一、牛肉什么部位炖汤好？
1.一般用牛腩或牛腱子肉比较好；
2.先用开水漂一下，去掉脏东西；
3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；
4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
二、软糯香甜的土豆炖牛肉，究竟是怎样的做法？
小寒过后，天气越来越冷，这个时候适合多给家人准备一些营养丰富，能量充足的食物，不仅可以抵御寒冷，还能够增强身体的抵抗力。
说起适合冬季的营养家常菜，我家最常做的就是土豆炖牛肉，寒冷的季节里，一盘热乎乎的土豆炖牛肉端上桌，别提有多馋人了，炖足火候的菜肴牛肉酥烂，土豆软糯，汤汁也相当浓郁，实在是太下饭了。
我家的土豆炖牛肉是家常做法，步骤简单，配料也易得，下面，就把具体做法分享给大家，喜欢的朋友也可以试试这样的做法。
家常土豆炖牛肉【第一步：牛肉焯水去血沫】
做土豆炖牛肉最好选择牛腩肉或者牛肋条肉，这个部位的牛肉油脂分布比较均匀，炖出来不柴不塞牙，酥烂有味，特别好吃。
牛肉切成大小均匀的方块，在清水里焯一下，去掉血沫和杂质，焯水的时候水中可以放入2勺料酒和几片生姜，这样能起到去腥的作用。
【第二步：牛肉炒上底味】
牛肉焯过水之后就可以进行炒制了，这个步骤可以给牛肉炒上底味和颜色，锅中烧热油，将姜片煸出香味，之后倒入牛肉翻炒。
牛肉炒得微微发黄，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺红油豆瓣酱、1勺蚝油、15克糖、1克盐，将牛肉翻炒上色，炒香底味。
【第三步：配制炖肉料包炖煮牛肉】
牛肉炒香之后就可以开始炖煮了，炖牛肉时一次性加入足量的开水，这样炖出来的牛肉会格外入味。
想要牛肉酥烂没腥味，在炖肉的时候可以在自制一个炖肉料包，把香叶、八角、桂皮、草果、花椒、陈皮、红茶装进一个小茶袋里，和牛肉一起炖，炖好之后香味加倍。
【第四步：炖煮土豆】
牛肉炖大约一个半小时之后，就可以把土豆放入锅中，土豆去皮切成滚刀块，和牛肉一起炖煮大约20分钟左右。
用筷子戳一下土豆，如果能够轻松戳透，就说明土豆已经炖熟了，这个时候不要着急出锅，把火调的稍微大一点，快速翻炒几下，把汤汁收得稍稍浓稠，这样就可以关火了。
以上这四个步骤，就是家常土豆炖牛肉的具体做法，天气寒冷的时候这样炖上一锅，营养又美味，如果喜欢吃白萝卜，也可以在炖土豆的步骤，把土豆换成白萝卜，那样炖出来的味道也非常不错。
牛肉酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁，这样的家常土豆炖牛肉你喜欢吗？
把土豆切成块，牛肉用水焯熟，锅中油热，放入土豆和牛肉一同翻，再放入盐，老抽蚝油料酒和适量水炖煮即可。
第一步：牛肉切大方块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，葱姜蒜切段备用。
第二步：锅中烧水，冷水将牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮开至牛肉变色后捞出控水备用。
第三步：炒锅内少许油，烧至六成热后，加入牛肉、香叶、葱段、姜片、蒜瓣适量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分钟出香味。
第四步：加入2勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒继续翻炒3分钟入味。
第五步：将切好的土豆一起倒入锅中，中火继续翻炒3分钟，土豆经过炒制后，炖煮的时候不容易散开化掉
第六步：将所有食材连同汤汁一起倒入高压锅中，加入没过食材的水，加入1勺盐入底味，高压焖煮12分钟。
第七步：减压后打开锅盖，加入切好的洋葱丝，3调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精拌匀，盖上锅盖再继续煮1分钟让调味料化开即可，这样一份酥香软烂，耗时又短的土豆炖牛肉就做好了。
三、牛肉炖土豆怎么炖好吃
好吃不腻
家庭版牛肉炖土豆
超详细的土豆炖牛肉，学起来吧（建议收藏）
用料
牛肉400g
土豆2个
番茄1个
洋葱半个
料酒4勺
豆瓣酱2勺
大葱1根
香葱或香菜适量
桂皮半块
八角3个
香叶3片
生姜1块
冰糖20g
生抽2勺
酱油1勺
食盐适量
白胡椒适量
步骤1
准备食材洗净切好，牛肉改刀成麻将大小，冷水泡半小时去血水后淋入适量料酒抓匀。
步骤2
冷水下锅:刚刚准备的一碗牛肉、大葱和生姜，大火煮开后不断撇去浮沫，再中小火煮10-15分钟。
步骤3
同时筷子插入番茄放入焯牛肉的锅里来回旋转直至表皮爆裂。
步骤4
取出番茄剥皮切小块。
i骤5
另取一炒锅，热锅下油烧至8成熟，下土豆炸至表皮金黄后盛出沥油。
i骤6
下洋葱翻炒至半透明。
步骤 7
下番茄翻炒。
步骤8
翻炒番茄的同时牛肉已经焯水完毕，牛肉出锅用温水洗去血沫沥干。
步骤9
牛肉加入炒锅内翻炒并加入适量生抽、豆瓣酱、酱油、白胡椒，洗净香叶、桂皮、八角后放入锅中翻炒至颜色均匀。
步骤10
装入高压锅内并加入适量冰糖。
i骤11
加温水或开水没过牛肉即可，上高R煮30分钟，开锅放入土豆搅拌后再次高R锅煮15分钟后开盖，放盐和适量生抽即可盛出装盘。
i骤12
撒上葱花或香菜配上香喷喷的米饭开始享用吧。
注意：
1、牛肉焯水一定要冷水下锅、焯水后为防止肉质老硬所以用温水冲洗浮沫。
2、桂皮八角香叶要适量，最好用纱布包起来炖煮，起锅前方便捞出。
3、喜欢番茄味浓郁的可以多放一个，反正基本都煮化在锅里了。
4、高压锅压完后如果汤汁还太多可以转到炒锅里小火慢炖收汁。
5、土豆可以替换为白萝卜、胡萝卜等。
牛肉炖土豆
食材：牛肉450g、土豆200g、油适量、盐适量、花椒适量、大料适量、葱姜蒜适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、啤酒适量、醋适量、红烧汁适量、味精适量
做法
1、首先把牛肉冷水下锅，放两片姜，煮至水开，捞出待用。
2、把土豆切成滚到块，接着用冷水泡15分钟左右。
3、油锅里倒入适量的油，把香叶、白芷、桂皮用小火炸香。
4、在油锅里加入牛肉翻炒。
5、接着加入葱姜蒜翻炒，倒入红烧汁上色。
6、加入土豆翻炒，倒入醋翻炒。
7、加入适量盐，加入一罐啤酒，中火炖至汤汁收干。
8、最后关火加入味精，即可享用。