糖醋鱼怎么做最好吃！

糖醋鱼怎么做最好吃！

①

腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水氽一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土

豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。

②

用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可

【特点】

鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人

・配 料:

鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量。

・特 色：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

・操 作:

在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

鱼腌制裹淀粉下锅炸，熬汁浇上去

今天做的糖醋鱼、快过年了，做点年菜，学会的到时候可以动手做下

家常糖醋鱼做法，简单又好吃

糖醋脆皮鱼可以用哪些鱼做？是怎样的做法呢？

糖醋脆皮鱼是在香炸鱼的基础上发展而成的,成为一款地方风味浓郁的菜肴。有的厨师在传统糖醋味的基础上又加入番茄酱,使菜肴成菜后色泽更加美观。

掌握糖醋味的特点和味型的调制。

烹调方法:炸、熘。

昧型:糖醋味。

原料:鲜鲤鱼一尾约750g、泡红辣椒丝10g、葱丝15g、香菜10g、姜米10g、蒜米10g、葱花20g、精盐5g、白糖75g、醋50g、料酒15g、香油5g、鲜汤40g、姜片10g.葱节10g、水淀粉150g、菜油2000g(耗150g)。

工艺流程:鱼初加工一锲刀一码味挂糊一炸制装盘一炒糖醋汁一浇汁成菜

制作方法

(1)鲤鱼初加工后,先在鱼头顶额砍一小口,鱼身锲百叶花刀,两侧各锲五六刀,刀距相等。用精盐、料酒、姜片、葱节码味10min。

(2)炒锅置旺火上,放菜油烧至200℃,将鱼用水淀粉挂糊,手提鱼尾入锅炸定型后,再把鱼完全入油,炸至色金黄、皮酥肉嫩时捞出装入鱼盘立放,用手轻拍鱼身,使之食用方便。

(3)将精盐、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤、水淀粉放入碗中,兑成糖醋滋汁。锅中放菜油烧至120℃时,放入姜米、蒜米、葱花炒出香味,烹入糖醋滋汁,待汁收浓稠起锅,浇在鱼身上,再撒上用清水泡过的泡红辣椒丝、葱丝和香菜即成。

成菜特点:色彩美观、皮酥脆、肉细嫩、糖醋味浓。

操作要领

(1)鱼在锲刀时深度要适度。不能穿花,并且鱼身两边对称。

(2)掌握好水淀粉的浓稠度,才能使鱼身挂糊均匀饱满。

(3)炸鱼时,初始油温一定要高,然后把火调小,浸炸成熟,上色

(4)挂糊用的水淀粉可用全蛋淀粉代替,以降低鱼身挂糊的难度

看变化:糖醋鱼卷,糖醋里脊、糖醋菊花鱼。

可以用草鱼、鲤鱼做，先把鱼切成一片片的，然后加蛋清、胡椒粉、盐腌制，然后再裹粉炸，炸好后再淋上酱汁，酱汁的做法是番茄切小块炒熟，然后加糖、醋、一点酱油和番茄酱

可以用罗非鱼，草鱼，鲢鱼做糖醋脆皮鱼，首先我们准备好一条新鲜的草鱼，十字花刀，然后放入料酒腌制备用，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄色，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入少量的白糖，然后再倒入香醋，加入调味料，然后再将草鱼放入锅中即可

鲤鱼和草鱼都可以用来制作，需要先把鱼进行腌制之后加入少量淀粉，用热油把表皮炸至酥脆，然后把糖浆炒好，加入适量的香醋，把鱼放里面翻炒均匀就可以了。