面的油脂煸出来，直到煸制肉片微黄
5、这个时候烹入料酒去腥，再加入蒜末和酱油翻炒均匀，酱油这个时候下，通过煸制，会有浓浓的酱香
6、加入焯过水的香干和青椒，大火快速翻炒均匀，炒的时间不用过久，青椒炒的时间过久，口感就不脆了，而且香干是熟的
7、再补充一些酱油，加盐，胡椒粉，鸡粉调味，翻炒均匀小炒就可以出锅了
三、青蒜炒豆干肉丝怎么做？
青蒜炒香干肉丝
原料：里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克
辅料：鲜辣椒2根、姜2片
调料：腌肉用--酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙炒菜用--蚝油1大匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙，食用油适量（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）
做法：
1.把青蒜用剪子剪下来，洗干净切成长段，鲜辣椒切成段。
2.里脊肉切成丝，加入腌料和姜丝拌匀，静置十分钟左右。
3.豆干切成丝。
4.把炒菜用的调料先在小碗里调好，这样可以节省炒菜的时间，锅里的食物不会因此被炒老。
5.切好的豆干过一下油，炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎，而且更容易入味。
6.腌好的肉丝也用油过一遍，这样不仅能使肉丝不粘锅，吃起来更嫩。把过好油的肉丝放入锅中，因为肉丝和豆干丝已经过油了，所以锅中就不必放油了。
7.把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀。
8.最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了。
四、湘菜特色菜青蒜炒豆干肉丝怎么做？
用料：里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克、鲜辣椒2根、姜2片、酱油1/2大匙、料酒2小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙、蚝油1大匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、食用油适量青蒜炒豆干肉丝的做法1.把青蒜用剪子剪下来，洗干净切成长段，鲜辣椒切成段2.里脊肉切成丝，加入腌料和姜丝拌匀，静置十分钟左右(腌肉用--酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙)3.豆干切成丝4.把炒菜用的调料先在小碗里调好，这样可以节省炒菜的时间，锅里的食物不会因此被炒老(炒菜用--蚝油1大匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙，食用油适量)5.切好的豆干过一下油，炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎，而且更容易入味6.腌好的肉丝也用油过一遍，这样不仅能使肉丝不粘锅，吃起来更嫩，把过好油的肉丝放入锅中，因为肉丝和豆干丝已经过油了，所以锅中就不必放油了7.把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀8.最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了小贴士：腌肉用：酱油1/2大匙、料酒1小匙、香油1/2小匙、淀粉1/2小匙
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