一、糖醋鱼饭店叫法？
鲜鱼楼。
糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜，糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。
糖醋鱼还有的叫法是西湖醋鱼。
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。
西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。
二、糖醋鲤鱼是什么菜系
糖醋鲤鱼是鲁菜菜系，是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
鲤鱼清洗去腥的小妙招
去腥的方法：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失；如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。
切鱼的方法：鱼的肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜名馔（是山东省济南市濒临黄河南岸）。用它烹制的“糖醋鲤鱼”极有特色：造型为鱼头鱼尾高翘，显跳跃之势，这是寓“鲤
鱼跃龙门”之意。
属于鲁菜啊~~八大菜系之首
三、糖醋鱼是什么菜系？
糖醋鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
糖醋鱼的制作材料： 主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克
辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克
调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量教您糖醋鱼怎么做，如何做糖醋鱼才好吃1。将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；3。锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
----------淮扬菜----------
四、糖醋鲤鱼什么菜系?
鱼和余的音一样，所以鱼代表多的意思，比如“年年有余”，就是说财富多，每年都过得很好，到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来，这样做的目的。一是造型好看，二是取“鲤鱼跃龙门”是对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！ 。
学做菜以来做的最少的大概就是炸制食物了，一方面每次炸食物温度总是掌握不好，要不过低，要不就过高，另一方面感觉自己有时候挺胆小的，记忆里最深刻的一次炸食物大概是做梅菜扣肉了，在炸扣肉的时候油飞溅到胳膊肘那了，事后怎么想怎么不可思议，留了好几个大红印子，过了整个夏天才慢慢消除。这次为了挑战下糖醋鲤鱼，又是费了一番劲，废了4条鲤鱼，才算勉强能看。
鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量
糖醋汁：水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊：水100g、面粉60g、淀粉30、
糖醋鲤鱼的做法
步骤step
1
西兰花沸水焯熟备用。
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2
鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
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3
用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
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4
用料酒，盐腌制30分钟。
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5
水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
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6
放入腌好的鲤鱼。
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7
整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
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8
锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
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9
然后侧着放在锅中炸制金黄色。
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10
另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
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11
倒入葱姜蒜。
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12
煮下。
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13
煮好后。
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过筛掉葱姜蒜。
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倒入番茄酱。
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倒入蔬菜丁。
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混合均匀。
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稍煮下，加些盐，出锅。
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浇在鲤鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的成品图
糖醋鲤鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。
2、鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3、鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
4、炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5、糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒
这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。
6、糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳。糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。鲁菜哦！
糖醋鲤鱼正宗鲁菜菜系