清蒸鱼做法：
1、不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2、摆好造型， 淋一点料酒腌一锋兆会。
3、切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4、将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱数颂花和辣椒粒。
5、武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
糖醋鱼做法：
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、 准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鲤鱼。，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一银毕租层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
清蒸鱼：
1.锅里加适量食用油,加到使鲈鱼不至于沾锅就行了.油6分热后把鲈鱼放进去反煎至有金黄色。
2.把煎好的鲈鱼放入盘中,煎鱼的油倒入一个小容器.把切好的姜丝,新鲜香菇丝按个人喜好摆放在鱼上.上锅中火蒸(电禅旅薯磁炉直接选择-蒸煮)15分钟.
3.鱼蒸好后就开始准备汤料了,锅中加适量水,加到你觉的等下够浇镇肆满鱼为止.加热.
4.取适量玉米淀粉加少量水搅拌均匀.锅里的水开后加入用水搅拌后的玉米淀粉和糖(按个人口味加入量,大概普通的调料盒用的贺者勺子三勺),盐(当然这里提醒一下要多点,因为这是菜汤不是开味汤),鸡精.
5.把做好的汤料浇在蒸好的鲈鱼上,洒些小葱花,盖起来闷大约15秒种,开盖先闻上一闻,开吃吧.
糖醋鲤鱼：
1.糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次。
糖醋鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
糖醋鱼的制作材料： 主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克
辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克
调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量教您糖醋鱼怎么做，如何做糖醋鱼才好吃1。将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起； 2。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘侍历中；3。锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。 糖醋鱼块的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜
糖醋鱼块的制作材料：主料：鲤鱼 醋,白糖,葱末,姜末,酱油,精盐,湿淀粉,肉清汤 糖醋鱼块的特色：济南传统风味，香酥酸甜。 教您糖醋鱼块怎么做，如何做糖尘谈旁醋鱼块才派橡好吃1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
个人喜欢吃清蒸鲈鱼,做出来的朋友门也挺喜欢吃,所以在此只能给出我个人做清蒸鲈鱼的方法.
主要材料:鲈鱼,姜,小孝则葱,新鲜香菇,淀粉(最好用玉米淀粉),糖.
处理:鲈鱼-沿鱼肚子破开到背加几道刀花,刀法不够直接只在两面开几道刀花,便于入味.
姜,新鲜香菇-切丝状.
小葱-切小断,点缀增香增色用.
步骤:
1.锅里加适量食用油,加到使鲈鱼不至于沾锅就行了.油6分热后把鲈鱼放进去反煎至有金黄色(以个人承受鱼醒喂程度而定,有些人可以忽略此步.)
2.把煎好的鲈鱼放入盘中,煎鱼的油倒入一个小容器.把切好的姜丝,新鲜香菇丝按个人喜好摆放在鱼上.上锅中火蒸(电磁炉直接选择-蒸煮)15分钟.
3.鱼蒸好后就开始准备汤料了,锅中加适量水,加到你觉的等下够浇满鱼为止.加热.
4.取适量玉米淀粉(不要太少,汤料挂巧闷棚不到鱼身上就不好吃了)加少量水搅拌均匀.锅里的水开后加入用水搅拌后的玉米淀粉和糖(按个人口味加入量,大概普通的调料盒用的勺子三勺),盐(如果你连这都放不准就不要指望做的好吃了,当然这里提醒一下要多点,因为这是菜罩返汤不是开味汤),鸡精(喜欢则放).
5.把做好的汤料浇在蒸好的鲈鱼上,洒些小葱花,盖起来闷大约15秒种,开盖先闻上一闻,开吃吧.
本人非专业做法,纯属个人爱好弄吃的.所以只喜欢按自己的口味做吃的.如有不喜欢或者高厨要砸砖,那也没那个必要了吧.欢迎喜欢自己弄吃的的朋友交流交流.
清蒸鲜海鱼的做法：将鲜海鱼洗净去内脏后，放置于盘中大火隔水蒸（平均一斤鱼蒸7-8分钟便可）后丢弃水分，铺上幼葱丝，淋上蒸鱼酱油（试过几种，觉得李锦记最好），另锅将食油巧启搜加热并爆香红葱末（这是我的做法，可使油更香）至金黄色孝历，淋到遇上就可。注：鲜海鱼不适合用姜，会失去鱼鲜味。
糖醋鱼的做法：将鱼（可选淡水鱼，如鲫鱼）洗净去内脏后擦干，鱼身划上几刀，用盐、胡椒粉和料酒腌制10-15分钟后，平均蘸上面粉，以中大火油炸（油中可加入蒜头和姜片，既能去腥又可使油无鱼腥味）至微金黄色捞起沥油，锅中油倒出后用余油将已调好的糖醋汁【预先由老陈醋、酱油、糖和适量的水调制酱汁（味道可按个人喜好，或酸些或甜些，调制时可试味），先不加生粉】下锅加热，逐渐加入生粉旁腔水至汁浓度适当，淋到鱼上便可。注：为了更丰富，汁中可加熟青豆或熟玉米粒。