一、茄子鸡蛋素馅饺子做法？
食材
圆茄子2个鸡蛋5个粉丝适量葱，姜适量植物油适量食盐适量花椒粉适量面粉适量
方法
1先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油
2茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。
3挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油
4鸡蛋摊成饼后，捣碎
5红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好。
6包完饺子，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了。
二、素菜蛋饺如何做？
素菜蛋饺有很多种做法，可以用白菜做蛋素饭，是非常鲜的，口感好不ml人，也可以非菜做蛋素饭，也可以做素馅饼，也可以做韭菜盒子，都是受人欢迎的，用蛋做素馅有很多种，萝卜也可以做蛋素饺，酸菜也可以做素馅饺，昰非常好吃的，希望大家都来尝尝吧。
三、香菜鸡蛋素馅饺子的做法？
步骤/方式1
食材：鸡蛋 2个、香菜 400克、饺子皮 500克、盐 适量、油 适量、葱末 适量、五香粉 适量
做法：
1、首先鸡蛋打入碗内。
步骤/方式2
2、热锅凉油，倒入鸡蛋打散炒熟。
步骤/方式3
3、香菜摘去根部洗净并控干水分。
步骤/方式4
4、香菜切碎，放油搅拌均匀。
步骤/方式5
5、放鸡蛋，盐和五香粉搅拌均匀。
步骤/方式6
6、把饺子逐个包好。
步骤/方式7
7、锅内水烧水，把饺子煮熟即可。
四、白萝卜鸡蛋素馅饺子的做法？
主料：白萝卜1个、鸡蛋3个、木耳1把、面粉500克、清水260克。
辅料：盐适量、香油适量、料酒2勺、生抽2勺、鸡精适量、葱姜适量。
做法：
1、准备好所需要的材料，先和面，面粉中加入1小勺盐、清水，放入厨师机搅拌桶中，搅拌成光滑的面团，盖上盖子静置30分钟。
2、现在准备饺子馅。一个大白萝卜刮去外边的厚皮，清洗干净擦成细丝。白萝卜的表皮辛辣味比较重，去皮的时候可以稍微多去点。
3、锅里少放一些水，大火烧开，把擦好的白萝卜细丝放进锅里，焯烫一下。萝卜丝放进锅里，不用等到煮开锅，只要白萝卜变成透明色就可以捞出了。
4、焯烫过的萝卜丝沥干水分，用菜刀稍微切几下，萝卜丝不用太碎，太烂了反而没了口感。
5、3个鸡蛋磕在碗里，加入适量盐、料酒，搅散。炒锅烧热倒油，油热后把鸡蛋液倒进去，边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎，晾凉后待用。
6、再准备一些葱花和姜末，可以少放一点姜，大葱可以多放一些，这样味道更香。
7、白萝卜丝挤干水分，浸泡好的木耳切碎，和鸡蛋碎放在一起，倒入适量熟油，搅拌均匀。
8、加入适量盐、生抽、香油、鸡精，再把葱花和姜末放进去，搅拌均匀，萝卜丝鸡蛋素馅就调好了。
9、饺子馅都准备好，拿出提前准备的饺子皮就可以包饺子了。
10、饺子包好了，放在盖帘上防粘。如果暂时不煮可以沾一点面粉再放。
11、锅里放入足量的水，大火烧开，下入饺子，盖上盖子煮开后再煮3分钟，饺子就熟了。素馅饺子非常好煮，饺子馅本省就是半熟的，稍微煮几分钟就可以了。
12、萝卜鸡蛋素馅饺子煮好了，鲜香味美，非常好吃!一点儿不比肉馅的饺子差。