一、这种鱼可以做糖醋鱼吗？谢谢！
这是＜黑鱼＞，特好吃，建议家常炖或做水煮鱼。
二、糖醋鱼口感酸甜开胃，用什么鱼做出来比较好?
天气一冷后，你家最爱吃是啥菜？白菜炖粉条？萝卜炖牛肉？豆腐煮鲫鱼？在我家，这些都不是最爱，反倒是罗非鱼最受欢迎，尤其是做成糖醋鱼。罗非鱼做的糖醋鱼？是的，你没有看错，糖醋鱼不是用草鱼，而是用罗非鱼。其实，很多人只知道用草鱼可以做糖醋鱼，却不知道罗非鱼其实也是做糖醋鱼的首选，一来价格便宜才5块钱一斤，二来罗非鱼比草鱼刺少，还肉质细嫩味道鲜美。
除此之外，罗非鱼的营养价值还很高，它含有较高的视黄醇和牛磺酸，视黄醇有什么作用？它可以保护眼睛、强壮骨骼，并促进发育，而牛磺酸则能调节血压，促进视力的恢复。而且，罗非鱼的牛磺酸含量可是牛肉的7倍多，所以说啊，这鱼可要常给孩子吃，5元一斤还刺少，护眼强骨骼，比吃牛肉更营养！
以后，大家做糖醋鱼别光知道用草鱼了，用罗非鱼做，刺少肉嫩，还能保护眼睛，强壮骨骼，而且酸甜开胃特鲜美。
【糖醋罗非鱼】
【食材】：罗非鱼1条、番茄酱3勺、大葱1根、大蒜2个、姜适量、淀粉5勺、料酒2勺、小米椒2个、盐适量、白芝麻半勺、白糖少许、玉米油适量。
【做法】：
第一步：把买回来的罗非鱼冲洗干净，洗去鱼腹中的黑膜，抠去鱼的牙齿部位。罗非鱼冲洗干净后，放在砧板上，在鱼的两面打上刀口，接着撒上盐、料酒、姜汁抹匀腌制5分钟。
第二步：姜洗净分别切丝切末，大葱去老皮洗净，葱白切小段及葱丝、葱花。小米椒冲洗干净去籽切丝，大蒜去皮切末。拿出一个小碗，加入清水、淀粉调成水淀粉汁。将切好的葱段撒在罗非鱼上，抹匀继续腌制5分钟。
第三步：锅内倒入稍多一点的油，大火烧热至冒烟，转中小火。烧热油温的时候，给腌好的罗非鱼撒上1层干淀粉并拍匀。然后用手拎起鱼尾，放进锅中，用勺子舀出热油均匀地浇淋于罗非鱼上。
第四步：浇淋至罗非鱼两面金黄起酥后，就可以将罗非鱼放入热油中，煎炸8~10分钟。等罗非鱼酥香熟透后，就可以捞出装盘了。罗非鱼出锅后，撒上姜丝、葱白丝、小米椒丝点缀。
第五步：锅底留油，放入姜蒜末爆香，挤入番茄酱，加入盐、白糖拌炒均匀，倒入调好的水淀粉汁熬煮成浓稠的糖醋汁，起锅浇淋于罗非鱼表面，撒上葱花、白芝麻就可以上桌了。
【婆婆叨叨】：
1、煎鱼的时候，先用热油浇淋罗非鱼，可以让鱼肉受热更均匀，还不容易粘锅。
2、糖醋汁的话，我用的是番茄酱、白糖和水淀粉，尤其是番茄酱炒过后色泽感最棒，能让菜品更具诱惑力。
鲤鱼和草鱼都可以，因为糖醋鱼需要煎，鲤鱼肉没有草鱼肉嫩，草鱼有一点容易烂
糖醋鱼推荐使用鱼刺少的鱼，比如武昌鱼，刺很少，肉质又鲜嫩，鳜鱼也不错，松鼠桂鱼就是糖醋口的，非常好吃。
我认为用草鱼做出来比较好，因为草鱼没有很多小刺，这样吃起来也比较安全，好多时候也能够给我们带来更多鲜嫩的感觉，草鱼的肉质也非常嫩
三、糖醋脆皮鱼可以用哪些鱼做？是怎样的做法呢？
糖醋脆皮鱼是在香炸鱼的基础上发展而成的,成为一款地方风味浓郁的菜肴。有的厨师在传统糖醋味的基础上又加入番茄酱,使菜肴成菜后色泽更加美观。
掌握糖醋味的特点和味型的调制。
烹调方法:炸、熘。
昧型:糖醋味。
原料:鲜鲤鱼一尾约750g、泡红辣椒丝10g、葱丝15g、香菜10g、姜米10g、蒜米10g、葱花20g、精盐5g、白糖75g、醋50g、料酒15g、香油5g、鲜汤40g、姜片10g.葱节10g、水淀粉150g、菜油2000g(耗150g)。
工艺流程:鱼初加工一锲刀一码味挂糊一炸制装盘一炒糖醋汁一浇汁成菜
制作方法
(1)鲤鱼初加工后,先在鱼头顶额砍一小口,鱼身锲百叶花刀,两侧各锲五六刀,刀距相等。用精盐、料酒、姜片、葱节码味10min。
(2)炒锅置旺火上,放菜油烧至200℃,将鱼用水淀粉挂糊,手提鱼尾入锅炸定型后,再把鱼完全入油,炸至色金黄、皮酥肉嫩时捞出装入鱼盘立放,用手轻拍鱼身,使之食用方便。
(3)将精盐、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤、水淀粉放入碗中,兑成糖醋滋汁。锅中放菜油烧至120℃时,放入姜米、蒜米、葱花炒出香味,烹入糖醋滋汁,待汁收浓稠起锅,浇在鱼身上,再撒上用清水泡过的泡红辣椒丝、葱丝和香菜即成。
成菜特点:色彩美观、皮酥脆、肉细嫩、糖醋味浓。
操作要领
(1)鱼在锲刀时深度要适度。不能穿花,并且鱼身两边对称。
(2)掌握好水淀粉的浓稠度,才能使鱼身挂糊均匀饱满。
(3)炸鱼时,初始油温一定要高,然后把火调小,浸炸成熟,上色
(4)挂糊用的水淀粉可用全蛋淀粉代替,以降低鱼身挂糊的难度
看变化:糖醋鱼卷,糖醋里脊、糖醋菊花鱼。
可以用草鱼、鲤鱼做，先把鱼切成一片片的，然后加蛋清、胡椒粉、盐腌制，然后再裹粉炸，炸好后再淋上酱汁，酱汁的做法是番茄切小块炒熟，然后加糖、醋、一点酱油和番茄酱
可以用罗非鱼，草鱼，鲢鱼做糖醋脆皮鱼，首先我们准备好一条新鲜的草鱼，十字花刀，然后放入料酒腌制备用，将草鱼放入锅中，煎至两面金黄色，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入少量的白糖，然后再倒入香醋，加入调味料，然后再将草鱼放入锅中即可
鲤鱼和草鱼都可以用来制作，需要先把鱼进行腌制之后加入少量淀粉，用热油把表皮炸至酥脆，然后把糖浆炒好，加入适量的香醋，把鱼放里面翻炒均匀就可以了。