一、做纯扁豆凉粉和水的比例
1、疙瘩子
通渭疙瘩子以扁豆面为主的一种食物，称其为通渭最流行的食物也不为过。在通渭地区农忙时常常来不及做饭，面条又不喜欢，那么这种疙瘩子是很好的选择。选取精制莜面放入盆中，加入盐等各种调料，然后打进去三到四个鸡蛋，搅拌均匀。接着撒上面粉，并搅拌，使莜面和面粉全部均匀的黏在一起。将葱辣椒姜等放入锅中小炒，待佐料释放出香味就可以加水。等锅里的水沸腾后，用筷子夹起疙瘩丢入锅里，注意这时不能搅拌，否则会全部碎掉。待锅里再次沸腾后才可以搅拌，加入一些青菜。疙瘩子做好以后，可以根据个人喜欢，加醋，或者就蒜吃。
2、懒疙瘩
以扁豆面为主，适当混和莜麦面，加水拌搅成糊状，剜取于铲锅上，以筷子豁成3~4厘米、粗1.5厘米左右的小疙瘩于开水锅内，连续豁完后，煮熟调浆水食用。方疙瘩 先取莜麦面少量，糁入开水锅内，稍滚一阵后，再糁入扁豆面，煮熟盛碗内，调酸菜或炒菜食用。
3、搅团
“搅团”，就是一种“用面粉搅成类似浆糊”的农家饭食，不光是通渭地区的一种饮食，它也流行于全甘肃地区。通渭搅团是由荞麦面和扁豆面粉加水，制作成的一种可口食物，可为菜亦可为主食！劲道爽滑，配以红油醋汁，青翠欲滴的香菜绿葱，让人欲罢不能！无论是温度渐暖的春天还是寒气逼人的隆冬，一碗凉拌或汤食的搅团，足以让人神清气爽，回味无穷！
4、凉粉
以扁豆加工成纯净淀粉，称“粉面子”，可糁制“凉粉”。凉粉是通渭风味小吃之一，品种多样，最多的就是扁豆凉粉，色泽嫩绿透亮，而且有清热解毒，消暑止渴的效果。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。一般在盛夏天或特殊的日子里，扁豆凉粉再配上用胡麻油制成的旱韮，未入口时，香味扑鼻，入口之时，含之如饴，嫩爽即化，清凉之极。
二、凉拌扁豆粉的做法
原料
豆角约500克
盐适量，食用油适量，生抽适量，醋适量，蒜末适量，干辣椒适量
1/我们将豆角洗净切段，锅中烧水，水开放入豆角、盐和食用油，煮熟后捞出放入凉水中冷却。
2/将冷却好的豆角控干水分，对半撕开后装入碗中，再放入适量的盐，生抽，醋调味。
3/再放入适量的蒜末和干辣椒段，锅中烧热油，浇在蒜末和干辣椒上面，激出香味后翻拌均匀即可开吃啦。
4.美味又好吃的凉拌架豆角做法完成开吃了。
三、扁豆凉粉图片大全图片欣赏
原料：豌豆淀粉200克、水1200克
调料：芥末油适量、醋适量、蒜泥适量、生抽适量、花椒油适量、盐适量、辣椒油适量、鸡精适量
凉粉的制作方法步骤：
1、将豌豆淀粉放入容器中。
2、加入100克水，搅拌成淀粉糊。
3、将剩余的水放入锅中，烧开后转小火，将淀粉糊缓缓倒入锅中，边倒边顺一个方向搅拌。
4、小火继续加热，并不停的搅拌，大约10分钟左右，关火。
5、将凉粉糊倒入适合的容器中，盆或是保鲜盒都可以。
6、室温放置3-4小时，凉粉彻底凝固晾凉即可取出。
7、取出的凉粉用专用工具挠成面条状，没有专用工具直接用刀切块或是切成面条状。
8、放入调味品，搅拌均匀，即可食用。
凉粉的制作方法图解：
1、将豌豆淀粉放入容器中。
2、加入100克水，搅拌成淀粉糊。
3、将剩余的水放入锅中，烧开后转小火，将淀粉糊缓缓倒入锅中，边倒边顺一个方向搅拌。
4、小火继续加热，并不停的搅拌，大约10分钟左右，关火。
5、将凉粉糊倒入适合的容器中，盆或是保鲜盒都可以。
6、室温放置3-4小时，凉粉彻底凝固晾凉即可取出。
7、取出的凉粉用专用工具挠成面条状，没有专用工具直接用刀切块或是切成面条状。
8、放入调味品，搅拌均匀，即可食用。
四、扁豆凉粉吃多了会长胖吗
你好：凉粉不算是面食。
因为凉粉所选用的食材并不是面粉，凉粉所选用的食材一般是，豌豆粉，或者槟豆粉，再或者也可以选用米浆作为食材。通常一般自己做凉粉的话，建议选用槟豆粉或者豌豆粉来做，因为市场上这类的粉随便都可以买到，如果选用米浆来做的话，太过于麻烦！
因为选用米浆食材做凉粉，首先需要将大米放入盆中加入适量清水寖泡，然后磨成米浆。所以自己家里做的，不建议选用米浆食材。
五、扁豆凉粉和豌豆凉粉哪个好吃
1、秦安酸辣肚丝汤
秦安酸辣肚丝汤，是秦安的一个出名的小吃，风味独特、可谓是远近闻名。
2、秦安滴糊儿
秦安滴糊儿，天水叫面鱼，是面滴到水里面，样子是梭状，形状似小鱼或蝌蚪。
3、秦安麻腐馍
秦安麻腐馍的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。秦安麻腐馍是很有特色的甘肃特色小吃，秦安麻腐馍以面为主要材料，馅料用麻子磨制而成，以五香粉、食盐、葱花等佐料拌入并适当加入猪油，用发酵好的面团擀成薄饼做包皮。成品馍洁白松软，香味独特。
4、秦安火烧
火烧的制作方法和用料与油酥馍的制作大同小异。火烧配料有苦瓜粉，烘烤时只用下火圈，成品馍色白、层多、香酥。上缀染红色的梅花图案，给人香中添美。
5、秦安凉粉
秦安凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。吃起来清爽可口，往往使人食欲大增，胃口大开。
6、秦安荞面馍
秦安荞面馍。用荞麦碾成面，以荞麦面适度发酵，入笼蒸熟，其块如蜂巢，味可口，柔酥恰好，富于营养。风味独特，口感不亚于米黄甜馍。
7、秦安酒醅子
秦安酒醅子是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。又叫“秦安甜醅”，它的制作过程是将优质冰糖色白小麦在石碾上舂皮后，淘净煮熟、晾干，在不同的季节，掌握一定的温度，用名酒曲配合发酵约36小时后即可食用。
8、秦安油饼
秦安油饼的做法历史悠久，秦安油饼很有特色，面为主要材料，用发酵好的面团擀成饼适当加入盐、调活，置油锅木柴火煎，注重火侯，其色泽金黄晶亮，香味酥软独特。
9、秦安干馍
秦安干馍的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。秦安干馍很有特色，秦安干馍以面为主要材料，用发酵好的面团擀成饼烙熟，注重火候。成品馍洁白，香味独特。
10、秦安辣子面
辣子面：将压制好的面条下锅煮熟，捞出沥干水，加入胡油，炝好的辣子、姜粉，醋、盐、味精，装碗后撒入葱花沫，可以干拌，也可以加汤。
六、扁豆粉怎么拌凉菜
食材清单
海带 300克 、 豆角 300克 、 桑枝 2克 、 生抽 少许 、 蚝油 少许 、 香油 少许 、 蒜蓉 少许
海带300克 豆角300克
桑枝2克（桑枝有祛风湿、通经络、行水气的功效）
先把海带、豆角洗净，切成小段。
锅内烧热水，把海带、豆角、桑枝一同放入锅内，煮大概10分钟左右，捞起。
再用食用水冲洗一遍。
此时，就要做凉菜用的酱汁。用到蒜蓉、蚝油、生抽、香油
烧热的锅内加少许底油，按顺序先把蒜蓉爆香了，再把生抽、蚝油放进去，按个人爱好，少许白砂糖可放可不放，1-2分钟左右即可。
最后把酱汁浇在海带豆角上，拌均匀即可食用。
七、扁豆凉粉的做法视频窍门
用料
米凉粉200克，酸豇豆30克，香辣拌酱5克，葱花5克，香菜5克，精盐2克，醋5克，酱油8克，味精3克，白糖2克，花椒面2克，红油5克。
制作方法
1．米凉粉切成菱形条，装入盘中间，酸豇豆切成短节。
2． 用香辣拌酱、精盐、醋、酱油、味精、白糖、花椒面同酸豇豆调拌均匀放在米凉粉上，淋红油，撒香菜、葱花即成。
八、扁豆凉粉的做法视频
1:准备一碗豌豆粉，一碗水
2:豌豆粉加水，搅拌均匀，没有疙瘩状
3:锅内加水，四碗水，比例多了，做出来的凉粉易碎，，四碗水刚刚好。
4:大火把水烧开，关至小火，把搅拌好的液体匀速的到入锅内，一边倒一边搅，，搅到没有气泡，断生为止，搅拌好后，及时关火。倒入碗中，晾凉或冰镇即可，按比例做就行。