制作这道菜，我认为西红柿扮演的角色是提供汤水和加快牛肉软烂速度的作用。在实际食用的过程中，可以看不到西红柿的形态，所以我决定，把西红柿切得尽可能的碎，让它有其味而不见其形。
牛肉这一次不采用传统的焯水然后焖煮的方法。采用先腌制，然后煸炒，最后食用西红柿炖煮的方法，最后剩余20分钟，快要炖煮酥烂的时候加入土豆。因为土豆的成熟酥烂，只需要20分钟。
土豆选择黄皮土豆，淀粉含量越高越好，这道菜在吃的时候，最好的口感是牛肉的酥烂，土豆的面糯。两者相得益彰，口感软糯的同时，伴有一丝丝的辣和西红柿酸酸的鲜美。
牛肉用文火炖煮到快要酥烂的时候，加入土豆块，再焖煮20分钟就可以出锅食用了。
牛肉酥烂，土豆面软，西红柿食其味不见其形，完美。
牛肉土豆炖西红柿，就分享到这里，希望你喜欢。
西红柿土豆炖牛肉在家常菜中也算是个“硬菜”了，除了忌口不吃牛肉的人之外，我还真没遇到过不喜欢这道菜的。而且这个西红柿、土豆和牛肉的组合本身就十分契合，因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，牛肉中含有较多的肌苷酸盐，都是让菜肴产生鲜香风味的物质，而且这两者会发生一种“协同作用”，也就是两者同煮会使得鲜味数倍增加，这也是为什么土豆炖肉比其他蔬菜炖肉香味更浓郁的原因。而西红柿就是这份浓郁中的一抹清爽，还可以中和肉类可能会有的油腻感觉，除此之外西红柿、土豆和牛肉在营养物质上也是一种互补，所以这三者简直就是一种绝配。
――西红柿土豆炖牛肉――
【准备材料】 ：牛腩1斤半、西红柿2个、土豆2个、姜1块、香葱8根、冰糖10克、盐10克、生抽20毫升、油适量。（喜欢用点香料的话，可以准备香叶1片、八角2个和桂皮1小块）
【制作步骤】 ：
【西红柿土豆炖牛肉好吃的要点】
⑴首先牛肉还是建议选择牛腩部位，除了便宜易得之外，牛腩略带肥油的特性也适合跟素菜一起炖煮，荤素融合才能得到好味道。肉的状态当然还是排酸之后越新鲜的越好，超市里那种冰冻了不知道多久的牛肉还是别买了，冻的太久肌肉纤维细胞就破裂了，里面肉汁大量流失，怎么炖都难以炖的软烂。
⑵另外需要注意的是，土豆最好是黄心土豆，淀粉含量比较高，滋味香浓适宜炖煮。千万不要用发芽的或者是表皮泛青泛绿的土豆，这个状态的土豆含有较高的龙葵素，这是一种有害的毒素，土豆现在是很便宜易得的食材，没必要冒这么大的风险去吃它。
⑶调味料的比例不是固定死的，还是要按照自己的口味来调节。其中冰糖是为了调和西红柿的酸味，如果喜欢加点番茄酱的话，冰糖可以酌情再减少一些。做这个菜不需要太多太复杂的香料，就是怕香料的霸道气息会“夺走”肉味，所以建议如果要使用香料的话，还是尽量的宁少勿多，以食材本身碰撞出的香浓美味为主。
那么以上就是这次关于西红柿土豆炖牛肉的分享了，大家觉得牛肉做好的做法是什么呢？醇香的炖肉和鲜嫩的烤肉、牛排之类的相比，哪个更得你的欢心？
下面老王把西红柿土豆炖牛肉的方法和注意事项详述如下：
一、选择牛腩肉 。一般人对牛腩，或许没有什么概念，只知道牛腩饭。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，这个部位的牛肉比较松软，肥瘦兼顾，做炖菜除了容易烂，还出香。牛腱子肉，吃口硬，最适合做卤菜，如五香牛肉等，但不适合炒制或炖菜。 因此做这道菜务必选择牛腩肉。
二，选择西红柿 。西红柿与牛肉，绵羊肉都是绝配。尤其是西红柿牛尾汤。 那么西红柿要选那种新鲜的，不沙也不硬的，但前提红番茄是首选 ，不能买那种切开仍是青色小瓜子的西红柿，西红柿适合常温保存，买回来不理想可以常温下放上几日，让其自发红。
三，选择黄土豆。 这道炖菜，适合用黄土豆，不适合刚采摘即上市的水份很大土豆， 水份很大的土豆在炖菜时，容易消解变形，影响口感和观感。
四，主菜的切制和注意事项。 西红柿洗净去皮去蒂后，切成小块入碗备用。黄土豆去皮切成菱形块，或者三四公分的方块放清水中浸泡捞出沥干备用。 牛腩洗干净，按纹路切断，一定切断纹路，因为横切牛肉竖切鸡，否则咬不烂，牛腩切成三公分的小块，入锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出过水控干备用。
五，菜品的炒制和转移 。热锅温油，油量可多，充分滑油润锅，将控干水分的牛腩倒入翻炒，沿着锅边撒料酒，变色后 加入生姜片，大葱，八角适量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒后，如果锅内不干，有油，西红柿块加入继续煸炒，直到煸炒出番茄汁 ，加热水，水量淹没牛肉，盖盖子稍微焖煮。 转移到砂锅中 ，加入香叶，食盐，几颗花椒粒，喜欢吃辣的可放上两枚干红辣子，大火煮开，小火慢炖四十五分钟以上。慢炖时间到后将土豆块倒入砂锅，再炖半小时即可出锅。
你会发现汤红肉香弥漫，土豆酥软可口淀粉溢出，色泽异常诱人，味道芳氛又浓郁，夹起一块牛腩相当酥烂，土豆块入口即化，汤味酸甜可口，再配上一杯小麦白啤，哦，你就是神仙！值得一提的是佐料如八角香叶花椒粒要少放，以防夺味。
西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？ 小时候在老家妈妈常常炖番茄牛肉，那个味道现在想想还魂牵梦绕！牛肉本身富含丰富的蛋白质，对 生长发育 很有帮助！可以 滋养脾胃，强健筋骨！ 那么这么一道美味该怎么做呢？
这次二明就向您推荐我常做的： 【西红柿土豆炖牛肉】
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
人生千万条， 美食 第一条。
技巧学起来，家庭幸福好。
希望我的分享能给您带来些许的帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！
西红柿土豆炖牛肉，是一道很 养生 的家常菜，西红柿撞上牛肉，那种美味光想想就让人流口水，不仅美味可口，而且极具营养价值。
牛肉对于健身的人来说，是增长肌肉的最好营养品。常吃牛肉还可以增强自身的免疫力，促进康复，延缓衰老，增强血液循环之功效。
西红柿也富含有丰富的维生素，能够促进骨骼生长，缓解眼干眼涩，降低高血脂，防止脑血栓的功效，二者合一做成一道菜，还色香味俱全。
下面分享一下，我平时在家是怎么做的。
――食材准备――
主要原料： 西红柿3个，土豆2个，胡萝卜一根，牛肉（带有雪花脂肪的牛腩肉最佳）1公斤。
辅助配料： 八角4个，桂皮1块，生姜两大片，小葱一小把，生抽、白糖、生抽、老抽、番茄酱、盐、料酒。
――具体做法――
1、把牛肉切成块，大小根据自己的喜好来定。但，注意牛肉煮的时候会缩水，建议切成三公分左右的正方形颗粒。
2、将切好的牛肉装入碗中，往牛肉中加入葱，姜，料酒抓匀，腌制15-20分钟。腌制牛肉的这一步必不可少，因为只有腌制的时间足够了，才能让牛肉充分入味。
3、将腌制好的牛肉凉水下锅，放入适量的料酒，煮沸至产生浮沫撇净，用漏勺捞出牛肉，逼出水份。一定要将牛肉捞出水沥干，是为了洗出血沫，去除牛肉中的腥味，吃的时候才能更有口感，味道更佳鲜美。
4、锅中加入适量的油加热，油最好能够盖住锅底，放入切成小段的葱，姜，八角，桂皮，倒入牛肉，翻炒片刻（主要是为了让牛肉紧致，使其在炖煮中不会散掉，味道也更鲜美）。
5、牛肉炒至3分钟后，放入老抽调底色翻炒均匀。倒入冷水，要淹没牛肉，最好多倒一点水，防止煮的时间太长，把水煮干了，导致牛肉糊掉。再放入生抽、盐、白糖，高压锅炖15分钟，用筷子插一下看看是否能够穿透，能够穿透就表明已经煮熟了。
6、期间将将土豆、胡萝卜削皮，切成小块，西红柿用开水烫软去皮切块。另起锅烧热放油，倒入配菜炒至稍微变色，加入一大勺番茄酱，提味增色。
7、牛肉炖好之后，放入配菜，再焖煮20分钟，最后大火收汁，完成！
ps：买土豆不要买带有青色的土豆，因为青色的土豆吃多了可能会导致腹泻。夏天是西红柿成熟的季节，大家在市场上买西红柿时一定要买红色的味道好的，因为这样西红柿的鲜味才能和牛肉的肉味更好的融合，使牛肉口感更佳细腻，更好的入味。
这一道营养丰富又美味的西红柿土豆炖牛肉就做好了，西红柿酸甜可口，牛肉鲜嫩松软，汤汁鲜美。这道菜，冬日驱寒，营养价值丰富，对食欲不振，贫血的人，夜盲症，气短体虚，腰膝酸软的人有非常大的益处，是不是想吃了。
用料
牛肉500克，西红柿3个，料酒适量，土豆3个，姜适量，生抽适量，洋葱半个，盐适量，白砂糖适量