青蒜炒蚬肉怎么做
蚬肉含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质； 蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。
《青蒜炒蚬肉》
配料：
蚬肉600克、花生油20克 、 青蒜6根切粒、姜片8片、葱白5克、盐2克、酱油10克、料酒5克、糖少许。
烹饪步骤：
1.蚬肉在筛子里冲水，以便冲掉细沙，沥干水分
2.准备青蒜粒、姜片、蒜葱白
3.锅里先不放油，蚬肉倒入摊平，大火把水分先炒干，偶尔翻炒。等水份蒸发后加油、葱白、姜、青蒜粒翻炒
4.加入盐翻炒，时炒时摊开，使蚬肉接触锅面
5.炒至蚬肉变金黄色
6.加入料酒、糖、酱油翻炒，炒至蚬肉在锅内听到pia pia声，像炒饭在锅里跳动的声音即可
烹饪小贴士：
蚬肉带咸味，调料要适量，不宜太多，很好的下饭菜！
用料
青蒜 6根
盐 3克
蒜片 8片
料酒 适量
青蒜炒砚子肉的做法
砚子肉洗净焯水，将砚子肉倒入清水，大火煮开后立即放入冰水中浸泡5分钟，沥干。
准备一个云南独蒜头（传统大蒜头香，不过会有呛的味道，云南独蒜头香，带一些甜香味，吃进嘴里没有蒜头的味道，但可以给整道菜提香，去腥），切片。
菜籽油入锅炼油两分钟（见锅内有小水泡汇集油中央即可将蒜片下锅煸香），蒜香味出来后下砚子肉，大火快炒，这里不用加多盐，因为砚子肉本身就自带咸鲜味儿，加料酒，加纯净水，闷五分钟，倒入青蒜，煸炒出锅就可以了哦
歧子咋炒好吃？
吃蚬子，要么就原汁原味地吃一个“鲜”字，要么就用其他佐料搭配出香辣的口感。要么克制要么放肆，就是这么任性！大家对花甲、蛏子、白贝这些海鲜都很熟悉，那蚬子你们知道吗？小小的蚬子，壳黄且非常有光泽，别看它壳厚肉小，味道很鲜美。蚬子的做法有很多，可以配菜清炒也可以配上辣椒炒麻辣味，它的肉质非常的有营养。优质丰富的蛋白质是最多的，多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质都有。而且它是海鲜，所以海鲜的鲜味挡都挡不住呢，随手搭配炒一炒就是美味了。
说到蚬子的做法，最常见的非辣炒蚬子莫属了。这道辣炒蚬子，辣得彻底，亦香得彻底，尝一口，蒜香、辣香、鲜香一齐迸发，惊爆味蕾，别有风味！满满的一小袋剥好壳的蚬子肉简直就是诱惑呢，配上辣椒蒜苗炒一炒，一碗大米饭，一盘蚬子肉别提多美味了。
【蒜苗辣椒炒蚬肉】
需要准备的食材：蚬肉 400克，辣椒 3个，料酒 1汤匙，蚝油 2汤匙，盐 少许，大蒜 2瓣，姜 1小块，蒜苗适量。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后再先用清水把蚬肉多淘洗几遍。要把藏在里
面的沙子淘洗掉，不然吃起来就会硌牙了。将配菜处理好，辣椒洗净切碎了，大蒜和生姜洗净都切碎，蚬肉比较寒凉，可以放多点姜蒜中和一下；
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第二步、准备炒制，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后放入姜蒜炒香，炒到蒜末微微发黄出香味后。然后锅中倒入沥干水分的蚬肉，开始不断翻炒，炒的过程中会出水，要把这些水分炒干。直到看见蚬肉缩小不再出水为止。这个炒蚬肉不是吃它的嫩，而是要吃它的香。（炒干了香味就有了，超级美味的）
第三步、等把蚬肉炒干爽后，锅中放入切碎的蒜苗和辣椒。然后放入2汤匙的蚝油和一点盐，再淋入1汤匙料酒。锅中保持中大火不断翻炒，直到蒜苗变蔫了就可以出锅了；
这样香喷喷的炒蚬肉，用汤匙大口大口吃太过瘾了，配上一碗大米饭，吃着别提有多香了。蚬肉本身炒制就会出水，所以这道菜不吃它的嫩，而是吃它的爽口干香，味道很是不错。